食品安全論文

食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。小編與讀者分享食品安全論文，歡迎大家參考借鑑。

摘要：隨着頻發的食品安全事件，國家對食品安全的重視程度逐漸提高。食品安全關係到政府部門、食品生產企業、銷售企業、消費羣體的直接利益。爲確保食品安全，保障消費者的人身健康和權益，政府部門和企業應採取提高食品科學檢測水平、完善食品控制體系、強化食品市場鑑管等有效的食品安全保障措施。

關鍵詞：食品安全；環境因素；生產因素；影響；對策

一、緒論

隨着我國生產力持續提升，不僅在一定程度上提高了人民的生活水準，也在某種程度上加強了民衆對食品安全的重視。蔬菜農藥超標、瘦肉精濫用、毒豆奶、摻雜農藥火腿等食品安全問題不斷出現，反映出食品安全管理上存在漏洞，這也促使政府相關部門下大力氣解決民衆關心的食品安全問題。食品安全問題產生的原因並不是單一的。

生產技術升級帶來的食品生產工藝的更新致使食品出問題的環節越來越複雜；三廢的排放、農藥和化肥的濫用等因素污染了農產品和食品原料，由此也引發了大量的食品安全問題。由於食品生產工藝水平參差不齊，部分生產人員不注重安全生產規範，引發了一批的食品安全事故。甚至有部分不法經營者爲了降低生產成本，採用未得到國家批准的廉價食品添加劑，將含毒物質加入食品中，給消費者的身體健康帶來很多潛在威脅。

二、影響食品安全的主要環境因素

生產過程所處的環境對產品質量的影響是很重要的，同樣生產環境也會在一定程度上控制食品質量。環境要素如大氣、水或土壤等所含有的有毒成分會在生產過程中進入食品產品中。正是由於生產環境的重要性，因此必須在食品生產中嚴格控制這些環境因素，降低食品安全問題出現的可能性。[2]

（一）大氣污染

工業生產尤其是化石燃料的燃燒會向大氣中排放多種污染物，如氮氧化物、硫氧化物、碳氧化物、粉塵等。大氣污染對食物質量的影響主要是透過兩個途徑實現的：一是大氣中的多種污染物可透過植物的呼吸作用等進入植物內部，甚至會積累在食物組織內。二是在降水的作用下，大氣中的粉塵、重金屬等會降落到土壤中，而後透過植物根系在植物體內富集，導致污染物質超標。例如，在我國西南地區，由於土壤缺乏鹼性物質，使得酸雨問題十分嚴重，大面積的酸性降雨對魚類養殖是一個災難，同樣也會使農作物中積累有毒物質，從而造成食品安全問題。

（二）水體污染

與大氣環境一樣，水體中的污染物也是多種多樣的。按照污染物的成份，可將對食品安全有影響的物質分爲三類：一是氰化物、氟化物、重金屬等無機有毒物質。二是苯類和多環芳烴類化工原料，難以降解的人工合成有機化合物質等有機有毒物質。三是病毒、細菌、寄生蟲等病原體。這些污染物質可透過生產經營者的澆灌行爲進入灌溉水體中，被植物根系吸收並富集入食物中，對食品安全造成重大隱患。

（三）土壤污染

土壤是具有自淨作用的，當進入土壤的污染物質濃度在環境容量之下時，可透過土壤的自淨實現污染物的消除；當污染物質積累到環境容量之上時，會使土壤中的污染物質日積月累，透過植物根系被富集到食物中，影響食物的產量和安全。農業生產中，由於生產者的不當行爲，造成化肥、農藥等濫用；生活和工業生產過程中廢物的堆積；大氣和水中污染物質的遷移等，都會使土壤中的有害物質在累積。

與大氣、水環境不同的是，土壤污染具有持久性和遷移速度緩慢的特點，因此就算消除污染源的排放，受污染後的土壤也需要經過極長的時間纔可能消除影響。人類的植物種植必須在土壤之上進行，因此土壤退化對食物生產活動的影響很大，而土壤污染就是土壤退化的重要表現形式。正是由於這些原因，在食物生產過程中，土壤環境因素是最爲重要的環境因素。

三、影響食品安全的主要生產因素

除了食品生產中的環境因素，食品生產過程中的生產因素也會極大地影響食品安全。隨着農業生產技術更新換代，相比於傳統農業，現代農業加大了對化肥、農藥等技術性要素的利用，從而極大地影響了食品生產安全。仔細研究這些技術性要素對食物生產的影響，有針對性地對多種技術性要素進行有效管控，對提升食品生產安全性具有重要的現實意義。

（一）農藥殘留對食品安全的影響

爲了降低病蟲害對食物產量的不利影響，爲了降低田間雜草對營養物質的搶奪，現代農業加大了對殺蟲劑和除草劑的使用。農藥中殘留性最強的含磷殺蟲劑也被濫用。依據對多地市場上出售蔬菜中甲胺磷的檢測分析，發現了觸目驚心的結果：近半數的蔬菜中的甲胺磷殘留超標，最高濃度達1.85mgkg，其中，葉菜和豌豆中的甲胺磷殘留量最大。現代醫學證明，長期攝入含磷農藥會對人的'身體機能產生極大的負面影響。這就要求必須降低食品中的農藥殘留。對這個問題，首先要做的就是要建立健全法律法規，加大執法力度，對農作物進行嚴格監督管理，完善問責體系。

（二）食品添加劑對食品安全的影響

現代食品的色、香、味都遠遠超過傳統食品，而這就是現代工業產物———食品添加劑所帶來的。其中，着色劑可提升食物的觀賞性，防腐劑可延長食物的保質期，甜味劑、酸味劑等則可爲食物帶來多種多樣的滋味。食品添加劑對現代食品工業是極其重要的，但是不法商販對食品添加劑的過量使用則會降低食品的安全性，甚至會危害民衆的生命安全。例如，某些不法食品經營者會在麪粉生產中添加超過國家標準的增白劑（氧化苯甲酰），使麪粉更白；某些不法經營者在熟食、滷製品生產中，通常會爲了追求好的“賣相”而添加過量添加劑，如人工色素、亞硝酸鹽等；還有些不法經營者明知有毒，卻爲了追求米粉的勁道，將甲醛加入米粉中。這些令人觸目驚心的食品添加劑濫用問題，亟需有關部門加強管理，建立健全事故問責制度。

四、食品安全相關標準缺失對食品安全的影響

（一）初級農產品標準化生產不足

在初級農產品生產過程中，由於生產者安全意識偏低和相關法律法規缺乏，致使在初級農產品生產過程中存在隱患。例如，由於生產地域大氣、水、土壤遭污染，生產者又不採取措施降低污染；由於食品監管缺失、問責機制虛置化，生產者濫用食品添加劑甚至是有毒物質。作爲食品生產的原料，初級農產品在受污染的前提下勢必會降低食品安全性。

（二）食品安全標準制定滯後

監管體制缺失，很大一部分原因是“無法可依”，在食品安全標準制定方面嚴重滯後。例如，部分食品安全標準是在食品安全事件已爆發的情況下才緊急制定的。針對這些問題，政府應加速制定食品安全標準標準，以保障食品安全。

（三）檢驗檢測不規範

我國判定食品是否安全的工作流程是依據已頒佈的檢測標準，採用特定的檢測儀器和檢測方法，檢測有毒有害物質。如果低於標準所規定的閾值，則認爲被檢樣品是安全的；反之則是不合格的。雖然可在一定程度上評價安全性，但是對低於閾值標準有毒有害物質的安全風險檢測的缺失，也會帶來一定的安全隱患。

五、保障企業食品安全生產的對策

隨着頻發的食品中毒事件，國家對食品安全的重視程度逐漸提高。食品安全不可小覷，因爲它關係到政府許多部門、食品生產企業、銷售企業、消費羣體的直接利益。爲確保食品安全，保障消費者的人身健康和權益，促進社會穩定有序發展，政府部門應採取積極有效的保障措施。[3]

（一）提高食品安全領域的科學檢測水平

1.檢測機構應不斷改進食品質量檢測技術，提高科學檢測能力，並加強食品風險檢測和評估體系的構建。隨着人們對食品品質、衛生要求不斷提高，對食品檢測的精度要求也隨之提高，這就促使食品檢測機構提升檢測水平。

保障硬件設備齊全檢測機構可引入國內外先進的質檢設備，在硬件水平上保證食品檢測的高精度、高效率，爲提升食品檢測水平奠定技術基礎。

2.建設一支高水平的測技團隊檢測人員不僅專業理論基礎要紮實、能熟練掌握檢測技術、時刻關注檢測技術的最新動態，工作態度也要認真細緻，主動熟悉食品安全行業造假、打假案件動態，還要做到透過食品檢測就可窺探其是否含有違禁物，從而進一步加大食品監管力度，直擊食品造假事件。

（二）完善食品安全控制體系

借鑑國際食品監管的成功案例可發現，要保障食品安全，不僅要對即將銷售的產品進行檢驗，更重要的是進行從生產到銷售的全過程管理和控制，尤其要把重點放在食品的生產監控上。

1.建立健全食品行業相關標準體系在食品行業相關標準體系中，要明確農藥、獸藥及其他各種污染物的標準限值，完善各個指標的檢測方法。

2.調節各食品監管指標之間的關係根據實際情況，調節各食品監管指標之間的關係，視條件不同要靈活變通，並經常改進標準。

3.加大對生產食品的原材料的監管力度加大對生產食品的原材料的監管力度，重要的是明確相關材料質量標準，從源頭上保證食品的安全性。

4.頒發食品衛生標準在新形勢下，隨着人們對食品質量要求不斷提高,要儘快頒發各項食品衛生標準。

5.食品質量、衛生監管要有統一的標準時刻關注國際食品安全監測動態，建立相關食品質量、衛生監管的統一標準。

（三）大力推進農業標準化建設

爲保證食品安全，尤其是農產品的質量衛生，必須加強食品農業標準化建設。

1.保證農產品產地的衛生爲減少或避免重金屬、有機污染物等在農產品中不斷積累最終危害人體健康，必須保證農產品產地的衛生。

2.嚴格控制過度使用農藥等有害物嚴格控制農產品生產過程中農藥、肥料等的過度使用，減少其造成的污染。

3.明確食品添加劑的劑量明確農產品加工時使用的相關食品添加劑的劑量，採用安全、衛生的材料進行包裝，避免在運輸農產品過程中遭到污染。

4.加快農產品生產示範工程建設加快農產品生產示範工程建設，形成農村產業化鏈條，並加強對村民的技術引導和科學理論教育，進而規範農業生產，可在很大程度上保證食品原材料的乾淨、安全，流向市場的食品成品安全也就有了重要保障。

（四）強化食品市場監管，加大執法力度

除完善標準體系、提高檢測水平外，政府要發揮帶動作用，強化食品安全市場監管，加大執法力度。

1.實行從源頭到末端的全過程監管政府的監管方式方法要不斷更新，實行從源頭到末端的全過程監管。在生產原材料、加工過程、包裝過程、運輸過程、經營銷售等各個階段，要採取不同的管控手段，建立懲罰機制，加大打擊力度。

2.對不同種類的產品要分類管理對不同種類的產品要根據相關標準進行不同程度的分類管理，尤其是那些不能保證產品質量、安全、衛生的企業更要加強監管、嚴格管控。對食品質量不能過關的企業，要及時勒令其停業改進，甚至關閉。

（五）完善食品安全相關的法律法規

1.政府要不斷地修改、完善食品安全相關立法和各項食品安全質量標準政府要積極借鑑國內外食品安全管理的成功經驗，不斷地修改、完善食品安全相關立法和各項食品安全質量標準，而且相關標準要儘量做到與國際上統一，從而提升我國食品行業的優勢。

2.企業要嚴格按照各項標準進行生產和銷售當前，市場競爭壓力越來越大，企業要想生存發展，就要不斷完善企業內部食品質量安全標準體系，對產品進行把關，嚴格按照各項標準進行生產和銷售。

（六）政府和企業對食品從生產到經營進行全過程

嚴格監管

1.政府各職能部門要加強合作，共同加強食品行業相關立法建設政府各個職能部門如監督局、衛生局等要加強合作、積極配合，共同加強食品行業相關立法建設。對不合格企業要求其整改，促進市場有序發展。

2.政府和企業要確立食品安全檢測技術基礎，對食品從生產到經營進行全過程嚴格監管爲確保食品安全、保障消費者身體健康，政府和企業一要確立食品安全檢測技術基礎，二要共同實現食品從生產到經營銷售的全過程嚴格監管。以人們的身體健康和社會有序發展爲目標，各個政府部門、企業、消費羣體之間積極配合，一定可以保障食品安全。

（七）提高全民的食品安全意識

長期以來，食品安全問題未得到根本解決，其中一個重要的原因就是人們的食品安全意識不足，一些企業爲提高經濟效益而生產假冒僞劣產品，公衆對食品安全認識不足、關注度不高。公衆的食品安全意識與國家的經濟實力息息相關。因此，要想解決食品質量問題，就要提高公衆的食品安全意識，增強公衆對食品安全的理論認知。

六、結論

食品安全已成爲我國人民所共同關注的問題，食品企業亟待深入分析造成食品安全問題的原因，與社會各界一起攜手製定出行之有效的解決對策。隨着我國食品企業、政府部門、人民羣衆對食品安全問題的重視程度不斷提高，我國的食品安全危機定能得到有效的改善，食品安全問題也能得以解決，食品企業可以爲人們生產出更多放心可靠的食品。

參考文獻：

[1]肖訓文.食品安全問題的影響因素及解決措施[J].食品安全導刊，2015（4X）：35.

[2]謝沛滔.食品安全的影響因素與保障措施[J].食品安全導刊，2015（12Z）：23.

[3]魏想明，謝雲峯.食品供應鏈質量安全影響因素及其應對措施探討[J].科技創業月刊，2013（1）：37－39.