酒吧經營管理的經驗總結
酒吧經營管理的經驗總結
一、經營酒吧最怕股東變成多頭馬車。
酒吧就怕股東插手經營上的事情,不插手還好,一但插手是很危險的。股東都是管理者,誰都插手管事情。員工不知道該聽誰的。最後酒吧經營就出現了多頭馬車。沒有人能夠承擔起責任;你怪我,我怪他,相互推諉,上層怪中層,中層怪下層,下層怪上層;因爲是自己的酒吧於是想怎樣就怎樣,最終因爲決策上的失誤而影響了全局。有句話說的好:士兵千口,主帥一人,只有責任明確了,什麼困難都可以解決。不過,很多酒吧的老闆是不見棺材不掉淚的。 企業科學發展觀心得
二、酒吧經營管理中一定要懂得放權。
做酒吧要懂得放權:上頭交代的事情總是完不成或拖拉;下屬總在找各種藉口;這並不是下屬的原因。其原因有可能在管理者自己身上,因爲你不懂得放權,什麼事情不論鉅細親自過問的結果。懂得放權,一旦放權就一定要隨時緊緊地盯住,給你下屬一個空間這是最重要的。一味的服從這是最沒有創造力和危險的事情,畢竟酒吧不是軍隊,酒吧就是強調人性化的管理。這樣你即輕鬆,又能做好酒吧。
三、經營中不能缺少自己的文化特色。
不管是什麼樣風格的酒吧,文化氛圍是最重要的。什麼是文化?文化就是羣體生存的方式。不要把文化說的很高深莫測,所謂的歷史就是人類生存的時間,所謂的傳統就是生存的一種模式。只有那些吃飽沒有事情乾的文化人才把所謂文化說的這麼高深,開酒吧是做生意不是研究歷史文化。酒吧也該制定自己的生存方式,那麼文化就有了。酒吧靠什麼生存?靠你的音樂靠你能吸引客人的亮點、靠的是服務、靠的是理念、靠的是創新、靠的是品牌推廣等,這就是你的文化。
四、酒吧的服務流程應該細緻和規範。
每一項工作的流程是不是做到完美細緻,而且還不斷的提高創新,這纔是最重要的。服務流程都差不多,就看誰做的更完善更細緻了。只要象園丁修建苗木一樣,把所有的工作流程來不斷的修剪,好的留住不好的剪掉。不斷的更新服務流程,那麼一個更合理更科學更優質的服務流程就規範了。自然服務就上去了。汽車爲什麼不斷的更新、不斷的換代,但是他永遠是四個輪子,永遠是靠燃料驅動,只有性能和外觀上的提升,而管理同樣也是這個道理。
五、酒吧經營管理中執行爲何這麼難。
爲了節約成本,管理者即是老闆又是總經理,執行難的問題而往往出在這裏,而所有的老闆都認爲自己是最內行的,最聰明的,經常會忽略了自身決策失誤而造成的原因。總說屬下執行力不夠,其原因是出在最高層身上。沒有不合格的員工,只有不合格的老闆。在西方科學的管理系統中,經營權和產權是完全分開的。因爲老闆和總經理的角度和經營思想完全不同,當總經理又是老闆時,很容易讓屬下把老闆的喜好當成做事情的標準,如果安靜的坐下把問題寫出來交給你的手下去解決,那麼,執行力度自然就出來了。
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