油脂教學設計
作爲一名教學工作者,總歸要編寫教學設計,藉助教學設計可使學生在單位時間內能夠學到更多的知識。如何把教學設計做到重點突出呢?下面是小編爲大家整理的油脂教學設計,僅供參考,大家一起來看看吧。
油脂教學設計1
一、教學目標
【知識與技能】
(1)知道糖類的組成、種類、來源,及對生命活動的作用。
(2)學會用碘水(或碘酒)檢驗澱粉,學會用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗葡萄糖。
(3)知道糖類在人體內的消化過程,知道澱粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉化。
(4)知道油脂的組成,富含油脂的食物以及常見的油脂。知道油脂對生命活動的作用。
【過程與方法】
(1)透過自行閱讀,掌握資料收集與討論的學習方法,培養歸納、總結能力。
(2)透過實驗,培養實驗操作能力及觀察能力。
【情感態度與價值觀】
培養對食品營養的關注意識,養成合理膳食的習慣。
二、教學重難點
【重點】
認識糖類、油脂的化學元素組成及其在人體內的變化和對生命活動的重要意義。
【難點】
葡萄糖的檢驗方法及澱粉的檢驗方法。
三、教學過程
(一)創設情景匯入
[教師]近幾年微商行業迅速崛起,同學們都知道微商吧?
[學生]笑嘻嘻的議論並回答。
[教師]據統計,近幾年微商們賣的減肥產品非常暢銷。現在有些女中學生,爲了趕潮流,在青春期就刻意減肥,有的已造成嚴重貧血和營養不良。
[提問]大家如何看待減肥這件事呢?
[學生]回答提問,自由發揮。
[教師]提出科學合理減肥的觀點,講述人體所需的營養物質並引出課題。
設計意圖:創設情境,激發學生學習興趣。
(二)新課教學
1。糖類
[教師]指導學生自行閱讀課本並回答下列問題:
(1)常見的糖類有哪些?
(2)糖類的組成元素有什麼?
(3)糖類對人體的作用是什麼?
(4)糖類的消化過程是怎樣的?
[學生]閱讀課本,並小組討論,回答問題。
[教師]那麼,如何檢驗食物中含有葡萄糖或澱粉呢?
[演示實驗]在試管中加入2ml10%NaOH溶液,滴加4~5滴5%CuSO4溶液,混合均勻,生成藍色的氫氧化銅沉澱。再加入幾滴10%葡萄糖溶液,在酒精燈上加熱至沸,片刻後出現磚紅色沉澱。
[學生實驗]在有少量麪粉的蒸發皿上滴加2至3滴碘水,澱粉遇單質碘顯藍色。
學生觀察實驗現象,並記錄結果。
設計意圖:透過實驗、觀察歸納出葡萄糖和澱粉的檢驗方法。
2。油脂
[教師]指導學生自行閱讀課本並回答下列問題:
(1)常見的油脂有哪些?
(2)油脂主要含哪些元素?
(3)油脂對人體的作用是什麼?
[學生]閱讀教材並回答:
(1)有的來自於植物的種子,有的來自於動物的組織器官。通常人們將室溫下呈液態的脂肪爲油(植物油),室溫下呈固態的脂肪爲脂(動物油)。常見油脂包括:豆油、花生油、菜油、豬油、牛油等。
(2)油脂的主要成分裏含碳、氫、氧等元素。
(3)油脂在人體內經過酶的作用,部分經過氧化提供能量,另一部分被人體吸收供代謝需要。
(三)鞏固提高
自行網上搜集、閱讀食物釀酒的資料。
(四)小結、作業
略。
油脂教學設計2
教學目標:
1、使學生掌握油脂的存在、組成、結構、重要性質和用途;
2、瞭解肥皂的成份、工業製取原理和過程;
3、認識油脂在實際生活中的意義,進行科普教育;
4、指導運用舊知認識新知的方法,訓練分析問題、解決問題的能力
教學重點:油脂氫化、水解的基本原理;結構決定性質原理的應用
教學用品:投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等
教學思路與設想:
由於本節處於高二有機化學的最後,既具有探索新知,又具有運用舊知的作用。因此,本節教學從複習舊知識入手,由生活中的現象展開,採用教師啓發引導,學生多回憶、多思考、多動筆,共同研討中實現教學目標。按照油脂的存在組成結構 性質 用途爲線索,最後總結重點知識、練習鞏固結束課程。
教學過程:
教 師 活 動
學 生 活 動
教學意圖
[複習提問]1、請與出甘油及幾種已學的進階脂肪酸的結構式(教師巡查)
2、甘油與硬脂酸等能反應嗎?試與出有關反應方程式。(一個學生板演,教師不作評價)
[投影]1、硬脂酸甘油酯的結構(同右欄) O
2、酯的通式:R—C—O--R/
來自於: 酸 醇
[講述]其它進階脂肪酸也可發生類似的反應。從它們的結構看,應屬於 ? 類物質。它們是與日常生活密切聯繫的動物脂肪、植物油的成份統稱油脂。這節課就來探討油脂的有關化學知識。
[板書]課題,並要求學生閱讀教材P156~157 序言部分
·學生書寫後,同桌交換指正。
CH2—OH C17H35COOH(硬脂酸)
CH—OH C17H33COOH(油酸)
CH2—OH C15H31COOH(軟脂酸)
·學生回答後,書寫反應式:
CH2—OH
CH—OH +3C17H35COOH
CH2—OH
CH2OCOC17H35
CHOCOC17H35 +3H2O
CH2OCOC17H35
·觀察投影訂正寫法,並與酯的通式比較。
·回答“酯類”。區別“脂”與“酯”的不同
·與生活中所見的實物相聯繫
·默讀教材,對油脂作初步瞭解油和脂肪的區別
檢查對已學知識掌握的準確性。調節課堂氣氛。爲“油脂”的結構作鋪墊。
引導學生進入新課學習狀態
進入新課
[板書]一、油脂的結構和組成
要求學生根據上述分析試寫出油脂的通式。O
[板書]通式:R1—C--O—CH2
R2—C—O—CH
R3—C—O—CH2
[設疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎?一定相同嗎?——教師不作評價,要求學生閱讀教材P157“油脂的組成與結構”之第一、二段後回答上述問題。
[板書]單甘油酯——烴基相同
混甘油酯——烴基不同
烴基飽和呈固態;烴基不飽和則呈液態
·試寫通式
·訂正各自的寫法結果,作筆記
·帶着疑問默讀後,回答:
烴基可以相同也可以不同;可能飽和也可能不飽和
·作筆記
培養學生觀察、分析問題,抓住事物共同特徵的能力
啓發思考、調用舊知以獲取新知,爲“油脂氫化”埋下伏筆
[板書]二、油脂的性質
[激趣設問](1)炒菜時油脂遇水有什麼現象?衣服上沾染油怎樣清洗效果好?
(2)它們體現了油脂怎樣的化學性質?
[邊板書邊小結]1、物理性質
油脂不溶於水,密度小於水(在0.9~0.95g/cm3之間),易溶於有機溶劑等.
[邊講邊演示]向豬油(或菜籽油)中分別加水和汽油的實驗;指出工業上用有機溶劑提取植物油。
[啓發思考]從油脂的結構看,它們可能具有哪些化學性質?
·回憶生活中的感性認識,議論:不溶於水——浮於水面上——熔化過程中揮發——有的有香味——用汽油清洗好……
·一同學總結,其他同學補充.
·記筆記
·聯想酯的通性及萃取原理
·思考並回答(聯繫酯的通性)
訓練學生“透過現象發現本質”的能力和習慣,激發學習興趣和熱情
幫助學生建立知識間的聯繫
進行合理的推理
[板書]2、化學性質
[演示實驗]①溴水分別與豬油、菜籽油作用;② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用
[討論]實驗現象是 ? ; 這是因爲 ? ;它表明油脂具有 ? 性質。
[講述]天然油脂是多種進階脂肪酸甘油酯的混合物,由於進階脂肪酸的烴基不飽和而呈液態,因此,這樣的油脂兼有烯烴的性質。
[板書]2.1、油脂的氫化
要求學生試寫油酸甘油酯(單甘油酯)與氫氣在催化劑作用下加成反應的方程式。
[檢查後板書]
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
不飽和烴基(液態) 飽和烴基(固態)
[投影]自制“硬化油的用途”膠片(內容略)
[依投影圖講述]加成反應主要發生在油酸的烴基上,油脂由液態轉變成固態,因此稱爲油脂的硬化,產物稱爲人造脂肪(硬化油)。硬化油的性質穩定、不易變質、便於運輸。可以生產肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。
·觀察實驗現象。
·自由起立回答:①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色,表明它具有不飽和烴基;②豬油使溴水褪色(可能是由於萃取作用)、遇KMnO4溶液分層卻沒有明顯現象,表明烴基飽和
·學生靜聽,把熟悉的知識與現象串聯起來,深化認識。
·(在提示加成比例後)試寫
·學生記,分析反應前後的變化。
·看投影,
聽講述,
記摘要,
理解油脂硬化的意義與實際應用。
鼓勵學生積極參與,培養學生敢於表現自我的精神,以及總結結論的表達能力
訓練遷移運用知識的能力
準確掌握油脂氫化反應的實質和特點
進行科普教育,體會化工生產與社會生活的關係
[設疑]如前述油脂屬於酯類,那麼它應該具有酯類通性的 ? 性
[板書]2.2 油脂的水解
[啓發回憶]酯類水解的條件, 要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應方程式。
[板書]① 酸性條件下的水解
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3H2O ……
C17H35COO-CH2
[小結]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調該條件下的水解是可逆的。
[設疑]怎樣才能使油脂的水解進行的非常徹底呢?
[師生共同分析]方案的可行性——加鹼——使生成物中的酸減少,促使反應物完全消失。
[板書]② 鹼性條件下的水解
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3NaOH ……
C17H35COO-CH2
(留空格寫“皂化反應”)
[小結]硬脂酸甘油酯在鹼性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強調該條件下的水解是不可逆的,反應能夠進行到底。油脂在鹼性條件下的水解稱爲“——皂化反應”。
·議論,果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發生“水解反應”。
·回憶乙酸乙酯在無機酸作用下的水解。兩個學生板演,其它學生在下面寫後師生共查(係數、連接符號等)。
·訂正寫法,作筆記
·設想多種方案,互相討論方案的可行性。
·辨別NaOH作爲反應物和作爲反應條件時反應式寫法的不同。
·靜聽,記筆記,認識皂化反應。
是本節內容的重點
爲學生提供參與的機會,檢查學生書寫的準確性
訓練學生髮散想象及評價能力。超前認識可逆反應的平衡與移動知識
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