廚師長的崗位職責（精選20篇）

廚師長的崗位職責

廚師長的崗位職責（精選20篇）

隨着社會一步步向前發展，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的廚師長的崗位職責（精選20篇），歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

廚師長的崗位職責1

1、瞭解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，並且能夠在工作之餘關心廚師的思想情況。

2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。

3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調製作。

4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜餚應阻止出菜。

5、負責把好食品衛生關。認真檢查考覈食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。

6、瞭解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。

7、負責抓好成本覈算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研製各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜餚特色和風格。

9、負責與餐廳保持密切聯繫。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。

10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。

11、掌握各式菜餚的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。

12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。

廚師長的崗位職責2

1.帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。

2.協助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

3.負責各種菜餚規格以及製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及相關的食品促銷活動。

4.督導下級並帶頭履行各崗位職責和各項生產規格及標準，主持高規格會議以及重要賓客菜餚的烹製工作。

5.定期參加各部門例會，提出建議，並主持廚房會議。

6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審覈及簽字。

7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協調和人員的臨時調配。

8.負責廚房下屬的考覈以及評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。

9.督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，避免食物中毒事故的發生。

10.主動徵詢賓客意見和建議，並與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜餚的口味。提高菜品質量。

11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，並審批器械檢修報告單。

廚師長的崗位職責3

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作，爲重要賓客及宴會烹製菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考覈、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會選單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考覈。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。

10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長的崗位職責4

1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其彙報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受廚政總監的業務督導。

2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。

3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。

4、 召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。

5、 審覈各組每天提出所需願材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。

6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

7、 督到並檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。

8、 負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。

9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

10、 督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

11、 參與選單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整選單和菜價。

12、 督導並親自參與職工餐的製作，做到即勤儉節約，又味美可口。

13、 協助行政總廚或廚政總監實施培訓並進行考覈，提出獎懲意見。

14、 檢查員工出勤情況，審批部門考覈表，審批一天以下的後廚員工請假。

15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。

廚師長的崗位職責5

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規範工作行爲，負責召集會議，組織講評、考勤、考覈等，加強內部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收採購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

十、完成領導交辦的其他工作。

十一、副主任協助主任工作。

廚師長崗位職責

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：

一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本覈算工作，合理定價，明碼標價。

四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調製，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次製作，確保熱飯、熱菜供應。

七、規範操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領導交辦的其他工作。

廚師長的崗位職責6

一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，儘量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，後面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜餚的瞭解。

如高檔豪華酒樓經營一般的菜餚，客人就會認爲檔次太低;如大衆酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更爲精確的數字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應於財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本覈算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

搞好成本覈算的要求是：廚師長必須瞭解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關係到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師長的崗位職責7

1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂後場一班人認真執行操作規程，規範作業，避免發生人身傷害和設備事故。

3、摸索伙食規律，掌握市場行情資訊加強覈算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，並及時處理檢查中發現的問題，並指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，並對當日的工作做佈置和安排。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行檢視，不能有絲毫馬虎，並定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防範等教育。

7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,瞭解前臺預定情況，檢查預定選單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時瞭解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜餚剩餘情況、器皿回收操作情況並做詳細記錄;收市後檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責

9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;

10、服從主管調動，維護好廚房竈具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。

13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。

14、烹調要注意色、香、味、形，鹹淡適中，烹調時要注意保持各類菜餚的營養成分。

15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗淨方可盛菜，進入備餐間待售的菜餚，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，並提出合理化意見和建議。

17、確保每週有創新品種推出，並積極配合公司開展各項餐飲活動。

18、加強防火意識，以免發生意外事故。

19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，並責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。

21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審覈批准後，採購纔可購買。

廚師長的崗位職責8

1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳後廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定選單，適時推出時令菜。

2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房製作，保證按時按質按量供應各種食品。

3、與採購密切聯繫，掌握貨源的供應情況。審覈每日廚房部採購申請單，確保所採購物品符合廚房規定要求，並防止多采購，造成浪費現象；認真審覈廚房每日進貨表

4、制定各種食品的成本覈算；規範投料，準斤足量，現場指揮，保證菜餚質量。

5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

9 、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。

10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

11、服從安排，按需要履行其他職責。

具備能力：

具有相關工作經驗五年以上

特殊能力：

有進階烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任心強，熱愛本職工作

廚師長的崗位職責9

1、 接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考覈，並向其彙報工作。

2、 加強與樓面的聯繫，協作和配合，瞭解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

3、 加強與採供部門的聯繫與協調，瞭解供貨情況，合理調劑廚房物料，儘量可能減少積壓。

4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

5、 主持廚房食品成本覈算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

6、 負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

7、 參加店經理辦公會議及公司有關會議，彙報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，並貫徹實施。

9、 後廚各崗位規章制度及工作規範、工作流程並檢查落實。

10、 隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促並檢查後廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

11、 如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

12、 確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

13、 負責做好廚房財產管理監督工作。

14、 每月對廚師長進行績效考覈，並對主管的複覈 。

15、 督導職工餐的製作。

16、 審批後廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

17、 完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

廚師長的.崗位職責10

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔後衛生工作，並填寫每日廚房衛生檢查表。

9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並檢視其是否屬實。

10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

11、有任何困難、顧客資訊或其他資訊、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。

廚師長的崗位職責11

一．職責

1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。

2.經常與酒店經理溝通，瞭解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好選單的合理定價，並掌握好毛利率。瞭解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研製，創新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷售。

3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審覈，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。

4.組織調度，指揮重要宴會的菜品製作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。

5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考覈，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

二．衛生

1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，監督並帶領廚房人員做好廚房衛生，嚴格按照“廚房區域衛生考覈標準”及“廚房個人衛生考覈標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考覈評分表”。

三．學習與團隊精神

1．對於其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關係，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，並立即加以改正。

2.計較小事，不犯自由主義，不和同事鬥嘴、打架。

3.完成上級交派的其他任務。

廚師長的崗位職責12

1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3.負責中餐菜餚規格和製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。

4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜餚的烹製工作。

5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審籤。

7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

8.負責中廚房下屬的考覈、評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。

9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。

10.主動徵詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。

11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

廚師長的崗位職責13

1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

2.瞭解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。

3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在儲存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。

7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，透過改進和進步技術水平、烹調方法。

8.常常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。

廚師長的崗位職責14

1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批透過後執行。

3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批透過後施行。

5、制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。

6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

7、向直接下級授權。

18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考覈。

10、瞭解中餐廚房工作情況和相關數據。

廚師長的崗位職責15

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成

4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔後衛生工作，並填寫每日廚房衛生檢查表。

9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並檢視其是否屬實。

廚師長的崗位職責16

廚師長崗位職責

１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；

２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

３、負責指揮烹調工作。制定選單，對菜點質量現場把關指導。

４、準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天審覈請購單。

５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長崗位責任制

1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、 瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。

3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一到兩個菜式。

6、 與樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，透過改進和提高技術水平，烹調方法。

7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。

廚師長的崗位職責17

一．責任

1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和選單的制定，使各項工作井井有條。

2、協調各個班組的工作，發現問題及時解決。

3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作，並對他們進行技術指導、業務考評。

4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。

5、制定各菜品的質量標準，投料標準，並負責檢查考覈。

6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

二．衛生

1．嚴格遵守酒店“個人衛生考覈標準”。

2．嚴格遵守酒店“廚房衛生考覈標準”，每天按照考覈標準對廚房衛生進行檢查。

三．學習團隊精神

1．積極參加技術培訓與考覈，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

2．給予前廳、後勤及其它工作相關人員高度配合，並和同事保持良好關係。

3．工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事鬥嘴、打架。

4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。

廚師長的崗位職責18

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

7、妥善處理客人對出品的投訴；

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範；

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長的崗位職責19

1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，彙報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2、製作選單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4、分配並監督下級的工作，爲其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，並負責其考勤。

5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。

6、制訂和實施廚師培訓計劃。

7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

8、同採購部門保持密切的聯繫，制訂採購計劃，及時提供採購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9、按工作程序做好與餐廳、採購部、庫房部、管事部的橫向聯繫，並及時對部門間爭議提出界定要求。

10、驗收貨品質量和數量，並將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

廚師長的崗位職責20

1、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。

2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。

3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部覈准執行。

5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

6、負責本部門領班級人員任用的提名。

7、關心所屬下級的思想、工作、生活。