美國西餐基本禮儀-飲食禮儀
一、入座
進入西餐廳後,由服務生帶領入坐,不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座,一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置爲上位。
二、餐具的擺設
(1).擺在中央的稱爲擺飾盤或稱展示盤ShowPlate,餐巾置於裝飾盤上面或左側。
(2).盤子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側至內使用。
(3).玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4).麪包盤和奶油刀置於左手邊,裝飾盤對面放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
(1).餐巾 Napkin
(2).魚叉 FishFork
(3).主菜叉 DinnerorMainCourseFork
(4).沙拉叉 SaladFork
(5).湯杯及湯底盤 SoupBowl&Plate
(6).主菜盤 DinnerPlate
(7).主菜刀 DinnerKnife
(8).魚刀 FishKnife
(9).湯匙 SoupSpoon
(10).麪包及奶油盤 Bread&ButterPlate
(11).奶油刀 ButterKnife
(12).點心匙及點心叉 DessertSpoonandCakeFork
(13).水杯 SterlingWaterGoblet
(14).紅酒杯 RedWineGoblet
(15).白酒杯 WhiteWineGobl
三、刀叉的使用方法
(1).西餐進餐時一般以右手拿刀,左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,也可用右手。
(2).用餐中,有事而離席時,宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後,則是平行的斜放在盤上一側。
四、喝湯的禮儀
(1).西餐的湯分爲清湯及濃湯,較正式餐廳在供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯,供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。
(2).拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。
(3).西餐喝湯時,不能發出聲音。用湯時,不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。
(4).食用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。
五、食用麪包的禮儀
(1).麪包的位置於主菜的左側。食用時可用左手拿麪包,再用右手把麪包撕成小塊,然後用左手拿着小麪包,用右手塗抹奶油。把麪包撕成小塊後再塗奶。
(2).在意大利餐廳中,有時會以橄欖油取代奶油,可將麪包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。麪包切忌用刀子切割。
六、食用沙拉
(1).色拉盤放在主菜盤的左邊。
(2).美國人通常將色拉供應於主菜前,而歐洲人如法國法國人,通常將色拉放於主菜後供應。
(3).色拉用叉子吃,如菜葉太大,可用刀在色拉盤中切割,然後再用叉子吃。
七、食用魚、蝦、海鮮
1.食用半隻龍蝦時,應左手持叉,將蝦尾叉起,右手持刀,插進尾端,壓住蝦殼,用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。
2.吃魚片以吃一片切一片爲原則,可用右手持叉進食,或用魚刀。
3.食用帶頭尾及骨頭的全魚時,宜先將頭、尾切除,再去鰭,將切下的頭尾鰭放在盤子一邊,再吃魚肉。
4.去除魚骨,要用刀叉,不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺,則可用手自合攏的'脣間取出放在盤子上。
5.全魚吃完魚的上層,切勿翻身,應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。
6.附帶的檸檬片,宜用刀叉擠汁。食用蝦、蟹時,待應都會端上一碗洗手水。
八、食用肉類
(1).認識牛排的熟度。牛肉可依自己喜好熟度點餐,但豬肉及雞肉均爲全熟供應。
猶帶血的是rare。
半生的是mediumrare。
七分熟的是medium。
熟透的是welldone。
(2).切牛排應由外側向內。一次未切下,再切一次,不能像拉鋸子方式切,亦不要拉扯,勿發出聲響,肉的大小以一口爲宜。
(3).嚼食肉時,兩脣合攏,不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。
(4).吃肉時宜切一塊吃一塊,勿將肉全部一次切小塊,會導致肉汁流失,及溫度下降。
(5).烤雞或炸雞,在正式場合用刀叉吃。
九、食用水果、甜點
(1).蛋糕及派、餅,用叉取食,較硬者用刀切割後,用叉取食。
(2).冰淇淋、布丁等,用匙取食。硬餅乾小塊的,用手取食。
(3).粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃。如需吐籽,應吐於掌中再放在碟裏。
(4).多汁的水果如西瓜、柚子等,應用匙取食。
(5).西餐在吃完水果時,常上洗手鉢(fingerbowl),所盛的水,供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸進去。
十、喝咖啡及茶的禮儀
咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時,用食指和拇指端起來喝,不須端起咖啡底盤,勿以咖啡匙舀起咖啡,嘗是否夠甜。
美國西餐選單中的小常識SteakTartar:韃靼生牛肉。不要看到Steak就興奮,這可是切碎的生牛肉或馬肉拌上生蛋黃和醃刺山柑,看上去特別像一碗生餃子肉餡。不喜歡生肉的人最好別冒險。
FoieGras:鵝肝/鴨肝。這是法語,爲了保留原意,即使英美的餐廳也通常不會把鵝肝寫GooseLiver,而是執着地印刷法語原文。
牛排的不同部位有不同的叫法,當侍應問你Howwouldyoulikeyoursteakcooked?(你的牛排要幾分熟?)你的回答應該是:rare(一分熟)、mediumrare(三分熟)、medium(五分熟)、mediumdone(七分熟)、welldone(全熟)。千萬不要冒着傻氣說:30%或者half。
至於Pasta(意大利麪)種類非常繁多,數不勝數,根據形狀和口味大致可分爲三種:長面、短面和雞蛋麪。
長面以Spaghetti爲代表。短麪包括管狀面(Rigatoni)、斜管尖面(Penne)、螺絲面(Fusilli)、蝴蝶面(Farfalle)等。
雞蛋麪是小麥粉加雞蛋揉制而成的麪條,更富彈性和口感,有寬面(Fettuccine)、千層麪(Lasagne)等多種。實在不知道是什麼,讓侍應幫你拿一個生的來一看便知。
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