西餐刀叉禮儀-飲食禮儀
西餐刀叉禮儀 刀叉的擺放
首先,主菜盤(Dinner Plate)疊在湯底盤(SoupPlate)上並放在餐位中間,摺疊規整的餐巾(Napkin)放於主菜盤上。
其次,刀(Knife)與湯匙(Soup Spoon)放在食盤右側,叉(Fork)放在食盤左側。刀叉的數量是與菜式的數量是相等的,並按上菜的順序由外向內排列,所以擺在最外側的刀叉或湯匙用於前菜,中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用於吃魚,最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用於肉類主菜。但有時會遇到左右擺着不同件數的刀叉,通常是叉的數量多餘刀的數量,這表示多出來的叉是單獨使用的。
接着,在食盤的上方排放的'是甜點餐具(Dessert Setting)。靠內的是點心叉(Cake Fork),用於食用蛋糕,叉齒朝右,叉柄朝左。靠外的是點心匙(DessertSpoon),用於食用冰淇淋,勺頭朝左,勺柄朝右。然後,在餐位的左上方是麪包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife),黃油刀放於麪包盤上方,刀刃朝左,刀柄朝右。
再者,在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。
最後,在甜點餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調料(Salt and Pepper Shaker)及麪包籃(Bread Basket)。
餐具中所有的刀刃(Blade)都朝裏擺放,叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越進階的餐廳,這些餐具的擺放越齊全。
刀叉的用法
在刀叉使用之前,先將餐巾拿下,在餐桌下對摺並開口朝外平鋪於大腿上,不要在餐桌上抖動、對摺餐巾,這樣不衛生禮貌。若要用餐巾擦拭,就拿取上面一層,不要將整個餐巾拿上餐桌來擦拭。如果是賓主的關係,需等主人拿取餐巾後纔開始使用。
刀叉的用法主要分爲美式(American Style)與歐式(ContinentalStyle/European Style)。
美式的刀叉用法:就餐時,左手拿叉,右手拿刀,輕握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀輕輕切割;切下一口大小的食物後,刀刃朝內,在食盤的上半部放下刀具,換右手拿叉進食,用握筆的方式且叉齒朝上。
歐式的刀叉用法:就餐時,與美式相同,左手拿叉,右手拿刀,輕握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀輕輕切割;切完一口大小的食物後,不用放下刀具,繼續用左手拿叉,叉齒朝下進食。可以用刀具幫助叉子拾取食物。整個就餐過程中都可以不用放下刀叉,不管是咀嚼食物或是與他人交談。
美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時。在英國,當然歐式的刀叉用法更爲普遍,因爲歐洲人認爲頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。
中途若想放下刀叉交談或休息,可將刀叉交叉放置於食盤的下半部,刀在下,刀刃朝內,叉在上,叉齒朝下。
若要起身離開,將椅子後移,餐巾輕輕放在椅子上,不能把餐巾放在餐桌上離開。返回時,輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下。
就餐完畢,將刀叉並排放於食盤中間,或者朝向時鐘十點二十的方向放置,刀刃朝內,叉齒朝下。餐巾放於食盤左側。
在就餐完畢之前,刀叉、湯匙和餐巾一旦使用後就不能直接放在餐桌上,只有當吃完之後,餐巾才能放餐桌上。
西餐中的刀叉語言 1. Head chef
大廚,chef中的ch的讀音需要注意,發"sh"的音。
2. Your food is absolutely fantastic!
有時西餐廳的大廚會出來詢問一下菜品是否可口,這時一些必要的恭維話就會用得上了。
3. The duck in particular is superb.
尤其鴨子特別棒!恭維廚師的時候,可以說很多都很好吃,這時給一個最愛的那麼就會顯得很具體,很真誠,不讓人覺得你的恭維是敷衍。
4. The bass is exquisite.
魚肉特別精緻好吃!誇食物好吃可以用很多好聽的形容詞,exquisite是其中比較高端大氣上檔次的一個,好用。
5. Salt is just a seasoning, it can't be the main ingredient.
鹽只是佐料,不是主要成分!有些菜做的太鹹,你感覺不到誠意,那麼就這麼說就好,並且把刀叉交叉起來表示抗議!
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