我愛家鄉的梅乾菜
我的家鄉慈溪是一座物產豐富的城市。那裏有甜津津的豆酥糖,有酸甜可口的楊梅,多汁的水蜜桃……都深受人們的喜愛。在各種特產中,我最喜歡鹹鹹的梅乾菜。
梅乾菜看上去很不起眼,乾乾癟癟的,彷彿乾枯的小枝葉,其實它的製作過程比較複雜。我們先要把採來的新鮮雪裏蕻清洗乾淨,然後掛起來曬一兩天,去除水分。再把雪裏蕻都堆在一個陰涼通風的角落,每天上下翻一次,以防它變質腐爛,我們把這程道工序叫作“堆黃”。等到葉子變成了黃綠色,看上去有點蔫蔫的,就可以開始醃製了。
醃製是製作梅乾菜過程中的重頭戲,一定要仔細。第一步:要拿出一口缸,先鋪上一層雪裏蕻,再鋪上一層鹽,然後用腳着重在邊緣踩一踩,要把雪裏蕻踩平踩實到爲止。接着又鋪上一層雪裏蕻,鋪上一層鹽,然後又要踩…這個步驟要反覆做,直到缸堆滿爲止。爲了讓雪裏蕻保持緊實的狀態,最後,需要在最上面放上幾根竹條,然後要把一塊清洗乾淨的大石頭壓在上面。過1個月左右,等缸裏開始冒起滷汁白沫,就說明把雪裏蕻醃製成功了!這時候,它們搖身一變,成了雪菜。要想讓雪菜變成梅乾菜,還有最後一道工序,那就是拿岀來切碎曬乾,隨着陽光的照曬,不知不覺中,雪菜的水分被曬乾,顏色越來越黑,鮮美可口的梅乾菜就做好了。
梅於菜可以做好多菜,比如:梅乾菜扣肉,梅乾菜,梅乾菜燒泥螺……其中我最愛吃“梅乾菜燉肉”。每次媽媽燒這道菜,我都能吃兩碗飯呢!
我愛家鄉的梅乾菜,那熟悉的味道,將一直伴隨我成長。
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