食日談餃子雜文隨筆

晚上跟小玉聊了很久泄題的事，最後話題果然又回到了食物上面。雙十二之前她老跟我念叨禿黃油，現在我看到任何螃蟹製品都會想能不能買給她。——答案當然是否定的，因爲她沒有冰箱。

今天我說其實用豬油和黃油拌飯也能香的要命，只要米飯夠熱騰。她問，這倆不用冷凍嗎？我：emmmm……我也不知道啊，反正我扔在冷藏裏面。

然後開始回憶小時候，祖母的豬油總是盛在大大的搪瓷缸子裏面，就常溫放着，會蔫（音hao，不知道正字），但小時候似乎以爲是因爲時間而非溫度。後來母親很不喜歡我吃豬油，家裏不再長存，只是有時買了肉會煉一點現用。

直到如今我自己開始做飯，終於也試着煉過了豬油，才知道那不是拿切下來的肥肉煉的，用的部位是專門的“板油”。

小時候最喜歡的豬油吃法，不是炒什麼菜，更不是油渣（我當時很不喜歡渣類食物，油渣豆渣一概不吃），而是用豬油衝的餃子湯。每次祖母下了餃子，等待水沸騰的間隙會把一列大碗一字排開，往碗底灑上調料，豬油，醬油，香醋。等撈了餃子倒進去，最後用湯衝開。微酸又濃郁的香氣升騰，油花慢慢在碗麪散開，簡直完美。

調料一般是單獨買的那種小包裝湯料，但也可能是我吃方便麪剩下的調料包。一般後者會帶點兒香辣的感覺，祖母還挺喜歡——直到如今，她有時還要求父親給她買點方便麪。我家裏沒有人信奉什麼“原湯化原食”的理論，我至今也覺得，有這樣的調料打底，衝的'是白開水也OK。倒是現在在外面吃餃子，湯餃要額外加錢，但所謂的原湯也並沒有什麼滋味，寡淡的根本不想下嘴。

祖母的餃子是熟餡兒的餃子，肉丁、幹丁、菜丁先炒過，再包進皮裏。菜一般有韭菜，芹菜，包菜，西葫蘆，我對韭菜感覺一般，其他的都挺喜歡。我小時候愛吃這種炒過的餃子餡，當做菜似的孬吃。祖母縱容我，有時候也的確會專門炒這樣的菜給我配餐。

母親也做熟餡兒的，但她其實是嫌麻煩的，更多時候還是用生餡兒。小時候單純不喜歡它的口感，後來在社交網絡上看到一種說法，“老輩人嫌棄生肉餃子，總覺得裏面有血水”，這倒是從來沒想到的……

在外面上學，吃不到破碗經典早餐鍋貼餃子，難免想念。於是某次回家就強烈要求，結果父母勉爲其難的買了回來，底厚而油膩，算了算彷彿價錢還被小坑了一下。沒法，人家生意好着呢，父親說。又說這家可能也不大幹淨以前吃出過什麼問題云云，我問爲什麼不去菜市場買，答曰那些用的肉更不靠譜。

現在我自己很少做餃子。特大超市晚上是看不到餃子皮賣的，何況自己包畢竟還是很麻煩。可是速凍餃子雖然便宜，口感卻差，而且不管我是從網上訂，還是從超市扛回來，臨了要下鍋了發現全粘成了一團，可氣了。

至於今年冬至，我本來也沒想着能吃上餃子，提前去了對面的東北菜館子，點了個酸菜豬肉餃，便也算交代過去了。至於冬至當天，紙錢的飛灰是沾到了，腸粉店還算不錯的肉菜粥到底一口沒能下肚。罷了，南方的豔陽天裏，大概用不着擔心耳朵。