人間滋味你是一半雜文隨筆

提到酸蘿蔔老鴨湯腦子裏第一反應就是酸蘿蔔老鴨湯方便麪，第二個反應就是自助烤肉餐廳裏面的那些品種繁多的“鴨肉”。

我印象中吃鴨肉就是沒有羶味的，家裏很少做鴨肉的食物，像吃過的鴨肉，大概也就是北京烤鴨和酸蘿蔔老鴨湯了。吃過最好吃的酸蘿蔔老鴨湯是我奶奶親自做的，酸蘿蔔是事前醃製好的'泡菜蘿蔔，用到大個一點的紅辣椒（並非紅椒），泡椒，鹽，醃製在泡菜罈子裏，很多老一輩的家庭裏都會有醃製泡菜的罈子，像我家還會醃製酸豆角，酸菜，辣椒，酸豆角和酸蘿蔔不管是洗乾淨直接吃，還是切段和其他食材一起蒸煮油炒都是極下飯的，曾經我奶奶用肉沫和酸蘿蔔切丁一起爆炒，酸蘿蔔酸酸的正好開胃，和肉沫的鹽味調和在一起，我就着白米飯也能吃2碗。二老鴨湯裏面的酸蘿蔔也起到了很重要的調味作用。

燉鴨湯的工序相比和燉雞湯鵝湯都是差不多的，無非是鴨肉切換，焯水去腥血，然後放生薑，大蔥，鹽等調料進行慢燉，加上酸蘿蔔，湯汁混合了酸蘿蔔的酸味以及蘿蔔本身的甘甜，香味馥郁濃厚，光是老鴨湯就可以喝幾大碗，加上燉得軟爛的鴨肉和酸蘿蔔，僅僅這一鍋就是冬天裏百吃不厭的滋補上品。

我已經很久沒吃到酸蘿蔔老鴨湯了，在武漢上學的時候，學校食堂有江西瓦罐湯，有很多選擇的湯，唯獨沒有這道酸蘿蔔老鴨湯，我想江西人可能本不吃酸的東西吧，即使回家也在沒有吃到了，一是家裏沒有人再自己醃製酸蘿蔔，二是可能沒有人像我一樣對這道酸蘿蔔老鴨湯如此喜愛吧。