酒店的個人實習報告範文
一、前言
(一)實習單位介紹
1、實習單位:牡丹國際大酒店
xxx大酒店——
廈門牡丹國際大酒店位於廈門蓮前大道,與富山蓮阪商區、國際會展中心相聯,相依廈門島內最高峯旅遊景點雲頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會議廳羣,配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統;聘請國際知名酒店設計公司設計,並參考國內、外最新落成的五星級酒店設計風格,嚴格按照國際五星級標準興建;酒店配套設施完善,服務項目齊全,整體建築線條流暢、佈局合理、風格華麗時尚,豪華氣派,是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅遊酒店、
牡丹企業創立於1997年,十年的發展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創新務實,開拓進取”的企業精神,以“先做強,再做大”的發展理念,經歷十年的風雨兼程,締造了福建餐飲一個又一個奇蹟,目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業、一家準四星級賓館,總營業面積五萬多平方米,日客流量穩居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場所、企業於03年進軍酒店業,成功地從純餐飲業轉向多元化、集團化經營;十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業”、“全國優秀企業”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮、今天,牡丹國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起!
2、實習部門:餐飲部
餐飲部包括:中餐部和西餐部、西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等、內設有經理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等、
(二)實習職位介紹
奧蘭朵咖啡廳服務員
1、熟悉並掌握本餐廳的工作情況;
2、做好上班前後的廳面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐檯上器皿及需用品是否整潔和齊備;
3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,並及時瞭解客人心態、需求,爲顧客提供服務;
4、要有牢固的業務操作知識,掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律;
5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
6、迎賓員帶客到位、服務員應主動上前爲客人拉椅子,做好接待工作;
7、善於運用禮貌語言,爲客人提供最佳服務,做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅;
8、善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;
9、有較強的工作責任心,有獨立處理事務的能力,發現問題及時上報,善於班前或班後會提出問題、及時轉告客人提出的意見;
10、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善於幫助同事工作;
11、加強業務知識的學習、不斷掌握服務技能,提高服務質量、
二實習內容
1、西餐廳零點服務
(1)禮貌問候客人並詢問用餐人數、畢業實習總結
(2)引領併爲客人拉椅子,開啟餐巾、
(3)爲客人開啟選單,並介紹單日特色菜品和單日例湯、
(4)點酒水,並服務酒水、
(5)點菜(女士優先,點菜時應站立在客人右後側)、
(6)服務麪包和黃油、
(7)結合客人所點食品,爲客人換餐具、
(8)服務菜品(同上同撤)、
(9)巡視餐桌並時常更換菸灰缸或剩餘食物的餐盤及不用的餐具、
(10)詢問客人對主菜質量是否滿意、
(11)當客人吃完後,清除桌上所有的盤子,連帶剩餘食物及用過的餐具,用一件乾淨的餐巾把桌上的碎屑掃到一隻碟上,並收去餐桌上的調味品,建議客人飲用餐後酒或其他種類的酒水、
(12)建議甜品並記下訂單、
(13)服務甜品、咖啡或添水、
(14)詢問客人是否需要其他東西、
(15)確認客人的賬單,結帳服務、
(16)感謝和歡送客人的光臨、
(17)整理並擺臺、
2、自助餐服務
①自助餐的準備工作:
a、絕大部分工作在開餐前要準備妥當,如擺位、工作臺的補充、放調味品等
b、在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,其次佈局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好
c、對食品質量要求比較高,要統一規格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛生和不整潔
d、要及時補充食品,但要注意衛生,不要給客人感到這是剩餘食物、
②自助餐待客須知:
a、當引座員帶人入座時,應幫助拉凳並告知服務員客人的用餐人數
b、服務員爲客人開啟餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水、
c、開單並寫上人數、臺號、經手人的名字
d、當客人去取食物時,提醒客人帶好自己的貴重物品,並將客人的餐巾摺好、
e、客人取食物回位時,要替客人拉椅
f、要不停地替客人斟冰水及換酒杯
g、客人食完的餐碟要立即撤走、
h、當客人去取甜品時,要收走主餐刀、主餐叉,並將檯面上的麪包碎渣等用淨布掃乾淨、
i、客人用甜品時,要主動詢問客人是否需要咖啡或茶
j、買單時要看清檯號,並重複檢查一次客人人數是否有誤、
k、結賬後要謝客,並歡迎再次光臨、
③自助餐檯的注意事項:
a、做好餐前的準備工作,預備足夠的服務餐具
b、特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量
c、食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實感到價廉物美,品種多樣
d、要及時補充餐具,如大餐碟、甜品碟等
e、自助餐檯的服務餐具要經常更換,保持乾淨
f、餐檯要時常保持乾淨
g、留意布菲爐的水是否足夠
h、自助餐完了之後要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物,由廚師處理、
三、實習收穫
1、服務意識的提高
對於酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線、高水平的服務質量不僅能夠爲顧客留下深刻的印象,爲其再次光臨打下基礎、而且能夠使顧客倍感尊榮,爲企業樹立良好的品牌和形象、透過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛鍊了自我的服務意識,養成了面對客人面帶微笑的好習慣;學會了用標準的'禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性、
2、服務水平的提高
經過了一年的酒店實習,使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的瞭解,禮貌是一個人綜合素質的集中反映,酒店更加如此,要敢於開口向客問好,在向客問好的過程中還要做到:口到,眼到,神到,一項都不能少、對於客人的要求,要盡全力去滿足,儘管有些不是我們職責範圍的事情,也要盡力幫其轉達;儘管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法、
3、英語水平的提高
在五星級的涉外飯店中,英語的實際應用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的、在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作爲國際通用語言發揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上爲他(她)服務、石材展期間,客人們從世界各地趕過來,對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉,就要我們用英語爲他們介紹,接受他們對會館、天氣、地理、購物等資訊的諮詢,及時向客人推銷和宣傳酒店的形象、
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