蔬菜在烹調過程中減少營養流失的七點
日常烹飪過程中,如果不注意方法,很容易讓營養溜走,那麼怎樣才能儘量減少蔬菜在烹調過程中的營養流失呢?下面本站小編爲大家整理了蔬菜在烹調過程中減少營養流失的七點。
1、淘米別超過3次
淘米時我們會發現淘米水是白白的,有的人認爲這些讓水變白的東西就是“髒東西”,於是淘洗很多次,直到淘米水變清爲止。
事實上,米中含有很多維生素、礦物質和無機鹽,如果淘洗次數過多,或者在淘米時用手使勁搓洗,都會造成這些營養素的流失。因此,建議淘米時用水輕輕淘洗兩次即可,最好別超過3次,淘洗時也不要用手反覆搓洗。
2、蔬果不要全去皮
有的人擔心農藥殘留,水果、蔬菜全都要削皮,比如蘿蔔、西葫蘆、茄子等。但這些蔬菜皮中含有豐富的葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化物質,削皮其實造成了大量的營養流失。
怎樣才能減少農藥殘留?建議可以先用自來水浸泡10分鐘(注意不要泡太久),然後在水龍頭下用力搓洗,洗乾淨後再用流動水衝15-20秒即可。
3、蔬菜先洗後切
有的'人喜歡把菜切好再洗,但這樣會造成部分B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質流失。而且蔬菜切好後再洗,還可能造成蔬菜表面的農藥殘留進入斷面。
正確的做法應該是先將蔬菜清洗乾淨,並儘量控幹水分,然後再切。需要注意的是,有的菜容易氧化(如茄子、土豆等),建議切好後立即烹調,以免因氧化而損失營養。
4、菜別切得太碎
菜切得越小塊,其與空氣和熱鍋接觸的面積也越大,在烹製過程中營養損失也越多,因此建議不要把菜切得太細碎,當然給寶寶做輔食例外。
5、焯菜時間別太久
有的蔬菜需要焯燙一下以去除農藥殘留和草酸(如菠菜),如果焯燙時間太長,也會造成營養流失。
正確的焯燙方法是,放多點水,開大火,以縮短焯燙時間,同時可以在水裏滴幾滴油,以防止蔬菜因氧化而損失營養。
6、炒菜油溫別太高
有的人炒菜時喜歡把油燒到冒煙才下菜,但油溫過高時,油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營養素很容易被氧化,而且蔬菜中的其他營養素也容易被破壞。
因此建議在炒菜時不要等到油冒煙纔將菜下鍋,而且最好選擇急火快炒的方式,縮短加熱時間,以儘量減少烹煮過程中蔬菜的營養流失。
7、飯菜分量適當
有的人喜歡一次做很多菜,然後放冰箱裏存着,下一頓熱熱就吃。但飯菜在反覆加熱的過程中,不但會影響口感,也會損失營養,而且煮好的菜放置久了還會產生對身體有害的物質。因此,建議在做飯時分量一定要適當,最好是能夠一頓吃完,儘量不要吃剩飯剩菜。
-
睡前玩手機有什麼危害
很多年輕人在網上特別無聊,於是就會躺在牀上玩手機,孰不知,這對身體健康有非常多的危害,比如會嚴重影響視力,會損害面板,對頸椎也不好,除此之外還有很多大家想不到的危害。下面本站小編爲大家分享一下睡前玩手機有什麼危害。晚上玩手機危害一:眼乾症危害:正常情況下,我們...
-
電腦一族護膚的七大要點
電腦輻射是個慢性殺手,會徹底毀了你的青春。因此,每天面對電腦的OL對待自己的面板尤其需要慎重,你要每天認真護膚防輻射,保持住自己的肌膚齡。下面本站小編爲大家整理了電腦一族護膚的七大要點。1、面部防護最重要上網對MM容顏的傷害雖非大敵,但厲害的電磁輻射還是...
-
去除衣服上口香糖的方法
很多人會有這樣的經歷,吃口香糖時不小心粘到了衣服上,不管你怎麼努力去除它們,總是有一些除不去。這時候就非常心煩,衣服粘上了口香糖,穿起來影響美觀,不穿的話就因爲這一點小問題浪費一件衣服,實在是有些可惜,下面本站小編爲大家整理了去除衣服上口香糖的方法。汽油:這...
-
五種會讓女生變醜的食物
俗話說一白遮三醜,沒有哪個女人不希望自己的肌膚變得潔白無暇,有細膩感,馬上就要到炎熱的夏季了,我們又要受到紫外線的侵襲了,爲了不讓我們的肌膚變得越來越黑,除了做好日常的防曬知識外,我們在飲食方面也要注意,避免吃一些感光的食物,這樣只會讓自己越來越黑,下面本站小...