中西餐服務禮儀-飲食禮儀

迎候禮儀

1、微笑問好

2、幫客人接物

3、詢問預定

4、拉椅

引座禮儀

餐前服務禮儀

斟茶禮儀：水量一般在3/4左右；斟茶順序先女主人後女賓；茶柄轉至客人右手處。

選單服務禮儀：詢問開桌時間；熟悉特色菜點以及特點；瞭解常客的飲食習慣；做好記錄工作。

敬菸禮儀：點菸工作；換菸缸（以一換一，以二換一）

上下菜服務禮儀

☆上菜禮儀：右邊上菜；提醒客人上菜；報菜名。

☆下菜禮儀：徵得客人的同意；客人右側撤下。

送客環節禮儀

結賬：覈對賬單；唱收唱付；當面算清。

徵求客人意見

送客

撤臺（動作輕拿輕放）

西餐服務禮儀

1、法式服務特點

傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細緻和最周密的服務。通常，法式服務用於法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式爲特色，餐具常採用高質量的瓷器和銀器，酒具常採用水晶杯。通常採用手推車或旁桌現場爲顧客加熱和調味菜餚及切割菜餚等服務。在法式服務中，服務檯的準備工作很重要。通常在營業前做好服務檯的一切準備工作。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

俄式服務特點

2、俄式服務是西餐普遍採用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同於法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜餚的`大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，並且也刺激了顧客的食慾。俄式服務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由於俄式服務使用了大量的銀器，並且服務員將菜餚分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由於俄式服務是大淺盤裏分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜餚送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最後分到菜餚的顧客，看到大銀盤中的菜餚所剩無幾，總有一些影響食慾的感覺。

3、英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹製好的菜餚傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，並配上蔬菜，服務員把裝盤的菜餚依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳採用英式服務。