鄉村土竈優美散文
星期天在廚房幫妻子做飯,看到液化氣竈頭躥出的淡藍火苗,不由得想起了老家的土竈。
土竈,對於生在農村、長在鄉里的我,是那麼熟悉和親切。農村老家,村民們家家戶戶有一座用磚砌的土竈,形狀基本相似,佔據廚房三分之一,略顯笨重。土竈很高很大,有竈臺、竈門、鐵鍋、水罐等部件組成,各有用途,缺一不可。土竈鐵鍋旁,有個水罐,做飯時添上冷水,飯菜做好後基本燒開,用於洗臉、洗腳或泡豬食餵豬,很是方便。每口鍋後面有個竈門,用來添柴燒水做飯。竈臺上的煙囪穿過屋頂,矗立空中,做飯時升起的裊裊炊煙,別有一番鄉村風味。
農村砌土竈很有講究,必須請經驗豐富、業務精湛、技術嫺熟的老瓦匠師傅。村中的長輩常說,老瓦匠師傅砌的土竈,省柴、聚火,燒菜的速度快,不會浪費時間。老瓦匠師傅砌土竈,先在廚房的一角鋪上磚塊作基礎,再一磚一磚地邊敲邊打,不急不忙地往上砌着,還不時把磚塊砸成圓形、方形等狀,用於砌竈門、竈膛、煙囪等部位的轉角。老瓦匠師傅像玩魔術,一天工夫就能將土竈建成。
土竈建成後,要進行“熱鍋”,一方面是檢驗土竈的質量;另一方面請親戚朋友聚聚。做飯時,家人圍着竈臺,抹洗鍋竈,清洗碗筷,不時將土竈中炒出的熱菜端上桌,還不時誇上幾句,瓦匠老師傅土竈砌得真好,既不跑煙,也不浪費柴草,要敬老瓦匠師傅一杯水酒。老瓦匠師傅喝酒雖然有點過了,但聽到如此讚揚,往往還是一飲而盡。“熱鍋”儀式結束後,家人將鍋竈收拾得乾乾淨淨,不留一點兒污跡才滿意。
土竈燒火也要有技巧,不然弄得滿屋濃煙,“催人淚下”,灰頭灰臉。有經驗的人,一般先把土竈鍋堂中草木灰扒出倒掉。做飯時,用火柴把乾草點燃,用火叉推進鍋堂中,再一把一把地推乾草,火才燒得旺。如果偷懶,向鍋堂內推很多草,不但燒不着、冒煙,而且浪費柴草,產生的煙讓人直咳嗽,所以燒火這個環節很重要,既要細心又要認真,防止出現失誤。土竈燒的原料,主要有樹枝、玉米稈之類。冬季大家都願意燒火這個美差,一方面省卻做飯的辛苦;另一方面是竈膛產生的火,烘得人暖洋洋的,舒服。
土竈做的飯菜十分可口,如蒸的.饅頭、煮的稀飯、漲的蛋、攤的餅,有一種特殊的口感,是一般飯店尋不到的。特別是煮飯時,鍋中的鍋巴,嚼在嘴中既脆又香。每次飯後,大家都搶鍋巴吃,鬧得廚房一團糟。土竈做出的飯菜如此美味,主要是底火足。
“人間煙火鍋竈始”。現如今,大街小巷裏開着各式各類的土菜館,那兒土菜的燒製方法和農村的燒法基本一致,可用的卻是煤氣竈而非土竈。在土菜館裏,我雖然享用過精緻的菜餚,但始終覺得沒有老家土竈燒出的飯菜可口。懷念老家的土竈,更懷念老家土竈燒製出的飯菜的獨特香味。
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