食品安全知識培訓內容（通用10篇）

食品安全知識培訓內容

一、食品安全安全標準

（一）食品相關產品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。

（二）食品添加劑的品種、使用範圍、用量。

（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。

（四）對於營養有關的標籤、標識、說明書的要求。

（五）與食品安全有關的質量要求。

（六）食品檢驗方法與規程。

（七）其他需要制定爲食品安全標準的內容。

（八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。

（九）食品中禁止使用的非法添加的化學物質。

二、食品安全注意事項

一、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、淨含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。

三、注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。

四、看產品標籤，注意區分認證標誌。

五、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮豔、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。

八、購買肉製品、醃臘製品最好到規範的市場、“放心店”購買，慎購遊商（無固定營業場所、推車銷售）銷售的食品。

九、妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據．

十、不購買和食用三無產品

三、食品安全知識培訓內容（通用10篇）

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。下面是小編幫大家整理的食品安全知識培訓內容（通用10篇），希望對大家有所幫助。

食品安全知識培訓內容1

一、日常飲食安全注意事項有哪些？

日常生活中要注意飲食衛生，否則就會傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：

（1）養成良好的飲食習慣。吃東西時不要狼吞虎嚥；一日三餐定時定量，不暴飲暴食。

（2）養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。

（3）生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

（4）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

（5）不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因爲細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

（6）不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。

（7）在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標明生產日期和保質期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。

（8）不喝生水。水是否乾淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

二、哪些食品易致癌？

鹹魚：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、薰豬肉同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

熏製食品：如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素———黃麴黴菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲亞硝酸胺致癌物質。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

火腿+乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。爲了儲存肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變爲一種致癌物質亞硝酸胺。

三、怎樣去除蔬菜中的農藥殘留？

這裏介紹四種方法：

1、浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然後用清水浸泡30分鐘，基本上可除去大部分殘留農藥。

2、鹼水浸泡法：先將蔬菜表面污物沖洗乾淨，然後浸泡到鹼水中（大約500毫升水中加入鹼面5到10克），停留5到15分鐘，再用清水反覆沖洗。

3、儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨時間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一週再食用。

4、熱水法：常用於芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先將蔬菜表面污物洗淨，然後放入沸水中，2到5分鐘後撈出，用清水再洗一兩遍即可。

四、什麼叫蔬菜使用農藥安全間隔期？

無公害蔬菜，就是清潔、鮮嫩；有毒、有害的物質含量低於人體安全食用標準的蔬菜，應符合營養學和醫學的雙重標準。目前無公害蔬菜生產還離不開化學農藥，但在使用過程中必須遵循“嚴格、準確、適量”的原則。

目前常用的農藥單劑近百種，蔬菜生產常用的殺蟲劑、殺菌劑、除草劑就達40多種，無公害蔬菜生產使用農藥應嚴格篩選，優先使用生物農藥，有選擇地使用高效、低毒、低殘留的化學農藥。

蔬菜體內農藥殘留量與最後一次施藥距採收時間的長短關係密切。間隔期短，則農藥殘留量多，反之則少。因此，生產者定要嚴格掌握各種農藥的安全間隔期。一般生物農藥爲3—5天，菊酯類農藥爲5—7天，有機磷農藥爲7—10天（少數14天以上），殺菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以上外，其餘均爲7—10天。

五、細菌性食物中毒定義及如何預防？

細菌性食物中毒是指人們攝入含量有細菌或細菌素的食品而引起的食物中毒，目前我國70—80%的食物中毒是細菌性食物中毒。

細菌性食物中毒的特點是：

1、有明顯的季性。一般發在適合細菌生長繁殖的夏秋季節。

2、發病急病程短。一般進食後24小時內發病，短的數十分鐘，長的72小時內，但經治療2—3後天痊癒。

3、發病與飲食有關。中毒病人均吃同樣的食物，臨牀症狀基本相似。

4、無傳染性。

細菌性食物中毒的發生原因爲：

1、食品變質，或被細菌污染髮生腐爛變質，但往往是輕度變質，不易發現或被認爲問題不大，結果進食後引起中毒。

2、食品切塊太大，燒煮時間太短使食品未燒熟煮透。

3、食品加工時生熟不分，包括刀、菜板、容器生熟不分，使熟食品受到污染。

4、食品儲存不當，被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲叮爬，有的食品未及時放冰箱冷藏，導致在常溫下放置過長。

5、食品加工者帶有病菌或在操作時不注意個人衛生而使食品受到污染。

細菌性食物中毒的預防措施爲：

1、不購買、不加工變質的食品。

2、新鮮食品要及時加工，烹調前清洗乾淨，烹調時燒熟煮透，烹調好的食品不要在外存放太久，最好現燒現吃。另外，外購食品或隔夜食品要回燒後食用，對暫時不用或用不完的新鮮食品，應及時放入冰箱儲存。

3、防止食品污染。加工食品必須做到生熟分開，刀、菜板、容器、用具要分開，用後要清洗乾淨，用前要進行消毒。此外生熟食品應分別存放。

4、食品加工時要注意個人衛生。

六、如何判別僞劣食品？

僞劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《僞劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使僞劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。

一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，會有漂白劑、增白劑、麪粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般爲7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的'散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

七、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全製作五大“黃金守則”：

1 保持清潔 勤洗手—取食品前洗手、準備和加工食品期間經常洗手、便後洗手；清洗和消毒用於準備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。

2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。

3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。

4保持食物的安全溫度 熟食要儲存在冰箱裏，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好後在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；

5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗乾淨，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

八、什麼是食物中毒？

食物中毒指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。

食物中毒的特點：

（1）毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峯。

（2）病人有大致相同的中毒表現。

（3）發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。

食品安全知識培訓內容2

食品安全要注意什麼：

1、洗手，是飲食安全第一步。

2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我們。

3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質有彈性、無腥臭味的魚，呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

5、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區貯放；烹調時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

6、禽畜類食物先除去內臟、清洗，並依每餐份量個別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙（可用白塑料薄膜紙）包裹置冰箱內，防油墨食入體內有礙健康。

教育學生養成良好的食品衛生習慣。

1、購買食品時要進行選擇和鑑別，不購買“三無食品”。就是沒有商標的食品不能買；沒有生產日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易變質，一旦不注意易發生食品中毒，故烹調及儲存食物時應特別注意衛生，尤其是廚房環境設施衛生、個人衛生及食品原材料調理都要注意。

2、除了服藥預防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿蔔、半個橘子皮、三片生薑、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。

發生身體不適怎麼辦？

1、立即停止食用可疑食品。

2、飲水。立即喝下大量潔淨水，稀釋毒素。

3、催吐。用手指壓迫咽喉，儘可能將胃裏的食物吐出。

4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，以便於診斷。

5、出現脫水症狀（如面板起皺、心率加快等），應儘快將中毒病人送往附近醫院救治。

喜歡零食是學生的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理髮，勤換牀單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便後洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標籤上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關。

1、認識食物中毒特徵。

潛伏期短：一般食後幾分鐘到幾個小時發病

胃腸道症狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱

2、提高自我救護意識

出現上述症狀，應懷疑是否食物中毒，並及時到醫院就診，同時報告老師。

3、預防發生食物中毒

養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便後，用除菌香皂，洗手液洗手

不吃生、冷、不清潔食物；

不吃變質剩飯菜；

少吃、不吃冷飲；

少吃、不吃零食；

不要長期吃辛辣食品；

不要隨便吃野果，吃水果後不要急於喝飲料特別是水。

劇烈運動後不要急於吃食品喝水。

不到無證攤點購買油炸、煙燻食品，儘可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。

不喝生水，建議喝標準的純淨水。

醃製品不能超過2天 （兩天內沒問題）；

謹慎選購包裝食品，認真檢視包裝標識；

檢視基本標識，廠家廠址、電話、生產日期是否標示清楚、合格；

檢視市場準入標誌（QS）；

市場準入標誌QS簡介：爲了保護人們飲食衛生安全，國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國範圍內實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格後，加貼市場準入標誌，方便選購。2002年起，對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品；2003年下半年，對方便麪、膨化食品、罐頭、冷飲等10類食品，實施了市場準入制度。

食品安全真重要，病從口入危害大。良好習慣要養成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質在其中。小攤小販莫相信，衛生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。變質食品切分清，中毒機率高又高。

油炸醃製要少吃，健康危害正面臨。飲料、冷飲要節制，損害牙齒的健康

食品安全知識培訓內容3

1、要講究個人衛生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理髮，勤換牀單和被蓋（一月一次）。養成飯前便後洗手、不暴飲暴食的良好習慣。

2、做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

3、要從食品標籤上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住；病從口入的第一關。

個人怎樣預防食物中毒：

1、飯前便後要洗手。

2、瓜果洗淨並去除外皮後才食用。

3、不購食來路不明和超過保質期的食品。

4、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）。

5、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品。

6、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。

認識食物中毒特徵

1、潛伏期短：一般食後幾分鐘到幾個小時發病。

2、胃腸道症狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。

3、提高自我救護意識出現上述症狀，應懷疑是否食物中毒，學生要及時向班主任彙報，由班主任做出相應的措施，在家要及時到醫院就診。

4、預防發生食物中毒養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便後，用除菌香皂，洗手液洗手

5、不吃生、冷、不清潔食物

6、不吃變質剩飯菜。

食品安全知識培訓內容4

一、中小學生購買食品應注意哪些問題

1、到正規商店裏購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規廠家生產的食品，儘量選擇信譽度較好的品牌。

3、仔細檢視產品標籤。食品標籤中必須標註：產品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標籤不規範的產品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳並不代表科學，是商家利益的體現。

二、中小學生應注意哪些飲食衛生習慣？

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利於少年兒童的健康；

2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗乾淨後再吃，以免造成農藥中毒；

4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期；

5、儘量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7、不吃無衛生保障的街頭食品；

8、少吃油炸、煙燻、燒烤的食品，這類食品如製作不當會產生有毒物質。

三、中小學生吃甜食多多益善嗎？

夏日飲品中富含糖分，孩子多吃後易患面板炎症和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的酸鹼平衡，使孩子變成酸性體質的人。有醫學資料表明，70%的疾病發生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號牀”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

四、使學生聰明的營養食物有哪些

1、使學生聰明的營養食物有：多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

2、每週吃一次動物內臟如豬肝、動物腦

3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

4、每天吃豆類或豆製品5、每週吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、紅蘿蔔、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶，而不是麥乳精類。

五、個人怎樣預防食物中毒？

1、飯前便後要洗手；

2、煮熟後放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；

3、瓜果洗淨並去除外皮後才食用；

4、不購食來路不明和超過保質期的食品；

5、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；

6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品；

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。

六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜

瓜類蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居衆菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。涼性蔬菜進入夏季後，對人體影響最重要的因素是暑溼之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬於涼性蔬菜，不妨經常食用。“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發季節，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

七、飲用牛奶應注意哪些？

1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸後，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進入排泄系統，從而影響營養成分的全面吸收。飲牛奶時要吃點點心，如麪包。餅乾之類，以利延長其在消化系統內停留的時間。關於腎病飲食健康知識

2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發腹瀉。

3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好後，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種營養豐富的飲料，在溫度適宜的環境中，極易滋生細菌，導致牛奶變質。

4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時間過長，其實這樣不好。因爲煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質。

5、不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質，即不宜再飲用，因爲這樣的牛奶已變質。

八、如何分清食品保質期和儲存期？

所謂保質期（最佳食用期、最短適用日期）是指標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。超過此期限，在一定時間內食健康有效的減肥藥品依然可以食用。儲存期（推薦最後食用日期）是指在標籤指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過此期限，產品不宜再食用。

正視食品添加劑

1、食品添加劑的作用

合理使用食品添加劑可以防止食品變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。

2、使用食品添加劑的必要性

實際上，不使用防腐劑具有更大的.危險性，這是因爲變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅麴黴素菌等產毒微生物，這無疑是有益於人體健康的。

3、食品添加劑的安全用量

對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。

4、不使用有毒的添加劑

食用食品注意的方面

1、任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標誌。 注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、淨含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。

2、注意看食品的生產日期或失效日期，注意食品是否超過保質期。

3、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔淨容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

4、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮豔、好看的食品所迷惑。

5、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

食品安全知識培訓內容5

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考覈，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

六、全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立爲師生服務的思想，增強服務意識努力鑽研業務知識和營養知識，提高服務質量和工作效率。

七、全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。

八、嚴格遵守病事假請假制度。

九、食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長髮，女同志工作時不戴戒指、耳環。

十、食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

十一、工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能幹與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

十二、嚴禁中午喝酒，嚴禁酒後上崗。禁止在工作區吸菸、打鬧、高聲喧譁。

十三、注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。

十四、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，並嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

十五、食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。

一、食品生產經營人員個人衛生

1、食品從業人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。

2、食品從業人員必須先取得健康證並經培訓合格後方可上崗工作。

3、健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性面板病。

4、爲防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業人員應養成經常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息後再次返回崗位必須堅持洗淨手再工作的原則。

5、食品從業人員要養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理髮；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。

6、食品從業人員發生原因不明腹瀉，發燒，咳嗽和麪板傷口感染時，必須立即去醫院就醫，病癒後方可上班，不能邊上班邊看病。

7、食品從業人員的工作服必須定期清洗，並不得穿戴工作服出入非工作場所。

8、食品從業人員開始工作前必須堅持洗手消毒。

二、食品包裝及容器衛生

1、食品的容器要用國家允許的材料製成，並符合有關國家標準，無毒無害。

2、罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔乾淨，無鏽斑，無破損，無胖聽。

3、食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質期限等。

4、定型包裝食品和食品添加劑的產品說明書，不得有誇大或者虛假的宣傳內容。

三、食品貯藏衛生

1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2、貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60釐米。

4、食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，並按入庫時間做到分類存放，先進先出。

5、存放食品應與牆壁，地面保持離地，離牆均應要求在10釐米以上距離。

6、儲存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2—8度

7、烹飪後至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高於60攝氏度或低於8攝氏度的條件下存放。在溫度低於60度，高於8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質。

8、冷卻肉或凍肉應置於—20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置於2—8度的冷庫中儲存。

9、食品貯存庫房應有機械通風設施，分主，副食品庫房設定隔牆離地存放，各類食品應分類分架，分區存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

10、冰櫃不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩餘熟食存入冰櫃內必須徹底加熱纔可再次食用，冰櫃不能長期儲存食物，冰櫃內的食品不能反覆解凍復凍。

11、貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大於等於60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。

四、食品採購加工銷售衛生

1、採購人員在採購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書。

2、按照國家規定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產品。

3、銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸菸銷售。

4、生熟分開是指生熟食品製售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應分開。

5、爲防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。

6、加熱食品時，食品的中心溫度應達到70度以上。

7、食品加工製作銷售時應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。

8、初步鑑別食品好壞可以採用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。

9、四季豆，土豆在加工製作時必須煮熟煮透，以免發生食物中毒。

五、食品加工場所衛生

1、涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。

2、食品加工場所的地面應採用不滲水，不吸水，耐酸鹼及防滑材料鋪砌，並且平坦，無縫，具有1%—2%坡度。

3、食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。

4、食品加工場所的牆壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低於1、5米的牆壁。

5、食品的加工應按照原料——半成品——成品——包裝——貯存的工藝流程合理佈局。

6、餐飲業廚房與餐廳的面積比應不小於1/2。

7、餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

8、食品粗加工間應分別設定洗菜，洗肉和水產品專用洗滌池。

六、食物中毒

1、食物中毒的種類，主要分爲細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。

2、蘇丹紅是一種工業染料，可以嚴重危害人體健康，不能作爲食品添加劑使用。

3、細菌性食物中毒多發生在夏秋季節。

4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。

5、副溶血性弧菌食物中毒多發生在高溫季節，多數由海（水）產品引起。

6、甲醛是一種化學物質，目前被廣泛應用於醫學和工業等領域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和儲存中使用，以及在居家裝修和傢俱中過量使用。

7、黃麴黴毒素主要污染的食品有花生，玉米，乾果類等。

8、大豆中含有有毒物質抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發生食物中毒。

9、常見的化學性食物中毒有：有機磷農藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發生食物中毒的單位，除採取搶救措施外，還必須及時向所在地食品藥品監督部門報告。

10、大豆中含紅細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，因此豆漿一定要煮沸10分鐘以上，以免發生食物中毒。

11、食品從業人員發現有食物中毒情況發生時，應立即停止銷售可疑食物，通知120搶救病人，保留可疑食物，然後報告食品藥品監督部門。

七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保潔。

2、餐具化學消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保潔。

3、使用含氯消毒劑進行餐具消毒，有效氯濃度及浸泡時間分別是250MG/L，10分鐘。

4、配製含氯消毒劑必須使用冷水，才能保證消毒效果。

5、配製好的消毒液在使用和放置4小時後必須重新配製，以保證消毒效果。

食品安全知識培訓內容6

一、食品中常見污染

食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒

1、人感染寄生蟲病大多是由於生食、半生食等不良飲食習慣或食品加熱不徹底所致。

2、生物毒素人體攝入後極易引起中毒，重者死亡。常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。

3、部分有毒食品：河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆漿、野蘑菇(顏色鮮豔的大都有毒) 。

4、能污染食品的物質：有機磷農藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素 。

二、餐飲服務監督管理

餐飲服務基本要求：

餐飲服務提供者必須依法取得《食品經營許可證》，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

1、應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購記錄制度。

2、採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、 供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料， 妥善儲存備查。記錄、票據的儲存期限不得少於2年。

三、操作管理

餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規範。

餐飲服務應當符合下列要求：

(一)在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;

(二)貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品;

(三)應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件;

(四)應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、 冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用;

(五) 操作人員應當保持良好的個人衛生;

(六)需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透;需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏;應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;

(七)製作涼菜應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求;

(八)用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標誌或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒;

(九)應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具;購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;

(十)應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施。

四、食品安全事故處理

1、餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

2、餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在 2 小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。

3、 餐飲服務提供者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

五、食品檢驗：

1、食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證等資訊。

2、縣級以上食品藥品監督管理部門負責組織實施本轄區餐飲服務環節的抽樣檢驗工作，所需經費由地方財政列支。

3、對檢驗結論有異議的，自收到檢驗結果告知之日起10日內，向組織實施檢驗的食品藥品監督管理部門提出書面複檢申請，逾期未提出申請的，視爲放棄該項權利。

食品安全知識培訓內容7

(一)食品相關產品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。

(二)食品添加劑的品種、使用範圍、用量。

(三)專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。

(四)對於營養有關的標籤、標識、說明書的要求。

(五)與食品安全有關的質量要求。

(六)食品檢驗方法與規程。

(七)其他需要制定爲食品安全標準的內容。

(八)食品中所有的添加劑必須詳細列出。

(九)食品中禁止使用的非法添加的化學物質。

食品安全培訓：質量安全標誌

食品安全是大家都關注的話題，在關注食品本身的同時，大家還應該去關注一些安全標識。

QS是英文Quality Safety(質量安全)的縮寫，獲得食品質量安全生產許可證的企業，其生產加工的食品經出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標註由國家統一制定的食品質量安全生產許可證編號並加印或者加貼食品質量安全市場準入標誌“QS”。

食品質量安全市場準入標誌的式樣和使用辦法由國家質檢總局統一制定，該標誌由“QS”和“質量安全”中文字樣組成。

標誌主色調爲藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣爲藍色，字母“S”爲白色，使用時可根據需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標誌的食品，即意味着該食品符合了質量安全的基本要求。

綠色食品標誌是由綠色食品發展中心在國家工商行政管理總局商標局正式註冊的質量證明標誌。它由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，象徵自然生態;顏色爲綠色，象徵着生命，農業、環保;圖形爲正圓形，意爲保護。

AA級綠色食品標誌與字型爲綠色，底色爲白色，A級綠色食品標誌與字型爲白色，底色爲綠色。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純淨、良好生態環境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。

綠色食品標誌還提醒人們要保護環境和防止污染，透過改善人與環境的關係，創造自然界新的和諧。它註冊在以食品爲主的共九大類食品上，並擴展到肥料等綠色食品相關類產品上。綠色食品標誌作爲一種產品質量證明商標，其商標專用權受《中華人民共和國商標法》保護。標誌使用是食品透過專門機構認證，許可企業依法使用。

食品安全知識培訓內容8

一、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、淨含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。

三、注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。

四、看產品標籤，注意區分認證標誌。

五、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮豔、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。

八、購買肉製品、醃臘製品最好到規範的市場、“放心店”購買，慎購遊商(無固定營業場所、推車銷售)銷售的食品。

九、妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據.

十、不購買和食用三無產品

食品安全知識培訓內容9

1、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

2、開啟食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等均不能食用。

3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

2、選購冷飲食品的方法

注:冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;飲料包括固態飲料和液態飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、澱粉、乳、蛋、果、菜等爲原料，經過不同的配方和加工方法制作而成的一大類清涼消暑食品。隨着人們生活水平和飲食習慣的變化，其品種和數量日益增多，並逐漸向營養、健身方向發展。因此，對其衛生質量應予以足夠的重視。

選購冷飲食品要做到以下幾點：

1、看包裝：產品包裝嚴密無損、商標內容完整，品名、廠名、廠址、淨重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。

2、看色澤：產品色澤應與品名相符，若其顏色過於鮮豔，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。

3、聞香味：產品香味應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質。

4、品滋味：產品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。

5、觀液汁：產品應清澈透明、無雜質、不混濁，無沉澱。如果發現飲料分層，有絮狀沉澱或有大量攪不散的沉澱，是已變質的顯著標志，不能飲用。另外若在運動後或空腹時大量食用冷飲食品，會強烈刺激胃腸道、心臟，使之發生突發性的痙攣現象，導致各種酶促化學反應失調，女性月經紊亂等病症發生。

3、蔬菜水果的農藥殘留

蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質。由於某些菜農未按規定使用農藥，造成蔬菜水果表面多殘留着一些農藥，特別是剛噴過或噴過農藥不久就收割上市的蔬菜，食用後對身體健康有害。目前廣泛用於穀類、蔬菜、水果等作物的農藥是有機磷農藥，這類農藥化學性質不穩定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH影響，長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的神經系統造成損害。怎麼能除去殘留農藥呢?水果：洗淨、削皮;蔬菜：先去除根、幫，然後用鹼性洗滌劑反覆浸泡清洗，最後用淨水沖洗後，再烹調加工。

4、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大

由於早餐供應點多爲小攤點或是小飯店，爲節約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數一次性塑料袋以PVC爲原料加工而成，PVC多數是由廢料再生，包括工業和醫藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質，有毒成分很容易遊離出來。接觸熱的食品，當溫度超過50℃時，塑料袋裏的有毒成分就會滲出，污染食物;當溫度達到80℃，會遇熱熔解，釋放出有毒物質。國際包裝協會常務副會長兼祕書長董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會對人體造成很大危害：

1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質餐盒會添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會破壞人體的免疫力。

2、引起血液系統疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經加溫加熱後，就易產生二噁英等有害物質，引起肝腎以及中樞神經系統、血液系統疾病。

3、致癌。食品用塑料袋的成分多爲聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過100攝氏度的含水食物時，一般沒問題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠遠超過了食品袋的耐受溫度，可能導致有害物質的產生。輕者可能頭暈、噁心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現畸形的機率很大。

4、導致膽、腎結石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現便祕或膽、腎結石，短則幾個月長則幾年內，就會在人體內反映出來;石蠟則會讓人拉肚子。

5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標，會對血液系統和智力發育造成影響。

5、長期食用方便麪危害

方便麪是許多學生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時候方便了，可它會帶給你多少麻煩嗎?方便麪是經過油炸後乾燥密封包裝而成。儘管現在很多方便麪都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便麪之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的'醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便麪，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在寢室裏的方便麪經常會超過了保質期而你還沒有注意，誤食之後麻煩就大了。另外，方便麪的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便麪的衛生不容忽視。一般要根據需要量來決定購買數量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便麪氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看麪餅的質量，如果發現麪餅的表面變色、生有黴菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經變質，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經變質了，也不能食用了。即使是新鮮的方便麪，如果期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極爲不利。

6、豆漿的鑑別

豆漿，是人們喜歡喝的一種富有營養的飲料。然而，喝豆漿有時會引起中毒，例如，喝過豆漿後30分鐘至一個小時內，出現食道和胃有燒灼感，並有噁心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等症狀。還有少數人發生腹瀉，這就是中毒的症狀。

1、色澤鑑別

進行豆漿色澤的感官鑑別時，可取豆漿樣品置於比色管中，在白色背景下借散射光線進行觀察。

良質豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。

次質豆漿——呈白色，微有光澤。

劣質豆漿——呈灰白色，無光澤。

2、組織狀態鑑別

進行豆漿組織狀態的感官鑑別時，取事先攪拌均勻的豆漿樣品置於比色管中靜待1～2小時後觀察。

良質豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉澱。次質豆漿——有多量的沉澱及雜質。

劣質豆漿——漿液出現分層現象，結塊，有大量的沉澱。

3、氣味鑑別

進行豆漿氣味的感官鑑別時，可取樣品置於細頸容器中直接嗅聞，必要時加熱後再嗅其氣味。

良質豆漿——具有豆漿固有的香氣，無任何其他異味。

次質豆漿——豆漿固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

劣質豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。

4、滋味鑑別

進行豆漿滋味的感官鑑別時，可取樣品直接品嚐。

良質豆漿——具有豆漿固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味;口感滑爽。

資質豆漿——豆漿固有的滋味平淡，微有異味。

劣質豆漿——有酸酸泔水、苦澀味及其他不良滋味;因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。

7、怎樣鑑別奶類食品

奶類及其製品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質。鑑別奶及奶製品的衛生質量，可按以下方法進行。

鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發現奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現凝塊或沉澱時，說明奶已經變壞了，不能飲用。奶粉：正常感官性狀應爲淡黃色、粉狀，顆粒較小並均勻一致，無結快和異味。選購奶粉時，應檢查包裝是否嚴密，因爲不嚴密時，奶粉容易潮解。

食品安全知識培訓內容10

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

2、開啟食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、什麼是食品摻假、摻雜和僞造?

(1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅乾加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

(3)“僞造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。

摻假、摻雜、僞造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。

三、禁止生產經營的食品包括哪些種類?

禁止生產經營的食品包括下列類別：

(1)腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;

(2)含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;

(4)未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品;

(6)容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、僞造、，影響營養、衛生的;

(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;

(9)超過保質期限的;

(10)爲防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的;

(11)含有未經過國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的;

(12)其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

四、 如何判別僞劣食品?

僞劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《僞劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使僞劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。

一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，會有漂白劑、增白劑、麪粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般爲7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

五、食品儲存應注意哪些問題?

應建立出入庫制度,做到先進先出;各類食品分類存放,標誌明顯,防止交叉污染;做到離牆離地,做到“四防”：防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

六、如何清洗果蔬上的殘留農藥?

(1)水洗浸泡法(用清水洗乾淨後浸泡)：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶於水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用於葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等於將果蔬浸泡在稀釋的農藥裏。然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用流水沖洗2-3遍。

(2)清洗後鹼水浸泡法：有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用於各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中(一般500m1水中加入鹼面5g-10g)5-15分鐘，然後用清水沖洗3-5遍。

(3)去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

(4)儲存法：農藥隨着時間能緩慢分解爲對人體無害的物質(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用)，所以對易於儲存的瓜果蔬菜可以透過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。

(5)加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨着溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可透過加熱去除部分農藥。此法常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗淨，放入沸水中2-5分鐘撈出，然後用清水沖洗1-2遍。

(6)陽光曬：經日光照射曬乾後的蔬菜，農藥殘留較少。

七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜?

有的菜農爲了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢?

西紅柿表皮光滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素後，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當然不能吃。此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發硬，切開後沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃爲好。

如何採購食用油,應索取哪些證件?

採購食用油時，一定要採購標有“QS”標誌的桶裝食用油，若採購散裝食用油，極易購買到潲水油及問題食用油，質量得不到保障。應索取的證件有：銷售商的衛生許可證、工商營業執照、食用油的“質量檢測報告”複印件。若不按要求對食用油進行採購和索證，一經油出了問題，找不到銷售商，責任由自己全負。

八、怎樣健康飲用桶裝水?

桶裝水一旦開啟，應儘量在短期內使用完，通常在一週內用完爲宜，否則應加熱煮開再飲用。桶裝水送上門後，即便是質量較好的桶裝飲用水，放置時間太長也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。要求廠家每隔一段時間上門負責清洗飲水機。

購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶(瓶)應由PC材質製成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料爲原料製成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發黑、發暗、透明性差。有部分廠家爲降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應仔細選擇鑑別。水桶蓋應鮮亮光潔，硬度較高。

另外，消費者可嘗試倒置水桶，應不漏水。當把水桶從飲水機上拔出時，水桶的內應恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。顏色發黃、渾濁、有絮狀沉澱或雜質，有異味的水產品一定不能飲用。