外婆的面隨筆
四月的風,混着花香,在微微溼潤的空氣裏醞釀,隨之飄來的是那香噴噴的面香。
小時候,家裏常吃麪,一頓飯一頓面是常事。麪條由外婆做,這是世代相傳的手藝,她比誰都知道面的奧妙。
她拿大塊和好了的麪糰,揉成一長條,提起來擰成麻花形,滴溜溜地轉,把長長的麪條折成雙股,一直拉下去,拉到粗細適度爲止。在拉的過程中不時地在撒了乾麪粉的案子上重重地摔……我常站在廚房門口,看外婆表演抻面,越誇獎她,她越抖神,眉飛色舞,如表演體操。
放在鍋裏煮沸,待熟了之後,撈出來,將湯汁與一些菜倒進碗裏,並撒一層厚厚的香菜,將面攪拌均勻後可以開始吃了,就但看樣子吧:白白的麪條,還有幾片香菜點綴上面,面的筋道與湯汁的'美味完美的混合在一起。當你狼吞虎嚥的把面吃完,便會發現自己的鼻子上已經掛滿了汗珠。吃完後,任有餘香融於口中,在脣齒間留下一絲淡淡的清香。
外婆的面似茶,宜慢慢回味。
外婆喜歡放上兩三根香菜,幾滴豬油,麪湯清可鑑底,表面上沒有油星,一抹面條排列整齊,像是美人頭上才梳攏好的發蓬,一根不擾。大大的幾片火腿雞脯擺在上面,看這模樣就覺得可人。吃外婆的面時,竟聞不到香氣,惟有輕咬麪條時,那香氣才由麪條的縫隙中迸濺出來,加上湯有着一種類似沙粒的口感,不時刺激你的味蕾。
家旁的街頭有家小規模的麪條鋪。面一上桌,就聞到一股油膩的味兒,麪湯佈滿油星,白菜丁、蔥花、豆腐丁、紅、白蘿蔔丁、芹菜丁和水芹菜撒滿了整碗麪,看不見主食麪條。面裏面還藏一些令人更難堪的肥肉丁,冰涼呆滯,一口咬下,有些硌牙。麪條的口感,也是粗糙無比,難以下嚥,沒有面原有的清香,只有一股說不出味兒的味道。用筷子一挑,麪條立刻肝腸寸斷,沒有筋道,滋味也是濃油重彩,遠不及外婆做的清爽。
我疑惑的問外婆面的奧祕,外婆語重心長的說:“其實,我們不能過意追求面外形的美,面的本質才最重要,我之所以沒有刻意的加重面的顏色,是我想突出面最原始的味道,因爲這纔是最自然、最有滋味的。”
聽了外婆的這番話,我頓悟到其實人生也是如此,真正重要的是內在。正如外婆說的,面,似茶,也如人生。不招搖,踏踏實實的做人,外婆的智慧,也許就留在面中了。
香氣不禁飄入嗅覺深處,恍惚間又憶起了外婆的面。
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