酒店經營的管理方案
關於房務工作方面
酒店的經濟收入主要來源於三部分:
一是客房收入;二是飲食收入;三是配套服務收入;其中客房收入是酒店收入的重要來源,從利潤分析,客房收入的經營成本比餐飲、商品都小,客房利潤也是酒店利潤的主要來源,在經營管理的過程中,要使客房出租率上升,則取決於房務管理,其主要包括以下幾個方面:
科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉: 在客房的經營過程中,前廳部處於起點,負責客房的銷售,而客房部則處於中間環節,負責客人投宿期間的大部分服務工作,客人住店期間,在客房停留的時間最長,接觸和享用客房服務的機會多、時間長,因此,酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗,如何將接待服務工作科學合理地組織起來,即保證服務質量,滿足客人需要,提高客房出租率,又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監督力度,保證接待服務和客房整理的質量,保持合理的比例,是客房管理的 一個重要內容。因此,首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃,確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標,做好人力調配計劃,同時,要制定和落實各項規章制度從而爲實現各項指標提供保障。 客房服務過程中的督查,是保證服務質量的一個重要環節。
第一,要加強對各班組的組織和領導,嚴格執行規章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查,實行領班、經理、質檢員、房務總監逐級查房制度,達到層層把關;
第二,加強各部門間的聯繫,及時傳遞資訊,客房管理不是孤立存在的,需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體,才能保證業務活動的正常進行;
第三,主動了解客人的反映,及時處理客人投訴,加強意見反饋渠道,做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決於客人的滿意程度,要注意分析客人類型,研究客人的心理,隨時掌握客人的意見和要求,從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律,抓住客房服務過程中的內在聯繫和基本環節,不斷提高服務質量。
關於餐飲工作方面
隨着經濟建設的`發展,餐飲業也隨着社會需求而迅速發展,同時發生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方市場的出現,人們可以根據自己的喜好、口味和經濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐,酒店餐飲經營要想吸引消費者去惠顧,就必須根據消費者的需求去確定自己的經營項目和經營方式。誰不能認識到這一點,誰就無法在激烈的市場中取勝,衆所周知,餐飲業是一種十分特殊的行業,這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性,既有形性和無形性。作爲經營者,必須從這兩 個方面滿足顧客的需求,即不僅菜餚的色、香、味、美、型、器、都要好,使客人感到物有所值,而且與這相適應的服務過程也要好,服務要富有人情味,讓客人有好的感受。 任何一個經營者,如不善於體察和滿足消費者,不能提供上乘的有形出品和無形新產品,就無法適應消費市場的需求,就不可能取得良好的經濟效益。 根據上述情況,在餐飲經營方面應採取如下措施:
加強服務人員和督導層的素質培訓,向客人提供一流的服務質量。 具體做好:
從思想教育入手 培養服務員要以主人翁的身份去工作,思想教育是共產黨傳統的工作方法和經驗,每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細緻的思想教育,增強大家的酒店意識和主人翁姿態。
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超市策劃方案(通用5篇)
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關於幼兒園國慶活動方案範文
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