食品添加劑 閱讀答案

①俗話說：“民以食爲天。”近年來，我們的食品安全環境日趨嚴峻，隨着毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎?

② 食品添加劑是指經國家批准的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。我國《食品添加劑使用衛生標準》將其分爲防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養強化劑等22類1500多種。當人類的食品進入工業化生產之後，除了極少數的天然野生食品外，幾乎沒有什麼是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類添加劑。可以說，食品添加劑已成爲現代食品工業生產中不可缺少的物質。

③食品添加劑對食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據食品安全要求，每克食品的細菌總數不能超過8萬個。假如不用防腐劑，即使在0—4℃的低溫環境中，肉製品儲存到第五天，細菌總數也將超過每克10萬個。而防腐劑能遏制肉製品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長肉製品的保質期。

④食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑“調”出來的。食品的誘人口感，如麪條有彈性，點心酥脆，大多也是添加劑的功勞。

⑤現在，人們又 發現不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑;從甘草裏面提取的甜味劑，能改善肝功能;從玉米芯裏面提取的木糖醇具有護肝、防齲齒的作用。

⑥除此以外，食品添加劑還能夠調整食物的營養結構，如在麪粉裏面添加鈣粉、維生素等，能使麪粉的營養更加全面。

⑦現代食品工業發展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨鬆劑或防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、心跳加快等症狀，重則會對胃、肝、腎造成嚴重危害。爲規範食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規。如我國的食品衛生標準就明確規定，山梨酸鉀可以作爲食品防腐劑，但必須嚴格控制添加比例，它的`許可添加量爲0.5%以內。在美國，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，並且濃度必須在0.1%—0.2%範圍內。世界衛生組織也規定了一個“ADI”值，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值爲5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量爲每公斤體重5毫克。

⑧必須指出的是，一直受到人們譴責的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等 。一般來說，不違規不超量不超範圍地使用食品添加劑，食品是安全的。

(選自《科學畫報》有刪改)

1.請簡要概括選文的說明內容。(2 分)

2.選文第③④⑤⑥段的順序能否顛倒?請說明理由。(3分)

3.請簡要分析選文第④段的說明思路。(3分)

4.選文第⑦段中畫線句子運用了哪些說明方法?有什麼作用?(3分)

5.選文第⑧段中加點詞語“一般來說” 能否刪掉，爲什麼?(4分)

6.閱讀連結材料，請你藉助文中的相關知識，判定這一食品能否安全食用?並說明理由。(3分)

【連結材料】某食品配料表

原料

比例

添 加 劑

比例

小麥粉

83%

山梨酸鉀

0.8%

雞蛋

10%

蛋 白 精

0.2%

白砂糖

6%

腐乳紅曲

0.1%

參考答案：

1.食品添加劑的概念、種類及在現代食品工業生產中的功能(或作用)和對食品安全的影響(2分)。

2. 不能(1分);這四段與第②段“食品添加劑是指 經國家批准的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成 物或天然物質。”這句話中提示的順序相照應(或按照由主到次的邏輯順序安排的。2分)。(只答“不能”，不說理由不給分;只說理由，沒答“不能”扣1 分)。

3.首先，用過渡句承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能，並引出本段的說明對象特徵——食品添加劑有改善食品的外觀和口味的功能(1 分);其次，解釋了通常情況下，食品口味的形成與食品添加劑的關係(1分);最後，舉麪條、點心等食物口感形成的例子，來說明本段說明對象特徵(1分)。

4.舉例子、列數字(2分);具體準確地說明了爲規範食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規，從而說明食品添加劑的使用也直接影響食品安全(1分)。

5. 不能(1分);“一般來說”表示通常情況下，起限制作用。說明了在通常情況下，不違規不超量不超範圍的使用食品添加劑，食品是安全的(1分);刪掉之後與客觀事實不符合，語言過於絕對。因爲不排除有特殊情況存在(1分);“一般來說”體現了說明文語言的準確、嚴密(1分)。(只答“不能”不說理由不給分;只說理由，沒答“不能”扣1分)。

6. 不能(1分);因爲該食品添加劑中的蛋白精是非法添加物，超出食品添加劑的使用範圍。(1分)此外，食品添加劑中的山梨酸鉀的添加量0.8%，超出0.5%以內的規定標準量，而食用超標準量的添加劑，可能會對胃、肝、腎造成嚴重危害(1分)。