春韭香散文
那天,路過一個燒烤的小攤,離老遠就聞到一股韭菜香,近前纔看清,一個人竟然舉着一串韭菜在燒烤,白的根,綠的葉,串成長長的一串。烤韭菜?真的是烤韭菜,我第一次知道韭菜還可以這樣吃,真的是匪夷所思,但也真的是很香。
初春,乍暖還寒的季節,菜園子裏最先冒頭的,一定是那一畔一畔的春韭,細細的兩瓣小葉,只需一場春雨的滋潤,不消幾天,便長成一排小小的森林,根似白玉,葉似翡翠,馥郁清香,綠意盈盈。
要說這韭菜,其實也並不是什麼稀罕之物,一年四季都能吃到,但是要說這個好吃,要說這個味道,要說這個香氣,當然是春天裏的頭刀韭菜,春韭香,那香,那鮮,很獨特,很誘人。夏天也能吃到韭菜,但夏天裏的韭菜,味道就差多了,如野草一般,沒有了韭菜的靈氣與香味。秋冬時節也能吃到韭菜,雖不像夏天的韭菜似野草,看上去還有韭菜的狀,但下鍋之後就沒有了韭菜的神和韻,容顏凋落,味道寡淡,更談不上鮮與香了。
韭菜雖是一道不起眼的家常菜,但是在蔬菜家族中卻有很高的地位,在中國有幾千年的`種植史,《詩經·豳風》中就有這樣的記載:四之日其蚤,獻羔祭韭。可見韭菜也能登上大雅之常,做祭祀之用。
古代文人也很偏愛韭菜,關於韭菜的記載也很多,杜甫有詩:夜雨剪春韭,新炊間黃粱。大詩人杜甫用春韭招待多年未見的故交好友,可見春韭在詩人心中的偏愛。大詩人蘇東坡也曾寫過:漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤。古人有春天咬春的習俗,咬春大抵都是從韭菜開始的吧!
韭菜的吃法很多,特別是民間,想象力被充分發掘出來,韭菜炒雞蛋,堪稱一道大衆菜,幾乎家家都吃過,方便快捷好吃。韭菜粥,健脾暖胃,喝一碗,心生溫暖。三鮮餡餃子,韭菜是一道當之無愧的主料,配上蝦仁和雞蛋,真的是好吃不如餃子。韭菜合子,做法雖然複雜了一些,但吃起來滋味卻非比尋常,《隨園食單》就有關於韭菜合子的記載:韭白拌肉,加作料,麪皮包之,入油灼之,面內加酥更妙。
韭菜的吃法多得數不清,我最喜歡的吃法是,把韭菜切得細細的,然後和上面粉,打上雞蛋,調成麪糊狀,然後在平底鍋裏起油,攤成薄薄的雞蛋餅。不要說吃了,單單是看上去就非常養眼,雞蛋金黃,韭菜碧綠,鑲嵌在白色的麪粉上。咬上一口,軟軟的,有蛋香,有韭香,特別是那韭菜的香味,經過浴火之後,香味得到昇華,聞上去就已是熏熏欲食,吃起來,更是滿嘴春光好滋味。
春韭年年香。
一年又一年,春韭着實爲我們的生活着增色不少,陽春三月,桃紅柳綠春韭香,家家戶戶的餐桌上,缺了什麼,也不能少了春韭香,咬春咬春,滿嘴春光,從春韭香開始。
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