冰皮月餅的做法以及圖片

傳統月餅是用糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅是用糯米做皮，做成的月餅外觀呈白色的，平時要儲存在在冷凍箱裏。冰皮月餅的做法有很多種，以下是“冰皮月餅的做法”，希望給大家帶來幫助！

冰皮月餅做法一：

原料A：糯米粉60克，粘米粉40克，白糖20克，煉奶40克，玉米油30克，牛奶180克。

原料B：蛋黃4個，白糖90克，牛奶120克，麪粉40克，澱粉20克，融化的'牛油40克。

原料C：糯米粉60克。

做法步驟：

1、在鍋裏放入（C）中的糯米粉用中小火炒熟做爲糕粉備用。

2、做（B）用料中的奶黃餡：把蛋黃加白糖放到一盆裏攪拌均勻，再倒入牛奶拌勻，放入麪粉和澱粉拌勻，再放入熔化牛油拌勻。把整個盆放蒸籠裏大火蒸12～15分鐘成固體狀態（中間要攪拌倆次，）冷涼後搓成小球待用。

3、用一大碗放入（A）的所有用料攪拌均u勻，放入微波爐裏打1分鐘，拿出來攪拌一下，再打1分鐘，再拿出來攪拌一下，然後再打30秒至糯米粉熟（具體根據自己的微波爐功率來定），放涼。

4、取一大塊保鮮膜，將涼麪團放到保鮮膜上，隔着保鮮膜將麪糰揉透。麪糰分成10份，每份麪糰放入保鮮膜裏，隔着保鮮膜壓扁麪糰，然後包上一個奶黃餡球收口。

5、拿出冰皮月餅胚沾上備用的糕粉，放入模子裏壓實，再轉過來脫模，依次做完所有的月餅。食用前用刷子輕輕刷去表面的糕粉即可。

冰皮月餅做法二：

原料A：脫皮綠豆100G，糖50G，吉士粉1大勺。

原料B：糯米粉50G，粘米粉50G，麪粉25G，糖55G，色拉油15ML，煉乳一大勺，牛奶210G。

原料C：糯米粉20G

做法步驟：

1、脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛，趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

2、C料用乾淨鍋炒熟，當手粉用。將B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出即可。

冰皮月餅的操作要領：

1、做冰皮月餅關鍵就在製作餅皮，首先粉類比重要恰當，好多方子上寫着粘米粉，其實粘米粉就是大米粉，都能在超市散裝櫃檯能看到，蒸制後如果是稀的，那就證明沒蒸熟，需要再蒸一會。蒸好的冰皮要完全晾涼。

2、冰皮比較粘手製作時手上要抹點油。另外另取點糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘，撒點點在模具便於脫模。手要戴上一次性手套操作，否則粘得你做不成，可以抹點熟糯米粉防粘，做好放保鮮盒入冷藏室，兩天後沒那麼軟了更好吃。