高中關於食品添加劑的教案
主題2 課題3 我們需要食品添加劑嗎
教學目標
1.使學生從辨認食品標籤開始學習什麼是食品添加劑,食品添加劑有哪些作用,常見的食品添加劑些種類,並瞭解常用添加劑的名稱。
2.使學生有學以致用的思想,讓我們的學習和生活更加貼近,讓學生學會用知識武裝自己,具有初辨食品質量的能力。
情感目標
1.培養學生關注社會關注生活的熱情,給學生釋放自己的知識和能力的機會。
2.排除對食品添加劑的誤解,形成科學認識,提高生活質量,使學生體會科學知識對我們生活的重要性,更有助於幫助學生體會學習的成就感,從而提高深入學習的積極性。
3.透過學習和動手實踐,讓學生認識到添加劑的重要性,同時也瞭解它的危害,培養學生透過實踐瞭解。
重點難點
透過對使用和不使用添加劑、天然物質和化學合成物質孰優孰劣、亞硝酸鹽的功與過等問題的辯論,瞭解食品添加劑的功與過,得出我們需要食品添加劑的結論,然後透過學習瞭解關於食品添加劑的安全用量和有關使用規定,培養學生科學的對待問題和分析問題的能力。
引入
課題在教學軟件中展示琳琅滿目的.食品圖片,提出本節課的主要任務。
一、食品中含有哪些添加劑
學生討論:提出的問題,請學生回答
1.什麼是食品添加劑?
2.你瞭解有關食品添加劑的規定嗎?
3.你會看食品標籤並利用食品標籤幫助自己選擇食品嗎?
4.利用我們手頭有的食品包裝或者飲料包裝,檢視上面的食品配料,
介紹食品添加劑的常用分類方法:
1.按照來源分;
2.按照功能分(見教材表2—3—1)。
提出學習任務:
1.關於食品添加劑的定義、分類、功能、用量以及有關規定,透過列表的方式展示自己的學習成果;
2. 你對食品添加劑還有哪些疑問?
3. 查找一些你感興趣的食品,其中常用哪些添加劑,這些添加劑的主要作用;
二、認識幾種常見的食品添加劑
1.防腐劑。
對比兩類常用的防腐劑:山梨酸和苯甲酸。
要求:注意瞭解它們的使用條件。
提出問題:1.爲什麼用它們的鉀鹽或者鈉鹽代替?
2.山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性質和化學性質?
3.根據你的學習,你認爲兩類防腐劑哪一種用在食品中更好一些?
提示注意物質的性質,包括物理性質和化學性質對它的使用的影響。 利用山梨酸的結構簡式講解有機化合物的命名基本原則,分析其中主要基團的性質。例如,酸性是因爲其中有羧基,可以電離出氫離子顯酸性;容易被氧化是因爲其中含有碳碳雙鍵,是一種還原性基團,容易高錳酸鉀溶液等氧化。
以苯甲酸爲例使學生了解因爲含有羧基所以有酸性,另外苯環是一種重要的有機基團,它也具有自己的性質,所以苯甲酸應該具有酸性和苯環的性質
2. 着色劑
提出問題:根據學習防腐劑的經驗,利用教材提供的資料學習着色劑的有關知識,提出自己感興趣的問題進一步學習。
(1)常用的着色劑,能說出至少三種:
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