餐廳服務人員禮儀知識
餐廳的服務員有時候就決定了客人吃飯的心情,那麼你們知道餐廳服務人員的禮儀嗎?下面是爲大家準備的餐廳服務人員禮儀,希望可以幫助大家!
餐廳服務人員禮儀
1、講究個人衛生。着裝整潔、無污損,並使自己的頭部、手等部位保持清潔。爲顧客提供服務時,做到舉止得體、自然。
2、熟悉菜餚酒水。當顧客對菜餚、酒水不甚瞭解時,應及時給與詳細的解釋,並適當地給出合理的點餐建議,不可一問三不知、答非所問。
3、尊重客人選擇。顧客點餐時,不反覆推薦客人不點的菜餚、酒水等。尊重顧客的宗教、民族習慣,對於第一次來就餐的顧客,主動詢問是否有忌口或其他的用餐習慣。
4、服務熱情細緻。在接到客人訂餐時,認真記錄來客人數和用餐時間,並問清是否需要吸菸區或視野良好的座位;當客人進入餐館,熱情、主動地將客人帶到座位;在爲顧客提供服務時,遵循先女賓後男賓、先客人後主人、先長輩後晚輩、先兒童後成人的原則;客人離去時,提醒顧客不要遺忘所帶物品,並表示感謝,歡迎再次光臨。
上菜注意事項如下:
①往配餐間或廚房叫菜,不可爭先恐後,按順序接受領菜;
②離廚房之前,檢察托盤的清潔,依服務順序放置托盤上,並注意菜品的美觀和溫度
③上菜時不可貪便宜,除了乾的菜餚勉強用手拿送,帶湯汁的菜宜用托盤,端的太多既難看又可能發生意外:
④領菜回到餐廳先放置工作臺,到餐桌招呼一聲,順便收除髒的茶杯及菸灰缸,以騰出放置菜餚的空間。
⑤如是吃飯的菜。隨即盛飯送上;若爲下酒的菜,服侍飲料倒啤酒或汽水,應慢慢斟入杯中,但不宜倒的滿,溢出杯外;
⑥上菜時要輕巧,不要弄出聲來,,端送盤、碟、碗時,要以四雙支手指支撐底部,姆指輕按緣邊,不可觸及食物。
⑦上菜的'方向,從客人的左方端上,但飲料恰愉相反,要用右手從右方奉上:有時視餐桌的位置,可便宜行事;至於上菜先後順序,最好是預先得知誰是主人,以便按賓主先後之序進行。
⑧熱燙的中菜上桌時,應提醒客人的注意,因爲有些用油燉的菜雖然沸,但沒有冒熱氣,不知情的客人往往一口氣嚥下,容易受傷;
⑨外籍客人用中餐時,除筷子外,並準備刀叉,視其習慣與需要提供應用;
⑩外籍客人吃中菜時,徵求他們抽意後纔給予分菜,分菜時不要羹液溢出,尤其是湯汁落在桌上,弄污餐桌,給予客人不良印象;
注意:
服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機,避免客人等候;隨時更換菸灰缸、毛巾、湯碗、骨盤於無形之中,如換菸灰缸送上清潔的即撤除有菸蒂的。
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