酒吧投資計劃書

投資酒吧是一個很賺錢的方法，下面就是小編爲您收集整理的酒吧投資計劃書的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小夥伴哦！

酒吧投資計劃書一

一、計劃概述著

隨着改革開放後中西文化的融合，隨着社會進步和人類文明的不斷提高以及都市文化的迅猛發展，酒吧進入我國後以迅雷不及掩耳之勢急速發展，尤其在北京、上海等發達地區。總的來說，都市的夜空已離不開酒吧，人們需要在繁忙中遺忘、沉醉。目前，酒吧產業市場呈現出巨大的發展潛力，娛樂場所的興旺發達對地方經濟有帶動作用，包括對旅遊和投資的

推動，而夜生活的發達水平，對一個城市來說，很大程度上意味着它的經濟發達程度、開放性與吸引力。

雲南省是中國旅遊資源富集的省份之一。獨特的地理環境、特殊的氣候條件、悠久的歷史和絢麗多彩的民族文化、濃郁的少數民族風情、構成了雲南旅遊神奇的大觀園。昆明作爲雲南省政治、經濟、文化、科技、交通的中心，同時也是我國著名的歷史文化名城和優秀旅遊城市，地理位置屬北緯亞熱帶，境內大多數地區夏無酷暑，冬無嚴寒，具有典型的溫帶氣候特點，素以“春城”而享譽中外。然而，隨着旅遊支柱產業的穩步推進和城市休閒文化的迅猛發展，我們也清醒地認識到，大多數遊客已從過去的單一欣賞自然風光轉向了更注重文化內涵的旅遊，昆明酒吧文化不僅是城市休閒文化的組成部分，也是衡量城市休閒文化發展水平的一把尺子，酒吧已成爲時尚生活的象徵：酒店裏的酒吧、酒吧街、飯館餐廳裏的酒吧、各種慶典活動的酒會服務，甚至家居里的私人酒吧，無處不在，無酒不歡，人們置身其中，有意無意地使酒吧文化變得更加豐富。

我們的朝花夕拾酒吧是一間正在創建的旨在向年長人士提供一處屬於他們自己階層的休閒娛樂場所。國內的酒吧或者過於前衛或者嘈雜喧鬧，都不適於年長人士，他們對格調和環境有着很挑剔的要求，所以他們一時難覓能夠符合他們要求的休閒娛樂場所。與其說是他們的休閒娛樂場所不如說成他們的必備場所，因爲他們大多已經退休在家，而且子女也大都在國外，他們沒有子女的羈絆，並且自己的收入也頗豐，他們的閒暇時間可以是一整天的，這一整天的時間如何度過呢？我想一般人會約上三五好友或回憶往事或談論時勢，或者就是什麼也不做，聽聽音樂自己獨處也會感覺很好，但是有一個前提條件，那就是得有一個特別棒的環境，想象一下，本來約好了朋友來聊天，但是你卻發現說話的時候你必須是大聲叫喊，想要一個人靜一靜卻滿耳充斥着重金屬的味道，混亂嘈雜。現在有這樣一個地方：在那裏充滿了異國的情調，你可以一邊品嚐着濃郁的意大利、愛爾蘭咖啡或特色雞尾酒，一邊欣賞着老年樂隊演奏的上世紀三四十年代歐美爵士樂。咖啡的香味混合着金曲的旋律，你很難分清，哪一個更爲醇厚，哪一個更使你心靜。而且身邊的人同你有着類似的經歷，類似的愛好，類似的品位，類似的追求，這樣一個爲你精心設計的地方——朝花夕拾

經過我們的調查年長者有一項非常癡迷的運動——高爾夫，所以我們的酒吧不僅僅是室內部分，還有室外的綠地。在那裏可以喝酒聽歌也可以一展身手過過高爾夫癮，當然由於我們並不是專業高爾夫俱樂部所以我們的規模並不會太大，僅供客人娛樂消遣。

與目前已存的大部分一般酒吧所不同的是，朝花夕拾酒吧坐落於昆明市郊地區，主要顧客羣體也是老年留洋歸國者或者喜歡酒吧文化的年長人士或者在昆明的外國友人，而且環境

絕對一流。

一般來說，這個行業的競爭關鍵在於營造的氛圍，是不是有適合目標顧客羣要求的環境氛圍、富有特色的活動項目設定以及良好的服務質量等等。我們擬將酒吧設在彩雲北路與廣福路交叉路口旁，隨着昆明這幾年的快速發展，我們的酒吧距離新城區和老城區距離差不多遠，並且周圍大部分小區都住着年長人士，所以這裏有相對較爲集中的目標顧客羣，而且地價相對鬧區便宜不少。我們酒吧是圍繞着顧客的興趣設計的，其幽雅的環境氛圍和經驗豐富的經營管理人員將使酒吧的服務超過其他主要競爭對手。

除了上述酒吧所具備的成功因素外，更爲重要的是，我們有一組富有熱情和生氣並致力與經營這間酒吧的管理人員。劉寧是一位出色的領導者和管理者，他將出任酒吧的總經理；李亞軍是一位出色的推銷專家，他將出任營銷部主管；曹斌良在藝術方面是個天才，尤其是在外國電影和音樂方面，他將出任藝術總監一職；王國祥在財務管理方面有着相當高的才華，所以他將出任財務部的主管；其他人事部主管以及採購主管目前正在招聘。

本酒吧的創建前期需要40萬人民幣，將主要採取三種手段進行融資：一是四位創業人的資本投入，這部分資金應該在總資本中佔有優勢比例，只有這樣才能確保所有權的歸屬。第二部分是酒吧憑藉其競爭優勢吸引的外部投資，酒吧熱烈歡迎對老年人這個目標羣體有強烈興趣的投資者與我們共同創業。最後一部分是銀行或其他金融機構的貸款融資，隨着國家金融體制的改革和銀行業務的寬泛化，借貸資金的獲取將更加便利。這40萬將用於租借房屋、室內裝潢、前期宣傳、購置存貨和相關人員的培訓費用還有流動資金等項目。

二、經營管理體制報酬

四位創始人每月工資按當月收入除去開支和稅收，以及企業的留存收益和公積金，餘下的淨利潤以經理人出資額所佔比例爲標準進行分配。

外部投資人根據酒吧經營狀況，以一年爲經營週期進行分紅。

提供貸款的金融機構將按照規定，定期得到本金和利息的償付

三、市場分析

市場的分佈情況

在我國，酒吧最早出現在20 世紀二三十年代的上海、大連、青島、哈爾濱、旅順等一些港口城市，主要服務於當時在中國的西方消費者，一些達官貴族也經常出入這些場所。新中國成立後，很長一個時期內國內沒有真正意義上的酒吧。

改革開放後，隨着國際交流的日益增多，在華外國人數量有了較大幅度的增長。酒吧作

爲一種西方人喜愛的消費和交流場所重新興起，成爲中外文化交流最適合的地方。近二十年來，隨着中國改革開放不斷深入和經濟社會的快速發展，催生出數量龐大的各式酒吧。隨着人們對酒吧的接觸增多，越來越多的中國人喜歡上了酒吧這種消費和交際場所，酒吧也不再是貴族的消費，而是開始與中國文化交融，呈現出生活化、大衆化和本土化的發展趨勢。2006 年，新的《娛樂場所管理條例》出臺，與往年最爲不同的是，娛樂業被政策制定者更明確地看作是一個產業了。事實上，娛樂業一直是在國家不鼓勵也從來不投資的條件下創造了大量的社會財富，並被課以重稅。娛樂業的稅收高達20%，加上3%的文化建設基金，各種費用累計要達到30%以上。據《2005 年中國文化、文物統計年鑑》資料顯示，全國各類娛樂場所的增加值佔總增加值的48、7%，成爲文化娛樂業的主要產業形態。正是這些因素，決定了政府部門要根據社會經濟發展水平，羣衆的文化消費需求修訂《娛樂場所管理條例》來解決娛樂場所存在的現實問題。而娛樂業，這個市場的每一步發展都反映着我國改革開放的水準，可以說它是中國改革開放不同時期真實縮影。

隨着改革開放在昆明的進一步深化，酒吧產業在昆明得到迅速發展。目前，昆明幾乎所有涉外旅遊指定的星級賓館、酒店都設有酒水的專營場所。

中國有名的四大夜場之昆明昆都夜市，正是由於歷史沉澱而自然形成的娛樂中心，彰顯了集旅遊、休閒、娛樂、時尚於一身的昆都夜市，是昆明第一個旅遊定點夜市，這裏的每一個動作都牽動着昆明娛樂業的神經。

建設酒吧街是政府有意識的產業引導模式；而金馬碧雞坊就是政府有意識打造的酒吧街，在這個建築仿古的風格氛圍中，卻充滿了現代娛樂元素，青春的`萌動在這裏釋放，慢搖吧、DISCO、演藝吧已成爲這裏的夜場主流。內容豐富的夜生活在這裏展現無遺，進入2008 年的金馬碧雞坊已然成爲昆明夜生活不可或缺的主要組成部分。

昆明第三個主要娛樂場所是環翠湖公園自然形成的娛樂商圈，不同的是這裏聚攏了各式茶樓和休閒酒吧，與昆都的熱鬧和金馬坊的喧囂相比，這裏似乎更具文化氣質，是那種專屬於昆明的慵懶和慢節奏。在這裏洋溢着幽靜、舒適、溫暖氣息的文化形態，聚集了留學生、藝術家、白領階層及有經濟能力的社會閒散人士。事實上，娛樂產業畢竟是有文化的影子在裏面，因此具有地域性差異，並不是所有市場規則都能通用。

酒吧行業的市場分割最重要的是其環境，據統計，90%的年長者比較偏好相對安靜的環境，所以選址在類似於昆都或者金馬坊、建設酒吧街這樣的酒吧一條街上並不是我們的最優選擇，太過高雅的翠湖酒吧也不太適合我們的目標羣體。相反應該選擇在離鬧市相對較遠的市郊地區，經過我們的調查之後我們選擇將酒吧設在彩雲北路與廣福路交叉路口的星耀體育館。

四、營銷方案

1、營銷宗旨：一般可以注重一下幾方面：

以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，爲其準確定位，突出其特色，採取差異化營銷策略；以針對目標消費羣體爲營銷重點；建立起點廣 面 寬的渠道；

2、營銷策略：

透過全面市場機會與問題分析，提出合理的策略建議，形成有效的營銷組合團隊，達到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市場定位的關鍵主要是在顧客心目中尋找一個空位，使其迅速獲得共鳴，從而佔領市場；2）品質：品質就是市場生命，酒吧必須有完善的質量保證體系；3）品牌：要形成一定知名度，美譽度，樹立消費者心目中首選的知名品牌，必須有強烈的創牌意識；4）包裝：包裝作爲給顧客的第一印像，需要能迎合消費者使其滿意並樂於融入其中的策略：5）服務：服務方式，服務質量的改善與提高。

3、價格策略：

這裏只強調幾個普遍性原則：對長期客戶給予適當數量折扣，鼓勵加入會員；營銷策劃，和附近的大型商場，學校，個人企業等建立良好的合作關係，採取商家聯盟的政策，制定會員制度，鼓勵有消費能力的客戶加入會員，對會員給予特殊服務和特殊優惠；建立客戶資料，定期將各種活動以短信、微信還有本酒吧定製的APP推送給會員，會員如有生日，來酒吧消費一律贈送禮物並且送酒回饋給會員（本條對酒吧的固定客戶羣體培養以及美譽度知名度擴散非常重要）

4、公關營銷：

開業前組建好營銷團隊，制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務標準，由營銷總監督促完成各主題日和節假日各大活動的開展，擴大營銷隊伍，不斷挖掘新客戶，使潛在客戶變成長期固定客戶。

酒吧如何控制成本分析：

在酒水採購方：

（ 1）採購中採購人員缺乏對營業狀況的瞭解，盲目購入高成本的酒水，增加成本。 即使採購人員可以進行調換由於供應商的條件而使酒吧利益受損。

（2）採購的酒水質量是否合格。採購酒水知識的欠缺尤其是有關紅酒、啤酒方面，會造成酒水質量的下降。從某種程度上來說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由於溫度、溼度、日光照射、振動等因素會受到不同程度的影響。

（3）採購決策制定是否合理，如採購計劃的制定、採購時間、人員的選擇。

●在酒水儲存方面：

（ 1）儲存方法是否合理，不當的方法會造成酒瓶的損壞或影響酒水質量。

（2）儲存地點選擇是否考慮保證酒質量的因素。

●酒水成本預測；價格的制定；標準酒譜以及在執行中的監督等級方面存在不足。主要是管理水平較低，資訊預測不準確，定價方式不科學，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。 ●營銷活動是否合理、準確。酒吧爲增加收入，吸引客人，有時可能採取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內可能會增加客源，但同時使酒吧誤入歧境。 酒吧業成本管理的對策

●準確的市場定位，合適的店址選擇市場定位的前提爲市場細分即根據消費者不同的地域、年齡、收入、文化、個人愛好和心理特徵將一個異質的市場細分爲若干個同質市場的過程。根據自身資源和市場需求確定目標市場，依據目標客戶的消費心理、需求安排產品和服務內容。

採購環節的成本控制

▲選擇、培養合格的採購員。在保證質量的前提下降低成本，這要求採購人員一要有豐富、紮實的酒水知識；瞭解市場；熟悉財務制度；二要誠實可靠。這樣才能保證高質量標準同時尋找最合理的價格。此外採購人員在採購時要準確瞭解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應商所提供銷的其他服務項目。

▲選擇信譽好的銷售商並要與銷售代理建立良好的關係。要與銷售代理建立良好的關係除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數批發商不會賣給你打散的酒但打散的酒對酒吧來說很有利，而供應商來說太麻煩，所以只要和供應商建立良好的關係後，這樣做也是可能的。

採購要有計劃，明確間隔時間與採購數量

（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質期可以長期儲存但要權衡大批量採購和分小批量採購的得失。首先，權衡大批量購買可獲價格優惠和佔用大量資金的損失。

一次性採購從價格優惠能節省的資金額： In×d=整批採購額×價格折扣率

整批採購佔用資金所涉及的利息額爲：

n×r×ln＝所採購物質可使用的時間數×銀行貸款的利息率*整批採購額

分小批採購佔用資金涉及的利息額爲 ln/n×lr×(n+1)/2

式中 In爲integer的縮寫。lr 爲interest rate的縮寫，代表銀行的月息利率 可節省的利息額 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2

均衡考慮整批購買可獲價優惠額和分批購買可節省的利息額得失爲：

ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2]

式中 D爲discount的縮寫，表示折扣率。

即：採購額× [價格折扣率—利息月率×（月數-1）]/2，則整批購買合算；反之則分小批採購更爲合算。

其次要考慮儲存費用和採購費用確定採購數量。

（2）對葡萄酒、啤酒的採購可以採用定期採購法

葡萄酒的儲存要求較高，質量不容易保證，儲存費用較高；啤酒的質量保質期較短。結合營業狀況這樣的酒水可以採用定期採購法：

標準貯存量（最高貯存量） =日需要量×定期採購間隔天數+保險貯存量

訂貨點貯量 =日需要量×發貨天數+保險貯存量

原料採購量 =標準貯存量—訂貨點貯量+原料日需要量×發貨天數

驗收、儲存環節的成本控制

驗收是採購員的最後環節，也是非常重要的，可以有效地避免產品的質量不符造成的損失，這也是降低成本的一個非常重要的手段。貨物運來後，要根據收據清點貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要開啟箱子，驗明貨物，同時也要確保自己所購酒水的年份；最後將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。

儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。

▲葡萄酒的儲存：（ 1）要儘可能的避免光照。（2）溫度要穩定，適宜的儲藏溫度是10℃~13℃。白葡

萄酒儲存溫度越低，酒的品質越新鮮。（3）溼度在55%~65%、並遠離發熱體。（4）葡萄酒應該靜置。經常

的震動會破壞他們的口味。（5）儲藏時葡萄酒的商標向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌。並方便年檢時

查找保證其質量。

▲啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。購入後不宜久藏。最佳保質期 3個月。溫度超過16℃會導致啤酒變質

，—10℃會使酒液混濁不清；避免震盪。同時注意貨架的牢固、平穩，一旦酒箱開啟，酒品應全部倒空，放

置在合適的架子上。爲了方便管理，可以把倉儲數字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的資訊，如品名、

尺寸、年份等等。最後就是注意防盜問題，嚴格控制進入儲藏室的人員。

● 對銷售進行成本控制

▲增強成本觀念，實行全員成本管理酒水的浪費現象在各酒吧都廣泛存在。例如： bartender在打扎啤酒時由於泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費；bartender開工前和12點後偷喝酒水的現象。員工間以物品交換酒水的現象。其原因是員工意識中將成立控制當作是管理層的任務，沒有成本控制的責任心。銷售時克

扣客人的酒水或以冰水代替造成產品質量下降。

在員工培訓中應加入提高廣大職工對成本管的認識，增強成本觀念。向全體職工進行成本意識的宣傳教育，培養全員成本意識，變少數人的成本管理爲全員的參與管理。其次改變

傳統的固定工資：變動工資 =8：2的工資結構爲大比例的變動工資結構，將降低成本作爲工資評定的標準之一，並在職工行爲規範中引入一種內在約束與激勵機制，強調人性的自我激勵，在酒吧內部形成職工的民主和自主管理意識。改變酒吧常用的靠懲罰、獎勵實施外在約束與激勵的機制，實現自主管理，既是一種代價最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。

運用盤存表來加強管理。盤存表的填寫方法是，調酒員每天上班時按照表中品名逐項盤存，填寫存貨基數，營業結束前統計當班銷售情況，填寫售出數，再檢查有無內部調撥，若有則填上相應的數字，最後，用“基數 +調進數+領進數-調出數-售出數=實際盤存數”的方法計算出實際盤存數填入表中，並將此數據與酒吧存貨數進行覈對，以確保帳物相符。酒水領貨按慣例一般每天一次，此項可根據酒吧實際情況列入相應的班次。管理人員必須經常不定期檢查盤點表中的數量是否實際貯存量相符，如有出入應及時檢查，及時糾正，堵塞漏洞，減少損失。

▲豐富標準配方內容

各個酒吧的酒水銷售都有標準配方作爲依據。標準配方可以控制成本和保證產品的質量。

標準配方不僅要包括產品的配方，裝飾，載杯還應包括服務時間，標準顏色，口感和表演方式。服務時間主要指酒水的製作時間，酒水中果汁會與空氣接觸而改變口感，影響質量。標準顏色主要來自果汁、糖漿和利口酒，透過顏色可以檢驗酒水的質量。表演方式可以增加客人的購買慾望。

▲酒嘴的使用

酒吧裏都有這種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調酒時使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以穩定流量，減少損失；減輕調酒員的緊張，可以提高服務速度。 ? 運用現代營銷理論，採取合理營銷手段，降低銷售成本

▲製作酒水介紹卡片，提高顧客對酒水的認識

向顧客展示一個小卡片，上寫關於酒的相關資訊。除了酒度、酒的酸度、口味等，還要包括酒的原產地、該酒的起源、酒的原材料、製作工藝等。增加顧客對酒的認識，培養其對酒的興趣，促使其購買。

▲酒品的實物展示

將酒展示在酒架上，讓顧客看得見，表明產酒國、產酒地區的地圖，使顧客對其存有深刻印象。例如：如於 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店透過使用滾動的飲料大車來展示他們的酒品。他可以很方便地展出12種或是更多的葡萄酒。每一種展出的酒都有各自的優點，不同的名字、原產國。當滾動的大車被展示在顧客的餐桌旁時，這不涉及選或不選的問題，而是選擇哪一種的問題。這既增加了飯店酒吧和特色有增加了營業收入。 ▲樣品品嚐

爲了突出某個國家、地區或某一種酒並且鼓勵客人品嚐並加以討論。增加顧客對該酒水的認識。可以和供銷應商聯繫派一位講解員，幫助講解。顧客喜歡參加這種活動，即增加了顧客的酒水知識，博得顧客的好感，又展示了酒吧的良好願望，增強了與顧客的溝通同時增進了感情。

酒吧作爲新興的消費方式，有着自己的活力，經營者的目標是提高效益，而在創造酒吧文化、保證酒吧產品質量和服務質量的前提下，加強對酒吧成本的管理是酒吧實現利潤最大化的基本途徑。同時要動態的看待酒吧成本管理，不要墨守成規，要不斷創新酒吧成本管理模式，以適應酒吧和形勢發展的需要，真正提高酒吧的經濟效益，使酒吧更長遠的生存壯大。

酒吧投資計劃書二

一、首先要選好市場定位，確定酒吧將來是針對什麼層面的客人，這點十分重要，這將與裝修風格、用料、酒水牌的制定、餐牌的制定、員工的培訓、進貨、經營策略等緊密聯繫在一起，下面我將會就選好定位與以上的要點有什麼聯繫，作一個詳細的闡述。

1、市場定位與裝修風格、用料的關係

酒吧的裝修風格、用料與它的市場定位關係十分密切。例如：當你的酒吧市場定位是走大衆化路線時，如果你的裝修十分精緻而且高檔，那麼對你日後的經營一定會帶來不少的後遺症和麻煩，其原因有以下幾點：

(1)客人會認爲你的酒吧裝修這樣高檔，一定是高消費，因而不敢光顧；

(2)你將會爲你的高檔裝修而花比別人多的保養費用，導致你不得不提高出品的銷售價格，從而影響你達到自己的營銷目的；

(3)你和你的員工會因爲害怕客人損壞精緻而高檔的裝修設備，而向客人發出多種建議希望客人能配合你保護好裝修，從而令到客人覺得你的酒吧服務水準不夠而流失。

在這個方面，某朋友就是犯了這一錯誤而相當苦惱，他在做市場定位時，心情十分矛盾，徘徊在十字路口不知如何是好，情況是這樣的：

這位朋友是新入這個行業的，他的酒吧選址在一間學校的對面，周圍不遠處有幾棟寫字樓，定位是那一帶的白領一族。

但他由於是新入行對自己沒有信心，怕沒有客人前來光顧，所以裝修按白領一族品味要求，價格則定低一些，目的只有一個，就是儘可能吸引更多的客源。結果是大部分是學生消費，白領一族到來後見全是學生來消費，心中已把這個酒吧定位爲學生消費場所，來了一次就不再來了。他開始還十分高興地見到場面十分熱鬧，暗自覺得自己市場定位定得好，但經過一兩個月後，問題浮現出來了，他發覺這個酒吧和他當初想象的完全不一樣，到這酒吧消費的全是學生，白領一族全不見蹤影。

月底統計，雖然生意場面氣氛好，但總的來說是虧本經營，而且由於是學生消費，場地的裝修損耗特別快，很快就需要翻新了，於是他提高定價，希望把這個酒吧重新定位爲白領一族的酒吧。結果學生又因消費不起而離去，白領一族也因爲憑藉以往觀念認爲這家酒吧是學生消費場所而沒有來，一時之間酒吧的生意比以前更差了。就地利做學生的生意，會因爲裝修太高檔、保養費用太高而不能維持；要搶回白領一族的客源，則需要重新包裝和做大量的宣傳纔能有效果。

他請教我的意見，我只能說這是他以前的市場定位不清晰，現在要重新定位只能

二選其一。這是一個痛苦的抉擇，但必須要抉擇，而且做起來會比開始時更辛苦，因爲要加多一條：要改變人們已有的觀念。

所以一開始選好定位與各方面配合很重要，選好定位以後，—切就有中心思想作指導，做什麼事情都有一個明確的目標，繼而向着這一目標奮進直至成功。

2、市場定位與制定酒水牌、餐牌的關係酒水牌、餐牌的制定與市場定位有着非常密切的關係，主要表現在以下幾個方面：

(1)決定好你的酒吧消費對象後，你的酒水牌、餐牌的價格自然要根據他們的消費能力去制定，如果你的酒水牌、餐牌的價格以四、五星級酒店爲參考的，那麼你的市場定位一定是以這一層次的客人爲主要對象，因爲其他人一定消費不起，假使來消費也只是慕名而來，一次兩次不足以支援你的有效經營；你的酒水牌、餐牌的價格如果以平民化消費爲主的，做生意的人同樣不會到你的酒吧談生意和消費，因爲這有可能會影響他談生意的成敗。如果你是生意人，這樣的道理我相信你一定會認同吧!

(2)酒水牌、餐牌的制定同樣需要根據你的市場定位，決定裏面有什麼品種、什麼產品製作，因爲這涉及到進什麼貨、有什麼用具、餐具。舉例說明：如果你的市場定位是大衆化的，而在酒水牌中寫了多種進口名酒，如白蘭地、X、O等，那麼你一定需要有這些酒的存貨，這樣一定會令到資金積壓。但如若你不備貨，真有客人點用時，你沒有貨提供給客人，這同樣會讓人覺得你的服務不夠，印象大打折扣；又如你的酒吧和以上的定位相同，但你的餐牌中寫了很多高檔的扒類、吞拿魚等高檔食品，那麼你同樣會遭遇以上情形。如果你是一個精明的生意人，相信會透過以上的分析，舉一反三地知道如何根據市場定位制定你的酒水牌、餐牌了。

答案補充

(3)你的市場定位同樣會影響你的酒水牌、餐牌的製作成本，包括用什麼材料、設計什麼的樣式、規格如何等。日後的使用折舊，內頁的設計有否需要加入照片以增加客人的食慾，這需要增加製作和印刷費用，餐位的多少同樣會影響需要印製多少本酒水牌、餐牌，這也是需要考慮的成本之一。

3、市場定位與員工培訓的關係

承接以上所講的內容講述一下酒水牌與餐牌在酒吧的員工培訓課中的關係。每一個酒吧的培訓內容都會有酒水牌、餐牌這一課題，同時根據酒水牌、餐牌的內容設計一整套操作程序，並讓這一操作程序配合市場定位的需要制定出完善的服務規範去培訓員工，使員工能按照出品要求做好每一個出品，更能向每一位客人介紹酒吧的出品，這對促銷工作非常有幫助，對你的酒吧成功與否有着非常重要的關係。試問如果你的員工對你的酒吧的出品不瞭解，你會有好的營業額嗎?你的客人會認爲你的服務到家嗎?

答案補充

對你的每一個出品會有信心嗎?他以後還會再來光顧嗎?答案只有一個，就是不會!作爲一個精明的生意人，你一定會認識到這個環節的重要性，花多點時間做好員工的培訓，這是一個投入低、收入高的投資，效果不容置疑，但員工的培訓並不只是以上的內容，我們總結出了以下幾點：

(1)服務規範的培訓

在這方面可以說是越高檔的酒吧，培訓就越嚴格，要求就越高，但學到的東西就

越多。因爲到高檔場所消費的客人都有一個共通點，就是希望得到最優質的服務。

(2)酒水知識的培訓

越高檔的酒吧在這方面的培訓越豐富，因爲越高檔的酒吧所存的酒就越多，需要這方面的獨有的侍酒服務就越多。比方說低檔的酒吧可能只提供一些汽水、啤酒類的容易服務的品種，但當你經營的酒吧是中檔時，就需要員工懂得調配一些簡單雞尾酒，最高檔的酒吧更加需要服務員具有豐富的葡萄酒的知識。 答案補充

(3)財務知識的培訓

做生意一定要清楚知道賺多少錢，那麼需要各出品部門的員工和樓面部員工的配合，出品部員工要按公司的要求做好一切盤點工作，清晰填寫好領貨單、調撥單，樓面部員工要學習如何填寫好出品單，如何做好改單工作，如何做好不同的結算方式，如信用卡結帳、掛賬、現金結帳等。

(4)飲食衛生知識的培訓

員工重視飲食衛生是非常重要的一環，因爲客人只有對你的酒吧衛生有信心，纔會再來，而且哪一個經營飲食行業的人士都知道，只要你的寶號發生飲食衛生事件，將是一件嚴重的事情，最嚴重的會導致結業。所以遵守飲食衛生制度是非常有必要的，它直接影響你的酒吧的存在與否。

(5)消防知識的培訓

由於你是做酒吧的，中國人的傳統習慣多數爲煙與酒不分開，所以多數客人都是吸菸的，而且到最後大部分客人都是喝醉多，那時候他的菸頭不知往那裏扔，所以酒吧的防火工作的難度非常大，而且更需要員工做到認真細緻，不能有半點的馬虎。培訓的內容包括有：如何檢查火種、收菸灰缸時注意檢查菸頭是否已經熄滅、收檔時所有必須關閉的電器設備是否已經關閉、如何使用消防設備等。 答案補充

4、市場定位與經營策略的關係

所有制定的經營策略都必須是爲你所設定的市場定位服務因爲不同的市場定位都需要有不同的經營策略去配合才能達到目的，例如：麥當勞快餐店的市場定位是針對兒童和少年，所以它的—切宣傳都以這個層面的人羣爲主要目標，所有產品的包裝設計都以這個定位爲核心，包括餐廳的裝修設計在內。如果你沒有明確的市場定位，你設計所有的酒水牌、餐牌就無所適從，你的客人也無所適從，一切都在混亂之中，那麼你的酒吧就註定會失敗，這方面的例子多不勝數。 根據以上所說明的市場定位與各種要素的關係，你也可以在對目標市場做調查時，同時瞭解競爭對手在這些方面的具體情況，以此爲調查的重點了解項目。 以下是調查目標市場時需要注意的事項：

答案補充

1)你一定要以客人的身份出現在你的競爭對手面前。因爲只有這樣，你才能看到你想看的東西，才能看到對方真實的一面；

(2)你一定要在該酒吧內消費感受一下服務質量和出品質量；

(3)要作多次不同時段的考察，才能正確掌握對手的真正優點在哪裏，哪時段的客源最多，對方的客源與自己定位的目標客源有否重疊；

(4)要多和那裏的客人交談，瞭解他們前宋消費的真正原因；

(5)對方的價格與裝修風格、員工的工資也是需要了解的重要內容；

(6)經營手法、宣傳手法、近期的促銷活動亦是市場調查的重要內容。