食品化學食品添加劑課件
教學目標
1.使學生從辨認食品標籤開始學習什麼是食品添加劑,食品添加劑有哪些作用,常見的食品添加劑些種類,並瞭解常用添加劑的名稱。
2.使學生有學以致用的思想,讓我們的學習和生活更加貼近,讓學生學會用知識武裝自己,具有初辨食品質量的能力。
情感目標
1.培養學生關注社會關注生活的熱情,給學生釋放自己的知識和能力的機會。
2.排除對食品添加劑的誤解,形成科學認識,提高生活質量,使學生體會科學知識對我們生活的重要性,更有助於幫助學生體會學習的成就感,從而提高深入學習的積極性。
3.透過學習和動手實踐,讓學生認識到添加劑的重要性,同時也瞭解它的危害,培養學生透過實踐瞭解。
重點難點
透過對使用和不使用添加劑、天然物質和化學合成物質孰優孰劣、亞硝酸鹽的功與過等問題的辯論,瞭解食品添加劑的功與過,得出我們需要食品添加劑的結論,然後透過學習瞭解關於食品添加劑的安全用量和有關使用規定,培養學生科學的對待問題和分析問題的能力。
引入:課題在教學軟件中展示琳琅滿目的食品圖片,提出本節課的主要任務。
一、食品中含有哪些添加劑
學生討論:提出的問題,請學生回答
1.什麼是食品添加劑?
2.你瞭解有關食品添加劑的規定嗎?
3.你會看食品標籤並利用食品標籤幫助自己選擇食品嗎?
4.利用我們手頭有的食品包裝或者飲料包裝,檢視上面的食品配料,
介紹食品添加劑的常用分類方法:
1.按照來源分;
2.按照功能分(見教材表2—3—1)。
提出學習任務:
1.關於食品添加劑的定義、分類、功能、用量以及有關規定,透過列表的方式展示自己的學習成果;
2. 你對食品添加劑還有哪些疑問?
3. 查找一些你感興趣的食品,其中常用哪些添加劑,這些添加劑的主要作用;
二、認識幾種常見的食品添加劑
1.防腐劑。
對比兩類常用的防腐劑:山梨酸和苯甲酸。
要求:注意瞭解它們的使用條件。
提出問題:1.爲什麼用它們的鉀鹽或者鈉鹽代替?
2.山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性質和化學性質?
3.根據你的學習,你認爲兩類防腐劑哪一種用在食品中更好一些?
提示注意物質的性質,包括物理性質和化學性質對它的使用的影響。 利用山梨酸的結構簡式講解有機化合物的命名基本原則,分析其中主要基團的性質。例如,酸性是因爲其中有羧基,可以電離出氫離子顯酸性;容易被氧化是因爲其中含有碳碳雙鍵,是一種還原性基團,容易高錳酸鉀溶液等氧化。
以苯甲酸爲例使學生了解因爲含有羧基所以有酸性,另外苯環是一種重要的有機基團,它也具有自己的性質,所以苯甲酸應該具有酸性和苯環的性質
2. 着色劑
提出問題:根據學習防腐劑的經驗,利用教材提供的資料學習着色劑的有關知識,提出自己感興趣的問題進一步學習。
(1)常用的着色劑,能說出至少三種:
(2)能說出至少三種顯色基團;
(3)給自己提出至少一個關於着色劑的.問題以課下自己查閱相關資料進行學習(如紅心雞蛋中使用的着色劑)。
3.膨鬆劑
思考:(1)你所瞭解常用的膨鬆劑有什麼?
(2)什麼時候使用,用量如何控制?
小結:我們已學的食品添加劑有哪幾類?每類中主要學習了什麼?食品的防腐除了可以添加防腐劑以外,還可以用什麼方法?
三、如何正確看待食品添加劑
提出問題學生辯論:如何正確看待食品添加劑
1.使用食品添加劑是必要的;
2.舉例說明天然物質不一定比合成物質好。
3.食品添加劑的安全用量是如何表示的,其代號是什麼?用量的多少是根據什麼做出的?
4.瞭解幾種添加劑的使用範圍和用量標準。(根據教材所給材料)
實驗:瞭解亞硝酸鈉的功能。
取一定量肉片分三份,一份放置在空氣中,一份在水中加熱煮沸,一份置於10%的亞硝酸鈉和5%的維生素c各1 mL的混合溶液中,觀察對比肉色的變化。
總結評述亞硝酸鈉的功與過,瞭解亞硝酸鈉的作用機理、功能和對人體的危害。
透過辯論、學習、交流,對食品添加劑形成一個科學的認識,知道用科學武裝自己,才能提高生活品質,讓我們的生活更美好。
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