烹飪生活優秀散文
外甥和他的女朋友來我家,我準備了許多好吃的招待他們,可是卻在吃什麼主食上挺費腦筋。我家吃慣了麪食,餃子饅頭烙餅麪條,一天一個樣,十天半個月才吃一次米飯。愛人提議吃烙餅,外甥的女朋友聽到了,笑嘻嘻踅進廚房說:“時間還早,咱們吃煲仔飯吧!”
煲仔飯?我和愛人面面相覷,好像聽說過,又實在陌生。
“是廣東很有特色的美食,我們就做比較簡單的一種吧,很快的。”小丫頭倒是熱情十足。她前幾年參加亞裔小姐大賽得了冠軍,全國各地到處跑,在廣州呆了好幾年,這兩年和我外甥談戀愛,也不習慣娛樂圈的環境,才辭職回來。小丫頭雖然模特出生,對吃的倒是十分在行,成天就琢磨吃什麼。這不,一說起廣州美食就抑制不住地興奮。
她不等我們發話,穿上外套就要出去。一邊走一邊說:“我去買點臘肉和香菜,有小蔥嗎?香蔥最好。”
“我和你去吧!”愛人也披上衣服和她一起走出門。
這下好了,我倒省了很多事,帶魚和大蝦已經做好,鍋裏燉着排骨,幾個菜都切好了一炒就得。我乾脆坐在沙發上一邊和外甥聊天一邊等她們回來。
不一會兒,兩人一前一後進了屋,手裏提着一袋子臘肉臘腸和香菜、香蔥。我跟着她們進了廚房,心裏挺好奇,我倒要看看,這煲仔飯究竟如何做法。
只見小丫頭手腳麻利地三下五除二就擇好了小蔥和香菜,放在盆裏用水嘩嘩地衝着,還一邊指導我愛人先在電壓力鍋裏蒸上米飯,特意囑咐米飯蒸的不要太硬,等到浮子閥一彈起來就關了電源。小蔥和香菜洗好了,她嚓嚓幾刀把它們切成一釐米左右的小段,放在碗裏待用。接着她拿出臘腸和臘肉仔細端詳,臘肉紅紅白白,蒙着一層厚厚的油脂,我似乎已經聞到了煙燻的味道。
“還是用臘腸吧,這個超市的臘肉不是很好。”丫頭喃喃自語,放下了臘肉,撕開真空包裝的臘腸。一根根臘腸油光光的,看上去十分筋道。她一刀刀切下去,臘腸就變成了半釐米厚的小圓片,不一會兒砧板上堆了一小堆兒,刀上沾滿了油脂。
大約十分鐘左右,電壓力鍋發出哧哧的聲音,浮子閥彈了起來,愛人連忙把按鈕摁到保溫鍵,想了想又拔掉電源,這樣壓力卸的比較快。不一會兒,壓力卸掉,開啟鍋蓋一看,米飯就像稠稠的大米粥,還在咕嘟咕嘟冒着泡。
丫頭端起砧板,把上面所有切好的臘腸都扒拉進鍋裏,然後又蓋好蓋兒,插上電源,按下煮飯鍵。不到兩分鐘,壓力鍋再次發出哧哧響聲,浮子閥彈起,進入自動模式。
“不用管它了,就像平時蒸米飯一樣。”丫頭說。
“香菜和蔥什麼時候放?”我好奇的問。
“等熟了放,放的早了都蔫兒了,味道也差不少。”她回答道。
我們所有人都充滿了期待,我炒菜也炒的心不在焉,炒尖椒竟然忘了放肉,只好返鍋。愛人笑着罵我:“你不愧是吃貨,還沒吃呢就丟了魂。”
餐桌上擺了滿滿一桌菜。丫頭鄭重地開啟鍋蓋,把香菜和蔥灑在米飯上面,又淋了少許生抽醬油,然後拿木鏟子上下左右翻攪,菜、醬油、臘腸和米飯便你不分我我不分你地均勻拌在一起,一股熱騰騰的.帶着甜味兒的香氣裊裊上升,迅速鑽進我們的鼻子裏。
我們用了家裏最大的碗,一人一碗,顧不得客氣,都低了頭先夾上一口放在嘴裏細細品嚐。嗯——濃濃的臘肉甜香立刻溢滿口腔,其中夾雜着米飯的清香,小蔥和香菜的爽口,真是風味獨特,回味無窮。
那天,我和兒子都吃了滿滿兩大碗煲仔飯,甚至還鬧了笑話,飯吃到一半纔想起來竟然沒有給客人倒酒和飲料。
我在學習做飯上還是比較開竅的,這次吃過煲仔飯,便記在心裏,之後又做過幾次,也用臘肉做過,確實感覺口感差一點,如果是當地正宗自產的臘肉應該非常好的吧!
寫完煲仔飯,其實我又想起了小丫頭教我的廣州特色的排骨湯,但是那玩意兒雖然好喝有營養,卻不像煲仔飯做法簡單,好多北方人也不太喜歡,煲湯做起來又麻煩又費時,我喜歡做飯,但是也沒有很多時間花在這上面,做了幾次,慢慢也就淡了。
倒是有一次也是外甥和小丫頭來我家時做的南瓜皮的餃子,現在想起來還意猶未盡。
我沒有和哪裏學過,自己就琢磨着吃點好看又不一樣的東西,當然還要就着現有的食材。因爲那天他們來的晚,事先又沒有打電話,我也來不及去採購。開啟冰箱一看,正好有前幾天剁好的肉餡。這裏插一句題外話,因爲我們都愛吃帶餡的食物,所以我家冰箱裏常年不缺肉餡。那就包餃子吧,我想。
就在我往盆裏盛好了面準備和麪的時候,陽臺牆根一溜三個小金瓜(南瓜)引起了我的注意。也不知哪根筋一抽,我異想天開就決定做南瓜皮兒的餃子。
我一邊琢磨一邊行動,先切開一個金黃的小南瓜,想了想只用了一半,第一次做,還是保守些,別一會兒包不住餡可就麻煩了。我把南瓜挖去瓤和籽,切成月牙狀的小塊,碼在盤子裏,用高壓鍋大火蒸了五分鐘左右,估摸着南瓜應該熟透了才關掉火。揭開鍋蓋,南瓜特有的清香隨着熱氣流淌,用筷子一點,南瓜軟軟綿綿,應該可以了。
我把熟透的南瓜放進小盆裏,用搗蒜杵子仔細地把它們搗成泥狀,連皮也都很鬆軟了,混在裏面看不出來。後來,很多人問我南瓜用不用去皮,我都堅決地告訴他們不用,但是第一次做的時候,我也躊躇了一番的,是想起小時候母親給我們蒸自家種的大南瓜,好像皮兒並不硬,平時熬菜也不去皮,所以纔敢如此嘗試的。好了,南瓜泥弄好了,然後和兩碗白麪混在一起,根據情況少加了一點水,慢慢揉勻,一個金黃色的麪糰便產生了。
麪糰稍稍醒了一會兒,這空檔裏我就把肉餡用微波爐解了凍,放好佐料拌出香味兒,剁了少半顆白菜,摻了一點韭菜和粉條。這時候,外甥和小丫頭已經把腦袋探進廚房異口同聲地喊:“好香啊!”
我沒想到和了南瓜泥的白麪團還是那麼筋道,之前總是怕面太軟太鬆捏不好,現在不用擔心了,在小丫頭的幫助下,兩蓋簾餃子不一會兒就包好了,金黃奪目,看着就有食慾。
中午愛人下班回來,第一眼就看到放在餐桌上還沒下鍋的南瓜餃子,她興奮地掏出手機就拍照,還傳到了微信朋友圈,並且給它們起了個沉甸甸的名字——“黃金餃子”。
“黃金餃子”不僅好看,味道也是一流的,除了餡的鮮香,還有淡淡的南瓜清香,哎呀,這樣的家常美味,我現在想起來都流口水呢!
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