餐飲服務食品安全知識培訓試題

現如今，我們都不可避免地會接觸到試題，藉助試題可以檢驗考試者是否已經具備獲得某種資格的基本能力。大家知道什麼樣的試題纔是規範的嗎？下面是小編精心整理的餐飲服務食品安全知識培訓試題，歡迎大家分享。

餐飲服務食品安全知識培訓試題1

一、選擇題（單選，每題2分）

1、長期使用鋁製品作爲食品容器，會引發下列哪些疾病（ ）

A、老年癡呆症 B、癌症

C、腸胃疾病

2、通常，很多人由於食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害（ ）

A、新鮮蔬菜 B、綠色食品

C、富含有維生素C的果蔬 D、各種雜糧

3、剩飯的儲存時間，以不隔夜爲宜，儘量縮短在5—6小時，需提醒的是（ ）

A、剩飯在感官上正常，即可直接食用

B、剩飯在感官上正常，也必須加熱後食用

C、剩飯在感官上正常，加熱後也不能食用

D、剩飯在感官上不正常。加熱後也可食用

4、患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的工作（ ）

A、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核

C、化膿性或慘出性面板病 D、腰腿疼痛

5、下列哪些人員不經健康檢查，可以參加餐飲服務工作（ ）

A、新參加工作的食品生產經營人員

B、臨時參加工作的食品生產經營人員

C、體檢滿一年的食品生產經營人員

D、辦好健康合格證明後，休假一月再上崗的人員

6、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染（ ）

A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴潔淨的衣帽 D、洗手消毒

7、食品從業人員必須取得（ ）方可上崗

A、廚師證 B、身份證

C、駕駛證 D、健康合格證

8、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求（ ）

A、穿戴清潔的工作服 B、在腹瀉、面板傷口感染可以上崗

C、可以塗指甲油 D、可以不保持手的衛生

9、餐飲業原料採購的安全要求不包括（ ）

A、不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品

B、採購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證、並做好採購登記。

C、採購的原料應抽樣送檢、檢查合格方可使用

10、餐飲業烹調安全要求不包括（ ）

A、發現有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進入烹調加工

B、回收的食品或輔料不得經烹調加工後再次供應

C、需要熟制加工的食品應燒煮透，其加工時的中心溫度不得低於70度

D、加工後成品應與半成品、原料分開存放

二、判斷題（對的打“√”錯的打“×”，每題2分）

1、《食品安全法》於2009年5月1日起頒佈施行。 （ ）

2、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒；炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。 （ ）

3 、食品生產經營人員應當保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，生產經營食品時可戴戒指，可染指甲油。 （ ）

4、超過保質期的食品不允許使用，但透過高溫、加熱也可使用。（ ）

5、經營餐飲服務業，未取得《餐飲服務許可證》可以先營業，再辦證。（ ）

6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 （ ）

7、食品生產經營人員每兩年應進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。 （ ）

8、食品生產經營者，貯存散裝食品，可不標明生產日期。 （ ）

9、取得《餐飲服務許可證》後，可以不懸掛、擺放。 （ ）

10、從業人數較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。 （ ）

11、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其負責的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內不得從事餐飲服務管理工作。 （ ）

12、餐飲服務提供者應組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品法律、法規等。 （ ）

13、餐飲服務提供者對食品採購的記錄及相關資料，儲存期限不得少於1年。 （ ）

14、食品採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨名稱及聯繫方式、進貨日期等，或有上述資訊的`票據。 （ ）

15、餐飲服務單位可採購死因不明的禽、畜、獸、水產動物等，但使用時要高溫處理。 （ ）

16、混有異物的食品，可把異物去除之後再使用。 （ ）

17、瓶裝食品，可以不貼標籤。 （ ）

18、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經檢驗或檢驗不合格肉類製品禁止使用。 （ ）

19、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。 （ ）

20、食品庫房，存放食品原料及滅害靈等產品要分類、分架、隔地、離牆存放。 （ ）

21、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具應當查驗其經營資質，索取消毒合格證。 （ ）

22、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場所進行冷藏。 （ ）

23、餐飲服務經營地址、許可範圍改變，可不更換《餐飲服務許可證》。（ ）

24、辦理《餐飲服務許可證》時間不長、可轉讓給他人使用。 （ ）

25、爲了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。 （ ）

26、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。 （ ）

27、餐飲服務單位的用水必須符合《生活飲用水衛生標準》的規定。（ ）

28、廚師在加工食品時必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽菸。 （ ）

29、餐飲服務單位如沒有消毒櫃等其它消毒設施，必須將使用過的餐飲具進行100℃沸水浸燙。 （ ）

30、餐飲服務單位在選址時，周邊10米範圍內應無污染源。 （ ）

31、《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發證部門提出延續申請。（ ）

32、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。（ ）

33、發生食品安全事故的單位應立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內應向所在地的縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。 （ ）

餐飲服務食品安全知識培訓試題2

一、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）

1、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（ ）

2、食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（ ）

3、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄儲存超過保質期的食品。（ ）

4、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（ ）

5、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）

6、食品出廠檢驗記錄應當真實，儲存期限不得少於一年。（ ）

7、食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。（ ）

8、食品生產者可以適當採購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）

9、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）

10、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）

二、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）

1、食品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於（ ）年。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

2、對生產經營者的同一違法行爲，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。

A、二 B、三 C、四 D、五

3、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

4、沒有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。

A、可以 B、不可以

5、預包裝食品的包裝上應當有標籤。標籤應當標明下列事項（ ）。

A、名稱、規格、淨含量、生產日期 B、成分或者配料表

C、生產者的名稱、地址、聯繫方式 D、保質期；產品標準代號

6、食品安全監督管理部門對食品（ ）實施免檢。

A、可以 B、不可以 C、有權

7、食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。

A、行政機構 B、監督機構 C、政府機構 D、檢驗機構

8、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

9、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、活動性肺結核、化膿性面板病 C、滲出性面板病

10、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；

A、安全 B、有毒 C、無害 D、有害

三、問答題：（每題5分）

1、個人衛生應做到哪“四勤”？

答：

2、生產經營場所的“四防”措施是什麼？

答：

3、食品存放應做到哪“四隔離”？

答：

4、食品的衛生要求包括哪三項 ？

答：

【試題答案】

一、判斷題

1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）

二、選擇題

1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）

10 （ AC ） （ BD ）

三、問答題

1、答：個人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭髮理髮，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。