情繫羊肉泡的散文
羊肉泡的全稱是羊肉泡饃,乃西安的清真美食。乍一看來,羊肉泡的製作好像並不複雜——由食客把硬麪燒餅(西安人叫作飥飥饃)自行掰成小塊,交給廚師加上大片熟羊肉和熟粉絲用羊肉湯去煮,最後配以糖蒜和辣椒醬上桌。但實際上,羊肉湯的熬製、飥飥饃的軟硬、煮饃時的火候,甚至饃塊掰得大小,都十分講究;一碗高水平羊肉泡的製成,需要廚師和食客的緊密配合,在所有中外美食的製作中,它分明是風格獨具。
我祖籍燕趙,出生在秦地,是從幾歲起開始吃羊肉泡,已經記不清了。能記清的是,13歲那年初中畢業後到西安南郊住校求學,口袋裏開始有了零花錢。這點兒錢原本是母親讓我週末回家時坐公交車的,但從家到學校一來一回車票得花兩角多,而一碗羊肉泡也就是這麼個價錢。於是,用邁開雙腳走路來換取美食,就成爲我的當然選擇。從那個時候起,我開始能夠自主地走進“老孫家”、“同盛祥”這樣的清真飯館,用“自己”的錢享受羊肉泡,並從此和這種美食結下了不解之緣,一轉眼,不覺已有50多年了!
年輕時吃羊肉泡,頗有一派豪氣,三四個飥飥饃掰碎了煮成尖尖的一大碗,三下五除二便能掃蕩一空。隨着年事漸高,飯量自然小了起來,但像“老孫家”、“同盛祥”這樣的泡饃館子,卻要隔三岔五地去光顧。特別是外出旅行回到西安,別管在他鄉異國吃過什麼天府美食、江南佳餚、西洋奇饌,都必定要趕忙去吃一頓羊肉泡。這一碗羊肉泡,對小別西安的我來說,是美食,更是鄉情。
如今在“老孫家”、“同盛祥”這樣的清真名店裏,都有豪華的.泡饃宴供應,先是一道又一道精美涼盤、熱菜次第上桌,最後則有一小碗(實際只有一大口)羊肉泡奉上,以便使泡饃宴名副其實。對提升羊肉泡的品位和附加值,泡饃宴的出現當然是好事。但我,情有獨鍾的卻是一樓普座經營的大碗羊肉泡。我覺得,吃這樣的羊肉泡,並且是什麼涼盤、熱菜都不要,心無旁騖地就吃這麼一大碗羊肉泡,才正宗、才過癮。一次,有人請我在“老孫家”樓上包間吃泡饃宴,恰與店裏的馬總經理相遇。他問我:“質量咋樣?”我說“不錯不錯”,但緊接着就強調道:“不過我最關心的是咱一樓普座泡饃的質量,那兒纔是我常去享受的地方。”馬總經理回答:“樓上樓下的質量都要創一流!”這話我愛聽。因爲,羊肉泡本來就是一種大衆飯食,在開發泡饃宴、提升品位和附加值的同時,永遠不忘大衆,優質服務大衆,這纔是羊肉泡的立身之本,也纔是“老孫家”、“同盛祥”這樣的清真名店的立身之本!
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