餐廳的接待禮儀
餐廳接待禮儀中迎賓可以說是接待禮儀的精髓部分所在,迎賓由主動接觸客人、引客入座兩部分組成。兩者相輔相成,相互呼應。這種服務需要職業道德意識作爲其執行的基礎。這種職業思想反映在程序中的具體規範就是禮貌服務、友好服務、超值服務等。
迎賓要求服務人員在儀態、禮貌用語方面有所規範,另外要求對迎位、引位、侯位、入位中的涉及到的禮儀也要有所瞭解。餐廳留給賓客的第一印象的好壞往往也是從接待開始的,所以說對餐廳接待禮儀的學習,特別是對迎賓這一塊要了解透徹。
餐廳迎賓的儀態禮儀
迎賓員一般着旗袍,斜挎歡迎綵帶,化淡妝,不可帶飾物,開餐前5分鐘站好,做好拉門迎客的準備。神情專注,反應敏捷,注視過往賓客。當客人走近餐廳約1.5米處,應面帶笑容,熱情問候,一視同仁。
餐廳迎賓的問候禮儀
男女賓客若一起進來,應先問侯女賓,再問候男賓。詢問顧客是否有預訂,並覈實人數。客人離開餐廳時,應禮貌道別。
餐廳迎位禮儀
客人進門後,立即迎候,面帶微笑地說:“女士(夫人、先生),您好!”或“晚上好!”“請問,預定過嗎?”“請問,一共幾位?”
餐廳引位禮儀
手持清潔的選單、酒單走在客人面前,將客人引導到餐桌邊。引位時,應說:“請跟我來”“這邊請”“裏面請”,並用手示意,把客人引領到適當的位置入座或進入包房。
餐廳侯位禮儀
如果餐位已滿或有客人需要等人聚齊時,可以先清客人在沙發上等候,一般不安排拼桌,以免客人難堪。幫助客人選擇合適的`餐位。如:
遇到重要賓客光臨,可引領到餐廳最好的靠窗靠裏的位置或雅座,意識恭敬與尊重。
遇夫婦或情侶到來,可引領到餐廳一角安靜的餐桌就座,便於小聲交談。
見到服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女士,可引領到衆多客人均可看到的顯眼中心位置就座,這樣既可以滿足這部分客人的心理需求,又能使餐廳增添華貴的氣氛。
餐廳入位禮儀
聚會客人安排到中間的大餐桌上。
帶小孩的賓客儘量選擇靠牆角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人,儘可能安排在離入口較近的位置,以便於出入。
遇到全家或衆多的親朋好友來聚餐時,要引領到餐廳靠裏的一側或包房,既便於安心進餐,又不影響干擾其他客人的用餐,以示禮貌。
靠近廚房出入口的位置,是最不受歡迎的位置,用餐高峯時,應對安排在這裏的客人多說幾句禮貌話,以示關心與熱情。
爲客人拉椅讓座時,可示意性地爲一兩位客人拉椅就可以了,具體做法是:雙手將椅子拉出,右腳在前,膝蓋頂住椅子後部,待賓客曲腿入座的同事,順勢將椅子推向前方。
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