食品安全知識培訓方案（通用13篇）

爲了確保事情或工作有序有效開展，往往需要預先進行方案制定工作，方案指的是爲某一次行動所制定的計劃類文書。那麼應當如何制定方案呢？下面是小編爲大家整理的食品安全知識培訓方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食品安全知識培訓方案 篇1

爲保障我單位餐飲服務食品安全，提高餐飲服務從業人員食品安全法律意識和管理水平，依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》的要求，特制訂本單位培訓方案。

一、培訓目的

（一）透過培訓，使餐飲服務從業人員瞭解並熟悉餐飲服務食品安全監管法律法規，全面提升我單位從業人員的食品安全基礎知識和依法經營意識。

（二）對餐飲服務單位從業人員進行食品安全法律法規、食品安全管理體系以及食品安全基礎知識等內容的培訓，強化單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高自身食品安全管理水位，加強從業人員的食品安全守法意識、自律意識、誠信意識，增強食品安全知識水平和操作技能，預防和控制食品安全事件的發生。

（三）食品安全的專業知識，包括：食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品採購、儲存、加工、烹製過程的衛生要求；食品從業人員的個人衛生要求等。

二、培訓安排

（一）培訓對象：我單位負責人、食品安全管理員、相關食品從業人員。

（二）培訓內容

《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規範》、《餐飲服務許可審查規範》、《餐飲服務食品採購索證標管理規定》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和食品安全知識。

（三）培訓時間全年不少於40小時。

（四）培訓方式

食品安全管理員負責授課，準備授課內容，發放學習資料。

（五）培訓考覈

每期培訓結束後參加人員簽字，由我單位負責人、食品安全管理員對員工進行考覈並建檔。

餐飲服務質量管控制度

1、餐飲服務質量管控指在找出服務工作中存在的問題，採取一定的措施，在原有基礎上達到改進和提高服務質量的目的。

2、餐飲部門定期組織餐飲領班以上管理人員對餐飲服務各個環節進行服務質量檢查。

3、餐飲經理應採取定期或隨時抽查的方式對餐飲服務各個部門在開餐過程中的服務質量進行質量檢查。

4、聘請相關專家對餐飲服務質量進行不定期暗訪檢查。

5、檢查內容以餐廳衛生、設備保養、採購查驗、臺賬記錄、服務技能、工作態度、工作規範、服務程序、業務知識、投訴意見等爲主。

6、檢查方法：設計考覈表格，建立考覈標準，分別對餐廳主管、領班、廚師長等進行工作情況考覈。

7、對檢查結果進行認真記錄，對有關嚴重違紀等事項進行公開處理並公佈處理結果。

8、對檢查出的質量問題，必須制定切實可行的改進措施並限期改正。

9、檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正。考覈評分表由專人進行統計分析，每月一次做出考覈情況分析報告，報餐飲部經理審閱。

餐飲服務安全知識培訓教育制度

一、從事餐飲服務從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓並經考覈合適後，方可從事餐飲服務工作。

二、認真執行培訓計劃，在食品藥品監督部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及食品安全操作技能培訓。

三、餐飲服務從業人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業人員，累計培訓時間不得少於40小時。

四、新參加工作的餐飲服務從業人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考覈合格後方可上崗。

五、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考覈，不合格者離崗學習一週，待考覈合格後再上崗。

六、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全責任管理制度

一、爲健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據國家有關法律法規，結合本店實際，制定本制度。

二、適用範圍：員工食堂全體員工、採購加工各環節均適用本制度。

三、員工食堂負責人是食品安全第一責任人，對員工食堂的食品安全監督管理負總責；員工食堂主管爲兼職食品安全管理員，負責食品安全日常工作。

四、員工食堂依法辦理餐飲服務許可證，食品經營範圍與條件設施應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。

五、食品製售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，並符合國家有關食品安全標準。

六、建立健全的食品採購索證和臺帳制度，索證索票齊全。

七、注重環境衛生管理，做好場地的清潔工作。

八、嚴格做好食品從業人員健康管理工作，定期進行健康檢查，取得健康證後才能從事本店的經營工作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核，化膿性或滲出性面板以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品經營。

九、明確員工食堂食品安全管理職責，組織開展食品安全自查自糾。

食品安全知識培訓方案 篇2

爲保障我縣食品安全，提高我縣食品生產、流通從業人員食品安全法律意識和管水平，特制訂xx年餐飲服務食品安全從業人員培訓方案如下：

一、指導思想。

全面貫徹省、州、縣食品安全整頓精神，深入開展食品生產、流通環節食品安全整頓，以深入學習《食品安全法》、國務院《關於加強食品等產品安全監督管的特別規定》等法律法規爲主題，強化食品生產、流通環節企業第一責任人的意識，保證生產、流通環節食品安全，全面提升全縣食品生產、流通從業人員服務意識和企業的管水平。

二、培訓目標。

透過培訓，強化企業是食品安全第一責任人的意識，提高自身食品安全管水平，加強從業人員的食品安全守法意識、自律意識，增強食品安全知識水平和操作技能，預防和控制食品安全事件的發生。

三、培訓內容。

食品安全的專業知識，包括《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關於加強食品等產品安全監督管的特別規定》知識要點；食品生產、流通環節監督管規範教學片。

四、參加培訓人員。

各食品生產企業負責人、從業人員，流通環節食品經營戶、小作坊經營戶。

五、培訓方式。

由各鄉鎮綜合辦公室組織本轄區食品生產、流通、小作坊從業人員（包括企業法人、分管負責人、食品經營戶）準時參加，培訓地點由每期培訓點鄉鎮安排，由縣食藥局食品生產、流通股工作人員授課。

六、培訓考覈。

每期培訓結束後，由食品藥品監督管局組織考試，並建檔。

食品安全知識培訓方案 篇3

新的一學期開始，我校熊文明老師組織全體教師進行一次食品安全知識培訓。農村義務教育學生營養改善計劃工作面臨新的挑戰，涉及面廣，安全風險高，羣衆關注度高，社會影響深遠，工作任務繁重，黨和國家、社會和學校高度重視食品安全問題。爲了進一步保障農村義務教育學生營養改善計劃工作中的安全問題，我校就有關食品安全方面進行培訓，培訓內容如下：

第一、食品安全的概念

食品是人類賴以生存和發展的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。《中華人民共和國食品安全法》中規定：食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療爲目的的物品。而食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

第二、宣讀《中華人民共和國食品安全法》

《中華人民共和國食品安全法》共十條，熊文明老師逐條給教師們宣讀和介紹，讓老師們都對食品安全有了更進一步的認識，知道哪些安全食品，哪些不是安全食品，如何識別安全食品以及如何進行安全事故處置。

第三、瞭解雲南學校食品安全現狀

總體上看，我省食堂飯菜價格和質量穩定，措施有力，領導對學生食堂共度重視，食堂工作思路清晰。我省因生物性因素引起中毒案例7起，化學性中毒案例2起，營養不足案例1起。從全省來看，核心問題有以下方面：資金、食堂、設施、設備、人員、素質、工資、學生、共餐、機制等。

農村義務教育學校有些村小沒有食堂或有新建食堂規劃有食堂，但存在如下問題：規模小，書過渡性小夥房；設施設備不齊，特別缺乏消毒設施、冷藏、冷凍技術；缺少用於食品的存放和加熱設施；未執行供餐留樣制度並備有48小時留樣設備；合格工作人員問題等。針對這些問題，我校將把這些村在的問題進一步改善和解決。

第四、兒童營養餐問題

營養餐是政府、教育機構專項撥款旨在增強少年兒童體質，促進少年兒童生長髮育，改善記憶。能改善因缺乏相關營養素引起的病症而向學生提供安全衛生，符合營養標準的色、香、味俱佳的配餐。

讓教師們知道標準洗手的程序，知道什麼是地溝油及地溝油的危害，以及食物中毒及其預防。

第五、食品安全的關鍵措施

首先是要保持清潔、生熟分開、加熱徹底，其次是使食物保持在安全溫度以下，使用安全應用水和聖賢材料，再次是全面落實學校食品安全管理各項規章制度，最後是嚴格執行食品採購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度等。

透過這次食品安全培訓，讓我們全體教師對食品安全有了更進一步認識，我們對食品安全的預防及相關措施也有了跟進一步的瞭解。在以後的工作中，我校會積極給同學們講授更多關於食品安全的預防知識，我校也會加強校園及周邊食品安全的整治，力爭那我校的食品安全工作做得更好。

食品安全知識培訓方案 篇4

一、培訓目標

透過培訓使學校食堂管理人員與從業人員瞭解並掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，並自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規範，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

二、培訓對象

學校食堂的管理人員和從業人員。

三、崗位基本要求

1、食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心爲教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。

(4)參加崗位業務培訓並取得合格證明。

2、食堂從業人員(包括炊事員、採購員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心爲教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎。

(4)具有良好的個人衛生習慣。

四、培訓內容

1、法律法規知識

《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等。

2、食品衛生管理知識

(1)食堂建築、設施與設備、食堂布局的衛生要求。

(2)水源管理以及環境衛生要求。

(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度:“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品採購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。

(4)個人衛生要求。

3、食品加工操作衛生要求

(1)食品採購與運輸衛生要求;

(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求;

(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

4、常見的食物污染及其預防控制知識。

5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識:

(1)食物中毒。

細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營養知識

(1)人體基本營養素(平衡膳食);

(2)貯存、加工、製作過程對食物營養成分的影響;

(3)膳食中營養素的搭配。

五、培訓的組織實施

(一)培訓管理原則與要求

學校負責制訂本校食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，組織實施本校人員的培訓工作。

(二)培訓方式與培訓時間:

1、培訓方式:集中授課與分散教學相結合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經過培訓的人員採用集中授課的方式進行培訓;對已在崗但經過培訓並取得培訓合格證的人員可採取分散教學(以學校爲單位、利用培訓教學資料)的方式進行強化培訓。

2、培訓時間與培訓週期

(1)上崗培訓:新上崗人員培訓時數以完成培訓內容爲準，建議培訓時間不少於8學時。

(2)強化培訓:原則上管理人員強化培訓週期爲三年，培訓時數以完成培訓內容爲準;從業人員強化培訓週期爲二年，培訓時數以完成培訓內容爲準。積極參加教育局和衛生局組織的集中培訓。並認真學習發放材料，進行以自學爲主的分散教學。每學期不少於一次的集中培訓。

食品安全知識培訓方案 篇5

內容提要： 爲了提高食堂員工的素質，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。 一、培訓要求 餐廳新近從業人員要提前一週進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規定在取得有效的健康證、培訓證

爲了提高食堂員工的素質，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。

一、培訓要求 餐飲食品

1.餐廳新近從業人員要提前一週進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格後方可上崗操作。 烹飪技術廚師與廚藝資料學習！

2.組織餐廳從業人員每週進行一次不少於一小時的有關食品安全知識、法律法規的學習，透過學習不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發現問題來杜絕隱患的發生。 烹飪技術廚師與廚藝資料學習！

3.餐廳從業人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業人員的素質，增強辨別是非的能力，引導從業人員的思想逐步走向正規，使各項工作更加規範化，滿足在教職工學生就餐的需求。 烹飪技術廚師與廚藝資料學習！

二、學習內容與時間的安排《意識衛生管理知識》

1.第1-2周學習第一章中的第一節《衛生管理的基本內容》。

2.第3-4周學習第二節《衛生管理的基本措施》。

3.第5-6周學習第三節《衛生管理的基本要求》。

4.第7-8周學習第二章《食品的腐敗變質》的第一節《食品腐敗的原因》。

5.第9-10周學習第二節《食品腐敗變質的過程與特徵》。

6.第11-12周學習第三節《腐敗變質食品對健康的影響以及處理原則》。

7.第13-14周學習第三章《食品的感官檢查》的第一節《食品感官檢查的內容》。

8.第15-16周學習第二節《感官檢查的方法》。

9.第17-18周學習第三節《糧油食品的感官檢查》。

10.第19-20周學習第四節《肉以及肉製品的感官檢查》。

食品安全知識培訓方案 篇6

中心小學食堂從業人員食品安全知識培訓計劃 爲貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規範》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衛生安全培訓計劃。

一、培訓目的：

透過培訓，使學校食堂從業人員瞭解並掌握食品安全法律法規、操作規範及學生營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規範化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。

二、培訓內容：

1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。

2、餐飲服務操作規範、新版餐飲服務食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。

3、省、市、縣相關食堂管理檔案精神。

4、食物中毒的預防及控制。

5、學生膳食營養配餐知識。

三、培訓安排

1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規範化、精細化管理水平。

2、每天召開班前例會，強化五常管理細節。

3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。

4、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規範操作水平。

6、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，透過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

7、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

學校食堂食品安全管理及從業人員食品安全知識培訓提綱

一、學校食堂供餐的食品安全問題

1、先明確幾個食品安全概念

（1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、滷味等）:指對經過烹製成熟、醃漬入味或僅經清洗切配等處理後的食品進行簡單製作並裝盤，一般無需加熱即可食用的菜餚。

（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉移的過程。

（3）、從業人員：指餐飲服務提供者中從事食品採購、儲存、加工、供餐服務以及食品安全管理等工作的人員。

（4）、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設臵食品安全管理機構並配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務提供者應配備專職或兼職食品安全管理人員。

2、食品安全管理制度主要包括：從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環節操作規程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發事件應急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門規定的其他制度。

3、食品安全管理人員基本要求

（1）身體健康並持有有效健康證明。

（2）具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。

（3）持有有效培訓合格證明。

（4）食品藥品監督管理部門規定的其他條件。

4、從業人員健康管理要求

（1）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。

（2）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

（3）患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（4）餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。

5、從業人員個人衛生要求

（1）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。

（2）操作前應洗淨手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染後應及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務從業人員洗手消毒方法》.

（3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手並消毒：處理食物前；使用衛生間後；接觸生食物後；接觸受到污染的工具、設備後；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；處理動物或廢棄物後；觸

摸耳朵、鼻子、頭髮、面部、口腔或身體其他部位後；從事任何可能會污染雙手的活動後。

（4）專間操作人員進入專間（備餐間及食品銷售間）時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

（5）不得將私人物品帶入食品處理區。

（6）不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其他可能污染食品的行爲。

（7）進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

6、從業人員工作服管理要求

（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

（2）工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。

（3）從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。

（4）待清洗的工作服應遠離食品處理區。

（5）每名從業人員不得少於2套工作服。

7、人員培訓要求

（1）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格後方能上崗。

（2）從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

（3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少於40小時的餐飲服務

食品安全知識培訓方案 篇7

20xx年餐飲服務監管股按照縣委、縣政府和局機關的安排部署，結合餐飲服務監管股工作實際，監督實施餐飲服務環節食品安全管理規範；承擔餐飲環節食品安全狀況調查和監測工作；參與餐飲環節食品安全事故的調查處理；掌握分析餐飲服務環節食品安全形勢、存在問題並提出完善制度機制和改進工作的建議。重點圍繞完善改革、加強監管、深化整治、落實責任和推動社會共治，努力提高餐飲食品安全監管水平，確保全縣不發生重大食品藥品安全責任事故。現將全年工作計劃如下：

一、加強溝通協調，提升監管履職能力與監管面

強化與各股室、稽查大隊、各食品藥品監管所以及各鎮及職能部門的工作溝通協調，着重與行政審批股強化基礎檔案資訊數據的更新與維護，指導監督各食品藥品監管所現場覈查和日常檢查情況，發揮鎮鄉街道食安辦和資訊員、協管員的工作互動、資訊互通，打好食品安全監管的前沿哨所，構建橫向到邊、縱向到底、社會共治的監管新格局。

二、強化日常監管，確保餐飲安全責任落實到位

（一）認真落實國家餐飲服務許可管理有關規定，嚴格現場覈查等工作程序，切實把好餐飲服務准入關。按照國家《餐飲服務食品安全量化分級管理的指導意見》，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態監管。

（二）加強日常監督檢查，對全縣46所學校食堂進行全年不少於2次的監督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監督抽查各食品藥品監管所及鄉鎮政府對餐飲服務單位的`日常檢查。督促落實《餐飲服務食品安全操作規範》，建立健全人員培訓、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源。

三、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

突出對學校（托幼機構）食堂、旅遊景點餐飲、農村家宴、小餐飲等重點場所；重點檢查進貨查驗、索證索票、食品添加劑使用、清洗消毒等重點環節；涼菜、

季節性食品、調味料等重點品種；食品安全風險高發、旅遊旺季和元旦春節、五一端午、國慶中秋節假日等重點時段的整治。結合2014年發佈實施的《四川省學校食堂食品安全管理辦法》、《四川省農村自辦羣體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅遊景區餐飲服務食品安全管理辦法》等辦法，切實抓好各項重點整治項目。

四、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題

（一）根據縣委、縣政府和各上級局的要求，以食用油、肉類、乳製品、酒類、食品添加劑、調味品和餐飲具消毒爲重點，着力開展重點品種和重點領域專項整治，深化餐飲服務環節專項治理，解決餐飲安全突出問題。

（二）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位爲重點，嚴查添加非食用物質等違法行爲，加大對超範圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度。

（三）深入開展小餐飲專項整治。在去年小餐飲整治的基礎上，發揮示範帶動作用，推動小餐飲提升經營環境、規範經營行爲。

（四）深入開展餐廚廢棄物規範處置專項整治行動。結合《XX縣厲行節約反對食品浪費工作方案》的檔案精神，規範建立餐廚廢棄物臺帳，真實、完整記錄餐廚廢棄物產生的數量、去向等情況。在餐飲服務單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類，分別單獨收集，並交由具有資質的單位統一收集、處理。

五、加強監督抽檢，提高應急處置和保障能力

（一）加強餐飲服務食品安全監督抽檢工作。認真落實國家、省、市下達的監督抽檢任務，並根據《20xx年XX縣餐飲服務食品安全抽檢工作計劃表》（見附件）開展縣級餐飲服務食品安全監督抽檢工作，完成12個品種40個批次的監督抽樣，對餐飲安全高風險進行調查與評價，實施餐飲安全風險分析和警示制度。

（二）制定完善重大活動餐飲安全監管保障方案，細化工作措施，落實企業主體責任，實施駐點監控，提升重大活動保障能力，有效預防重大食物中毒事故發生。

（三）加強輿情監測，及時覈查回覆各種媒體平臺反映的餐飲服務安全事件，規範食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保資訊報送快速、準確和及時。嚴格執行餐飲服務食品安全事故報告制度，及時準確報告，控制事態，消除危害，有效預防和處置各類突發餐飲服務食品安全事件，切實做好重大食品安全事故的應急處置工作。

六、開展宣傳培訓，營造餐飲安全良好氛圍

（一）加強餐飲安全科普宣教，增強人民羣衆的餐飲安全意識，深入開展"食品安全宣傳週"和餐飲安全知識進學校、進企業、進農村、進社區等多種形式的宣傳教育活動，全年對全縣10個鄉鎮食品安全培訓率達到100﹪，爲餐飲安全監管工作營造良好的社會氛圍。

（二）加強對餐飲單位食品安全管理員的培訓和考覈，督促各餐飲單位落實內部培訓制度。開展對鄉鎮政府食品安全管理人員以及資訊員、協管員的食品安全管理培訓。開展對鄉村廚師和從業人員的食品安全知識培訓。首頁12尾頁

食品安全知識培訓方案 篇8

一、總體要求

各學校要從貫徹落實科學發展觀的高度出發，從保證正常的教育教學秩序、維護社會穩定的政治大局出發，深刻認識《中華人民共和國食品安全法》頒佈施行的重要意義，增強做好學校食品安全工作的責任感和使命感，把學習宣傳《中華人民共和國食品安全法》作爲一項重要工作列入議事日程，切實抓好《中華人民共和國食品安全法》的學習宣傳貫徹工作。深入學習，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內容，準確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實增強學校對食品安全監管力度和水平；充分發揮校園廣播、板報、專欄、升旗、班會等宣傳陣地的作用，採取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內容，做到全員知曉，進一步增強師生、食堂、小賣部從業人員的食品安全法制觀念和守法意識，爲《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實施營造一個學法、懂法、用法、維權的良好氛圍。在學校構築起保障食品安全堅實的法律屏障。

二、學習、宣傳活動要求

在這次開展學習、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動中，各學校要開展好“三個一”活動，即：組織學校食品衛生安全領導小組召開一次學習《中華人民共和國食品安全法》專題會，二是對學校食堂、小賣部從業人員進行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓；三是要採取多種形式對全校師生進行一次專題宣傳活動。

三、貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內容

(一)動員準備階段(6月2日一6月5日)

1、各學校結合本校實際，制定具體的實施方案。

2、佈置《中華人民共和國食品安全法》的學習宣傳和貫徹實施工作。

3、安排學習、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時間、形式及內容。

(二)培訓階段(6月8日一6月12日)

1、各學校分別開展對食堂、小賣部從業人員和師生進行《中華人民共和國食品安全法》培訓工作。

2、對參加《中華人民共和國食品安全法》培訓的食堂、小賣部從業人員進行考覈。

(三)自查階段(6月15日—6月19日)

學校食品衛生安全領導小組對照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對本校食堂、小賣部進行認真清查。並根據自查結果制定整改方案。(將整改方案於6月19日前上報保健所，以便對照檢查)

(四)整改階段(6月22日—8月24日)

以此次貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》爲契機，抓住暑期時機，全面開展學校食堂軟、硬件整改、建設工作。嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》各項細則，加強學校食堂食品衛生安全管理體系建設，使其真正發揮作用，確保學校食堂食品衛生安全落到實處。

(五)檢查階段(8月31日—9月11日)

教育局食品衛生安全領導小組將開展對學校學習貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》進行全面檢查。

(六)總結階段(9月14日—9月25日)

各校按照學習宣傳貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項工作情況進行全面總結。

四、工作要求

(一)加強領導，精心組織。各學校要充分認識開展《中華人民共和國食品安全法》學習宣傳活動的重要意義，加強領導，積極籌劃，精心組織實施，結合實際，制定具體的實施方案，確保學習宣傳活動落到實處。做到領導重視，嚴格把關，組織嚴密，不走過場，形式多樣內容豐富，全員參與，宣傳到位。

(二)加強協調，增強宣傳力度。各學校要加強各部門協調配合，及時溝通，增強宣傳教育的針對性和有效性，提高全員的參與意識和自我保護意識。

(三)突出重點，確保學習宣傳實際工作效果。各學校要將學習《食品安全法》列入重要議事日程，做到領導幹部帶頭學，全體師生參與學，學校食品管理人員和食堂小賣部從業人員重點學，確保學習效果。宣傳活動要突出主題，貼近生活，採取豐富多彩的形式，抓住師生關心的熱點問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。

食品安全知識培訓方案 篇9

一、培訓目標

爲了提高員工專業操作技能和安全防範知識，增強員工綜合素質，在原有知識面的基礎上不斷向員工灌輸新知識、新理念，以拓寬員工的知識面，從而更好地工作。現依據工作目標、工作職責、員工需求等制定20xx年度培訓計劃。

二、培訓項目

1、國家法律法規培訓學習；

2、標準、衛生等檔案知識培訓。

3、安全、溝通、蟲控、等方面的培訓。

三、培訓大綱表：

序號培訓目的培訓內容培訓人培訓地點受培訓人

1、掌握食品安全、公共場所衛生知識食品安全學、健康飲食、公共場所量化分級管理xxx待定新入職員工

2、認真學習食品驗收規範和食品安全操作規範，提高員工的對食品安全知識的掌握度，確保不發生食物中毒食品安全法、採購索證索票規定、餐飲服務企業食品安全操作規範等xxx待定廚房新入職員工、部分老員工

四、培訓方式

1、組織人員集中書面培訓；

2、現場實際教學等方式。

五、培訓考覈方式

1、現場提問評估；

2、實際操作評估；

3、考試。

食品安全知識培訓方案 篇10

根據市食品安全委員會辦xxxx年6號檔案精神要求，爲切實增強食品生產經營人員食品安全意識，強化行業道德倫理，確保我鎮食品安全，現就我鎮開展食品安全培訓工作做如下安排：

一、時間：xxxx年9月30日

二、地點：xxxx鎮政府會議室。

三、參加人員：鎮相關食品監管部門負責人、各村食品安全資訊員、鎮轄區內流動廚師

四、培訓內容：

1、法律法規、職業道德和典型案例的講解由鎮政府分管食品的領導負責講解。

2 、農產品生產、銷售環節的講解由分管農業的副鎮長xxxxx負責講解。

以上培訓工作具體由食安辦協調，並負責邀請市級食品監管部門人員參加。培訓完成後寫出工作總結。

五、工作要求：

1、各村要高度重視此次培訓的主要目的，通知相關人員準時到會。

2、透過培訓大家要本着和諧、社會穩定，爲人民負責的態度，更加重視食品安全生產監督管理工作。

3、透過培訓工作後，要加大宣傳引導廣大人民羣衆共同參與食品安全工作，確保我鎮不發生食品安全事故。

食品安全知識培訓方案 篇11

一、指導思想

透過深入開展食品安全法律法規和案件警示教育，增強食品經營者的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預防應對風險的能力，提高監管人員的責任意識、業務素質和管理水平。營造人人關心、人人維護食品安全的良好氛圍。

二、工作重點內容

(一)對我縣區域內酒類、肉類生產經營企業、商戶集中進行食品安全生產、警示教育、相關法律知識的培訓，主要從事生產經營活動的人員保障每人每年不少於40小時培訓時間，確保生產源頭食品安全。

(二)商務綜合執法大隊人員集中進行食品安全監管專業培訓，每人每年不少於40小時的培訓時間，確保執法的準確性和實效性。

(三)食品安全宣傳教育，重大節假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進行發放和公示，並設立展位現場講解酒、肉類食品安全的相關法律法規，以及酒類真僞辨別的相關知識。使食品安全深入人心。

三、教育培訓進度安排

(一)工作部署階段。結合我局職責，制定具體的教育培訓工作實施方案，明確2017年食品安全教育培訓工作重點內容和意義。

(二)工作實施階段。7月21日至11月31日，認真組織實施教育培訓工作方案，按照計劃安排開展教育培訓工作。

(三)工作總結階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓工作開展情況，尤其是本轄區或監管領域內是否完成2017年工作目標及取得的成效進行全面總結。

四、工作要求

(一)認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴格按照計劃執行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。

(二)科學分工，層層落實。有分工的進行落實方案。把每項培訓任務分工到科室，有序的進行組織，做到點面結合，統籌進行。

(三)建立培訓評價機制。把培訓內容、實際效果、平時抽查情況多點結合作爲培訓成果檢驗標準。確保培訓的實效性。

(四)倡導、鼓勵開拓創新，積極推動開展食品安全教育培訓示範點創建活動，總結經驗，逐步推廣。

食品安全知識培訓方案 篇12

食品安全管理

爲規範餐飲服務食品安全管理，保障公衆餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務提供者的法定代表人、負責人或業主是本單位食品安全第一責任人，要依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，採取有效管理措施，保證食品安全，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，對所生產經營的食品安全負責，承擔餐飲服務食品安全第一責任人的責任。

二、餐飲服務單位要建立健全食品安全管理制度，建立本單位食品安全管理組織機構，明確食品安全責任，落實崗位責任制。

三、配備食品安全管理員，落實各項食品安全管理制度。

證照管理

爲規範餐飲服務許可證、餐飲服務食品安全等級公示、從業人員健康證明、食品安全知識合格證等證照管理，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務許可證、餐飲服務食品安全等級公示應懸掛或擺放在就餐場所醒目位置，餐飲服務單位名稱、地址、負責人及許可項目應與實際情況和營業執照相符。新建、擴建、改建餐飲服務單位，按規定程序申領餐飲服務許可證。

二、各種證照不得轉讓、塗改、出借、倒賣、出租。

三、由專人負責管理單位各種證照，按相關法規規定按時辦理餐飲服務許可證等證照審驗、變更、換髮手續，避免持過期失效證照。在領取變更、延續後的新《餐飲服務許可證》時，應當將原《餐飲服務許可證》交回發證部門。

四、《餐飲服務許可證》遺失的，應當於遺失後60日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發。《餐飲服務許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發證部門申請補發。

五、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》。

六、從業人員健康證明應隨身佩戴、從業人員培訓合格證和健康證明覆印件交主管部門統一儲存，以備檢查。

食品安全綜合檢查

爲規範餐飲服務食品安全檢查管理，保障公衆餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，採取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環節食品安全檢查，每週1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。

三、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行爲。

四、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規定處理。

五、各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品安全知識培訓方案 篇13

一、制定目的

爲提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力，嚴防食品安全事故的發生。特定本計劃。

二、教育目的

透過教育引導青少年養成良好的飲食習慣，掌握一定的食品安全知識和營養知識，提高食品消費的自我保護能力。

三、教育措施

（一）加強領導，明確職責

切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，明確職責，責任細化，層層抓落實。

組長：xx

組員：xxxx

（二）加大宣傳，營造氛圍

1、利用學校餐廳文化宣傳標語營造宣傳的氛圍，採用集中與分散相結合的教育方式學習食品安全知識：

2、利用週一升旗儀式進行兩次及以上的食品安全國旗下講話；

3、利用班會開展一次及以上的食品安全講座；

4、每班出一期食品安全知識的板報。

5、進行食品安全知識測試。

（三）突出重點、狠抓落實

學校食堂監管從源頭抓起，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理，並有專人負責，監督部門落實衛生防病和食品衛生管理措施，規範食品烹飪方法選擇的科學性，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品，依法強化學校食品衛生後勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決控制學生食物中毒事故的發生。

（四）加強業務培訓工作、提高監管水平

認真參加好上級部門組織的師資培訓班，同時，學校對教師進行一次及以上的培訓，讓教師首先自己學會食品安全的有關知識，以此更好地教育學生。