吃日本料理時要注意哪些禮儀

一絲不苟的板前，整潔乾淨的環境，繁複炫麗的一道道料理，這似乎是很多人對日本料理的第一印象。但事實上這樣的日餐在日本也不常見，我們所謂日料，其實是可以分爲兩大類的：和食料理和日常料理。而這兩大類，食用時要注意的禮儀各不相同。

說起日本料理，恐怕你頭腦中浮現的必然是一絲不苟的板前，整潔乾淨的環境，繁複炫麗的一道道料理等等。確實，這是大多數人對於日本料理的第一印象。在這樣的印象之中，自然你也會開始琢磨：吃日餐時的禮節是如何的?

但如果你去日本遊歷過幾次，大概也就能明白，其實這樣的日餐在日本並不常見。如果大致分類的話，我們所謂的日本料理，其實是可以分爲兩大類的：和食料理和日常料理。

和食料理這個稱呼可能不大科學，但分爲這一類的料理的特徵還是很明顯的：無論是簡樸精緻的茶懷石，還是豐盛豪華的`會席和本膳料理，甚至是最樸素的傳統定食，大多都會以菜品多、分量少、調味清淡爲特點，講究以一汁三菜爲基礎。

典型的一汁三菜：

這樣的日餐，無論價格高低與否，講究的都是吃得規矩。那麼問題來了，這些規矩有哪些?

簡要來說，吃一汁三菜的要訣就是四點：順序，穩重、緩慢、整潔、安靜。

順序是很多日餐中非常注重的一部分，從味道清淡的料理開始，逐漸過渡到味道厚重的主菜，最後再用湯作爲收尾，這幾乎是所有和食料理的默認順序。所以從桌面擺設來看，從左至右，由近至遠，依次擺放的煮物、醃菜、鍋物、刺身、炸物等等，一樣一樣過渡着吃，就沒有什麼大的問題。

不熟悉的人吃和食料理時，往往容易一開始便喝湯，但這基本上是錯的。湯的位置一般是在吃完料理後的收尾，懷石料理更是會用幾道湯菜來區分用餐之中的幾個階段。而另一個常見的問題就是一上來便用刺身、海鮮和天婦羅來解饞，這樣會讓你在吃其他菜品時覺得寡然無味這基本上與壽司一上來便吃金槍魚魚腹和三文魚是類似的。

掌握了順序，下面就是理解穩重。穩重的含義是在吃和食的時候，不要表現出慌張的狀態。無論是坐臥不安，還是把菜品和米飯倒在一起攪和之後囫圇吞下，在和食料理的餐桌上都不應出現。

值得注意的是，和食料理的食材加工，普遍是以一口大爲準則的，所以在吃的時候也要用一口吃下的方式。對於燒肉、烤魚等等整塊的菜品，應該用筷子夾下大小合適的一塊再吃，而不是整塊夾起來，咬一口再放回盤裏。

拿取碗碟的時候也要注意，因爲古代時人們的袖子都普遍寬大，所以吃飯時切忌將袖子沾到菜品。因此而來的一個講究就是，胳膊不要蓋到餐盤上。在左邊的碗碟，就要用左手去取;在右邊的碗碟，要將筷子放下後用右手去拿。這些都算在穩重的範疇之內。

緩慢的含義，其實也有兩層。第一層含義是在吃的整個流程中，要不急不慌地吃每一道菜品。和我們在吃中餐時一樣，和食料理雖然有吃的先後順序，但吃光一道菜再吃下一道菜的做法是錯誤的在前後順序中同時品嚐兩、三道菜，這樣對於味覺刺激的樂趣會更加強烈。至於把菜整個倒在飯裏吃，最好還是別在和食料理中這樣做。

另一層緩慢的含義，就是在夾菜的時候，無論是煮菜還是刺身，都儘量只夾一塊，慢慢品嚐。在懷石料理中尤爲常見的是，一個茶杯大小的器皿中僅盛放着幾塊食材。但如果一筷子下去全放在嘴裏，那可就辜負了廚師的苦心了：儘管看上去它們都在一個碟子裏，但很可能每一塊的調味法和料理方式都不盡相同。

整潔的意義就直接多了：吃飯時不要弄髒桌面、地面和衣服。做到這一點，就謹記不要貓背犬食。

貓背的意思就是弓起身子，而犬食則是吃得汁水四濺，菜湯流到桌面上等等。所以吃飯時要直起後背，把飯碗和小碟、蘸料碟端到自己嘴邊來吃，纔是正確的做法。比如在吃燉菜和火鍋時，如果器皿太大，就可以夾起菜品，用飯碗接着慢慢吃;而天婦羅，規矩的吃法也是蘸了天婦羅汁後，端着天婦羅汁碗到嘴邊。

說到安靜，其實與西餐所說的安靜是無二致的：咀嚼時不要發出聲音，喝湯時用筷子壓住湯料，慢慢喝，吃茶碗蒸時不要用勺子敲得茶碗叮噹作響之類。

也許有的朋友會說，我看到日本人吃麪條時是一定要發出呼嚕呼嚕的聲音的，這怎麼能說是安靜呢?是的，無論是拉麪、蕎麥麪，甚至是抹茶，其實都是講究要發出聲音的。但和食料理與其他料理不同，對規矩更爲講究，所以不應以點概面，來認爲日本飲食都是要發出聲音來吃的。