高原酒麴的散文

“酒瓶摟在懷哎——

人人啊都把那酒麴唱麼咿呀噢哎，

攬羊的嗓子回牛的那個聲啊噢哎，

一聲啊要把那天驚開麼咿呀噢哎......”

嗜酒之人，當你聽到這激情洋溢、豪氣沖天的“陝北酒麴”時，我就不信你不會酒蟲搔喉、垂涎欲滴！

從遠古“獼猴釀酒”到如今，有多少英雄豪傑酒壯雄風、金戈鐵馬、馳騁疆場，成就了一番番豐功偉業；又有多少壯士梟雄因酒耽事，功虧一簣，抱憾千秋，演繹了一出出悲壯故事！更有那一代代文人豪客，邀月爲伴，對影豪飲，藉着醍醐灌頂的酒力揮筆潑墨、吟詩作畫，留下了無數的傳世佳作。當然，那些在歷史的長河裏弄潮的精英們畢竟是少之又少。大千世界，芸芸衆生，平常者居多。所以，普通人飲酒則是另一番景象了。

遠古的百姓們如何飲酒我不得而知，我想，絕不會是文人騷客筆下的那種狂飲豪喝，醉生夢死。不過，

爺爺他們那輩人的飲酒方式，我倒是略有記憶的：每逢重大節日或是有重要客人來訪，纔會拿出珍藏的老酒，用一把精緻的銅酒壺在開水裏把酒燙熱，倒在拇指大的酒盅裏，輕輕一泯，酒就下肚了。而且，他們喝酒只用一隻酒杯，在他們中間傳來傳去，邊喝邊聊。一旦來興致的時候，人們就會藉着酒勁兒醉眼朦朧地唱起小曲來。那場面、那情形，讓你覺得很是溫馨，悠閒、愜意。那時候，即使偶爾有人獨酌的時候，也只是適量的嘬幾口、飲幾杯，很少有酩酊大醉的時候。現在看來，也許，這跟當時有限的生活條件相關吧！

上個世紀八十年代末九十年代初期，人們的生活開始有了起色，腰包也漸漸地鼓起來了。於是，喝酒的人是越來越多了，次數也越來越多，場面也越來越大，檔次也越來越高了。六、七十年代，人們以能喝到瓶裝酒爲榮耀，人們以能喝到高檔酒爲榮耀。茅臺、五糧液這些曾經倍受冷落的“國酒”，漸漸地出現在了尋常百姓酒桌上的次數也越來越頻繁了。於是乎，一踏進延安城鄉的每一處飯館裏，你都能見到那些挽着袖子，紅着脖子，扯着嗓子面紅耳赤、大呼小叫的猜拳行令者們。延安人接受新生事物的能力在這方面很快就體現出來了，一時間，什麼東北拳、內蒙拳、河南拳、蘭州拳、關中拳等，統統涌進了大小飯館，就連彈丸之國的“日本拳”也遠渡重洋來到了黃土地的腹地安家落戶了。一時間，你要想尋找一處安靜的地方坐下來小舔兩口，那幾乎是不可能的事兒。

每當傍晚時分，走在延安的大街上，隨處可見那些搖搖晃晃、東倒西歪的醉漢們，有的三五成羣，相互攙扶着、大呼小叫地招搖過市；也有孤身一人癱軟在路邊，嘴裏還在含混不清地自言自語，憨態可掬。那些喝醉的人們哭的喊的唱的跳的打的鬧的，什麼人格、尊嚴、儀容等，統統不要了，簡直就是羣魔亂舞、醜態百出。很快，酒後滋事、犯罪行兇者越來越多，延安的社會治安就出現了嚴重的.問題。根據這種現象，延安市公安局發佈了“嚴禁在公共場合划拳行令的規定”，終於，遏制了這種風氣的蔓延，治安案件也顯著下降了許多。

然而不久，延安人的聰明才智又一次得到了發揮：也不知是什麼人，把過去用來的“擲骰子”搬到了酒桌上，作爲喝酒行令的工具。一時間，又出現了一種怪現象，那就是走進延安的大小飯店，你就會發現在每一個餐桌上都擺放着兩個倒扣着的小碗，而且每個碗裏都扣着三顆骰子。這已經是這裏一道靚麗的風景了。

陝北人好喝酒！

無論婚喪嫁娶還是節日喜宴，必然會少不了上等的好酒。酒過三巡，行禮敬酒之後，便挽起袖口、摩拳擦掌地舉起骰盅，把它搖晃得山響，大呼小叫地行起了酒令，而且，那 大得嚇人，最高者可達24杯白酒，酒量小者那就必死無疑了。每場酒宴，不撂倒十個八個是不會散的，主人也會不高興，認爲自己爲人不夠寬宏，大家小看了他。即使是在平時，只要有幾個人聚到一起吃飯，不管是不是朋友，也一定會有酒喝的；如果有朋友來家串門，主人也一定會拿出酒來殷勤招待；假如有遠方的朋友來訪，那更是頓頓有酒，不醉不休！

陝北人能喝酒！

也許是地理環境和生活方式的緣故吧，陝北人的酒量普遍都很大。在日常生活中，每次喝個半斤八兩的根本不在話下，有些能喝者竟然可以喝到兩、三斤，而且還能做到面不改色心不跳，着實令人咂舌讚歎！我曾經組建和訓練過一個企業的管樂團，五十多位年輕豪放的石油漢子。他們聚在一起喝酒時有一個特定的公式：N+1，所謂N就是指人數。也就是說，不管有幾個人喝酒，那麼酒瓶的數量一定要比人數多出來一瓶，而且必須要喝完它，然後再決定是否繼續。那時，我常常被他們灌得是酩酊大醉。更有甚者，還有一些陝北女人，輕易不露聲色，一旦她們喝起酒來，一般的男人都很難敵得過她們。正是有了這些狂喝豪飲的男人和女人們，陝北地區的人均白酒銷量佔有的比例，在全國絕對是名列前茅的。以至於有一段時期，一些新生的外地白酒生產廠家都認爲，只要是佔領了陝北這個市場，那就算是真正地開啟了銷路。於是，在延安的大街小巷裏，經常可以看到那些揹着高音喇叭、渾身貼滿白酒廣告的宣傳車輛來回地穿梭。當然，他們很快就退出了延安的消費市場，因爲，延安人喝酒不喝雜酒，只認名牌！

陝北人會喝酒！

延安人喝酒其實還是很有講究的。在正式的宴會上，遵循長者爲先的原則，動筷子端酒、吃飯夾菜，一切都得看長者的舉動行事，絕不敢妄自擅行。少年敬長輩，小弟敬兄長，你來我往，禮尚往來，很是溫文爾雅、彬彬有禮。

家中來客，大家圍坐在炕桌前盤腿而坐。貴客居中，長者主陪。輪番敬酒，盡顯禮儀。拉着家常事，說着貼心話。總是讓你有那種賓至如歸、暖意融融的感覺。此時此景，你一定會被他們深深地感染，一定會把他們當做可親可敬的親人一樣看待。

喝到酒酣意濃處，就會有人站出來，兩處那極富磁性的高亢嗓音，和着筷子擊碗的節奏，爲你唱出一曲曲纏綿委婉、酒味甘醇的酒麴。這些酒麴，有歡迎、有熱情、有祝福、有讚美，更有酒桌上的勸酒和挑逗，歌詞大都是演唱者根據眼前的事物、人物、場景，現編現唱，情景交融，趣味橫生：

一朵蓮花就地開，主人請我來告坐，

當朝世界滿間坑呀，安在哪裏哪裏坐。（要座歌）

太陽出來一點紅，照見主家大酒瓶，

大燒燒酒不給喝，小燒喝得怪頭疼。  （要酒歌）

燒酒本是糜子水，先軟胳膊後軟腿，

酒壞君子水壞路，神仙出不了酒的口。（敬酒歌）

一道道畦來一溝溝蔥，咱二人來決分水嶺

你喝燒酒我夾菜，好日子你我共開懷。（對酒歌）

……

聽着這一曲曲沁人心扉、清醇甘美的酒麴，我就不信你不會開懷暢飲，一醉方休！

黃土高原的豪放和熱情，黃土地上的美酒和歌聲，一旦將你融入其中，頓時，你就會覺得激情四溢、豪氣沖天！你一定會對這塊炙熱的土地流連忘返、不忍離去！一定會以爲自己就是一個地地道道的陝北人，並以此而感到由衷的驕傲和自豪！

“對面山，對面崖，對面的好漢你過來！

你用碗，我用瓢，扳倒老牛喝死狗；

喝得黃風沒了頭，

喝得黃河水斷流……”