家鄉的臘肉_700字
其實,臘肉的歷史悠久,孔子收的學費“束脩”就是了。臘肉的產生,也是先民們的科學創造與發明。人們爲了把多餘的肉長期存放起來,而不會被蟲蛀和腐爛,就用煙燻火烤使之排除水分;二氧化碳粘附於表面形成高效保護層,有滅菌殺蟲的作用。並且,熏製肉比醃製肉的色香味都要強得多。最關鍵的是,熏製臘肉所含碳素有奇妙的藥用價值,它能抑制和殺滅大腸桿菌,臘肉又能生津養胃,溫補強身。四季食之,絕不會胃腸脹懣和拉肚。它還是綠色健美食品,熏製存放的肉,其農藥、化肥、激素的殘存作用已消失,幾乎有沒有人是因吃臘肉而“發福”的.。
當然,我們恩施臘肉的熏製是很有講究的。
第一,時間選擇講究。最佳是冬至——立春之內,這時天氣寒冷,天然凍庫菌少蟲絕,本身就不易腐臭。
第二,製作過程講究。先將選好的上等肉進行炮烙,油炸、火燒、烙鐵烙,讓豬皮焦黃,除卻未盡毛根,也使切口過第一次消毒處理。再抹上精鹽,將肉堆磊,進行醃製。五至七天,即可上炕。
第三,熏製最講究。不能用的柴禾:1、不能用煤,煤煙使肉酸而糟,味怪。2、不能用馬尾松(樅樹)包括松針,松煙油使臘肉不好洗,其肉味澀;3、不用桐子樹、木梓樹,桐子味辣,木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有異味的柴禾。最好的是:香柏枝葉,柑橘橙柚的皮,花椒胡椒,辣椒經杆,紅薯藤等。火勢不宜過猛而又不間斷。這樣,色、香、味具成上品,達到溫補而健美的效果。
第四,儲藏。熏製好的臘肉宜晾掛在陰涼通風處,不可曝曬。倉儲的話,可用穀殼層壓,防肉蟲。
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