餐飲店管理心得體會範文（通用6篇）

當我們對人生或者事物有了新的思考時，往往會寫一篇心得體會，如此可以一直更新迭代自己的想法。很多人都十分頭疼怎麼寫一篇精彩的心得體會，下面是小編爲大家收集的餐飲店管理心得體會範文（通用6篇），供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲店管理心得體會1

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作爲一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因爲我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，爲了揚長避短，今後能把工作幹得更好，現就一年來的工作情況總結如下：

第一、作爲食堂自然是離不開飲食

食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作爲單位的食堂這也是很重要的。作爲食堂管理員更應多爲的飲食着想，爲保證每位學生的身心健康而考慮。

第二、作爲一個集體食堂，食品衛生安全是關係到每一位學生身體健康的大事。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最爲敏感的地方，爲了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作爲食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。透過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。

切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

每天，我一有空閒，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯繫，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細瞭解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由於用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不夠整齊。

爲了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自爲他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、牆壁、竈臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，幹勁更足;同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也非常重要。

一百多人用餐需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和採購員一同去採購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十餘次。

及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

餐飲店管理心得體會2

轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長爲中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行爲客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，爲了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作爲改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作爲餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考覈，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

餐飲店管理心得體會3

一、充分了解企業的員工

每個人對自己都是如此簡單，而對他人卻是如此複雜。作爲管理者，要能充分的認識你的員工不是一件很容易的事。但是管理者如果能充分理解自己的員工，工作開展起來會順利得多。俗話說“士爲知己者死”。一個能夠充分了解自己員工的管理者，無論在工作效率，還是人際關係上他都將會是個一流的管理者。

瞭解員工，有一個從初級到進階階段的程度區別，分爲三個階段：

第一階段：瞭解員工的出身、學歷、經驗、家庭環境以及背景、興趣、專長等。同時還要了解員工的思想，以及其幹勁、熱誠、誠意、正義感等。

第二階段：當手下員工遇到困難，你能實現預料他的反應和行動。並能恰如其分的給員工雪裏送炭，這就表明你對員工的認識更進一步。

第三階段：知人善任。能使每個員工在其工作崗位上發揮最大的潛能。給自己的員工足以考驗其能力的挑戰性工作，並且在其面臨此種困境時，給予恰當的引導。

總之，管理者與員工彼此間要相互瞭解，在心靈上相互溝通和默契，這一點對一箇中小企業的管理者來說尤爲重要。

二、聆聽員工的心聲

中小企業的管理者都有強烈的自我主張，這種傾向有助於果斷、迅速的解決問題，但另一方面也會使管理人員一意孤行，聽不進他人意見，導致決策失誤。

在企業的管理中，聆聽員工的心聲，也是團結員工，調動積極性的重要途徑。一個員工的思想除了問題，會失去工作熱情，要他卓越的完成你交給他的任務是不可能的。這時，作爲管理者，應耐心的得去聽取他的心聲，找出問題的癥結，解決他的問題或耐心開導，纔能有助於你的管理目標的實現。

對待犯錯誤的人員，也應當採取聆聽的辦法，不應一味責難它們，而應給他們解釋的機會。只有瞭解個別情況後，才能對他們對症下藥，妥善處理。

三、管理方法經常創新

管理員工就象開汽車，司機在開車時需小心的看着指示器和路面，路面有新的變化，指示器的指針有變化，他就應轉動方向盤，防止翻車撞人。管理員工也是如此，管理人員要讓其員工在制定的軌道上執行，就要仔細觀察、經常調整，以防止其出現偏誤。在穩定的大企業中，管理者要多注意員工的各種變化，在基本管理框架內靈活的運用各種技巧管理下屬。而對於活躍的中小企業管理者而言，他們的責任更加繁重。他們不僅不能墨守成規的管理下屬，也不能用哭定的模式去涉及企業的藍圖。

管理者要不斷採用新的方法處理員工管理中的新情況，就必須要有超越陳規的`一年和能力。70年代末80年代初，福特公司的經營思想日漸保守，公司業績步步下滑，最後滑到了虧損的邊緣。艾柯卡出任克萊斯勒總裁後，積極開拓創新，激發了員工的幹勁，不到兩年，終於使瀕臨波產的公司奇蹟般的起死回生了。

四、德才兼備，量才使用

“尺有所短，寸有所長”，每個人在能力、性格、態度、知識、修養等方面各有長處和短處。用人的關鍵是適用性。爲此，作爲管理者在用人時，先要了解每個人的特點，是個員工十個樣，有的工作起來利落迅速;有的謹慎小心;有的擅長處理人際關係;有的卻喜歡獨資埋頭在統計資料裏默默工作。

在許多企業的人事考覈表上，都有一些關於處理事務的正確性、速度等評估項目，能夠取得滿分這才稱的上是優秀的職員。作爲一個管理者，不僅要看到人士考覈表上的評分，更重要的是在實踐中觀察，結合每個員工的長處給於是當的工作。在從他們工作過程中觀察其處事態度、速度和準確性，從而真正測出其下屬的潛能。也只有如此，管理者才能靈活、有效、成功地管理他的員工、使事業蒸蒸日上。

五、淡化權利，強化權威

對員工的管理最終要落實到員工對管理者，或下屬對上司的服從。這種領導服從關係可以來自權利或權威兩個方面。管理者地位高，權力大，誰不服從就會受到制裁，這種服從來自權力。管理者的德行、氣質、智慧、知識和經驗等人格魅力，使員工資源服從其領導，這種服從來自一個企業的管理者要成功的管理自己的員工，特別是管理比自己更優秀的員工，人格魅力形成的權威比行政權力更重要。

六、允許員工犯錯誤

現實世界充滿了不確定性，在這樣的一種環境中做事自然不可能事事成功，一個人能多做正確的事，少做錯誤的事情，他就是一個優秀的人。作爲一個管理者，若要求下屬不犯任何錯誤，就會抑制冒險精神，使之縮手縮腳，使去可能成功的.商機。

冒險精神是一種寶貴的企業家素質，冒險需要勇氣和資本。若能從不確定的精神中，靠着某種靈感去冒險，纔可能有成功的機會，但也有可能招致失敗。若管理者不允許員工失敗，冒險失敗會受到上司的嚴懲，則員工就回報着不做不錯的觀念，這樣企業便是去賴以發展的重要動力。

因此，身爲管理者，應鼓勵員工理性的去冒險、去創新、去抓住商機，應允許員工失敗。當下屬冒險犯了平常的小錯時，不應過多職責;當冒險成功時，務必多加讚賞，並給予相應的回報。

七、引導員工合理競爭

在中小型企業中，員工之間也是存在競爭性的，競爭有正當競爭和不正當競爭的區別。正當競爭就是採取正當手段或積極方式正向攀比。不正當競爭就是採取不正當的手段制約、壓制或打擊競爭對手。作爲一名管理者，關注員工心理的變化，適時採取措施，防止不正當競爭，促進正當競爭是其重要的職責。爲此，人員管理有一套正確的業績評估機制，要以工作工作實績評估其能力，不要根據員工的意見或上級領導的偏好、人際關係來評價員工，從而使員工的考評儘可能公正客觀。同時，企業內部應建立正常的公開的資訊渠道，、讓員工多接觸、多交流、有意見正面溝通。

八、激發員工的潛能

每個人的潛能是不同的，對不同特質的人，採取不同的刺激手段纔可能達到好的效果。

醫學研究表明，人類的思維和行動軍來源於大腦皮層的活動，而大腦皮層又有內側與外側之分，這兩部分個又不同的功能。管理者應將這一原理運用到企業管理中來，根據不同人的特點採取不同的激勵方法。

餐飲店管理心得體會4

前不久,公司組織企業經營管理培訓,感觸頗多,下面談下心得體會:

老一套不是藝術，老一套也不會有發展。一個作家如果老是用鮮花來形容美，用魔鬼來比喻醜，那一定是蹩腳作家。我們拿田野裏的向日葵與庭院裏的菊花作一比較，儘管它們十分相似，且向日葵花型比菊花大得多，可是我相信大多數人都是喜歡菊花，而不會欣賞向日葵的，因爲向日葵太千篇一律了;菊花則不同，不僅花型多姿，有平瓣、管瓣、管臺瓣等，而且色彩豐富，有紅、黃、紫、白，以至於綠和黑(墨菊)等等。據說，目前菊花品種已在千種以上。可是誰知道，這些萬紫千紅、千姿百態的菊花，在數千年前，卻是荒野裏千篇一律的野菊演變而來的。我想，要是這些菊花沒有人類的着意選擇培育，使它放出異彩，至今恐怕還是那些荒野上的野菊，大概是不會被人們器重的。

從大笑和菊花，筆者不禁想起《泰州日報》登載的泰興市黃橋鎮生豬深加工出了大名堂，三兩重的軟骨長成億元產業的經驗來。黃橋人把百來斤的生豬分割成幾十個“部件”化整爲零闖市場，就連不起眼的一隻豬頭，也被分解成十多個品種，豬頭裏的鼻骨、喉骨派上了大用場，用來生產被西方人譽爲“軟黃金”的硫痠軟骨素出口歐美。他們的經驗就是一個“變”字，即隨着時代的變化而變化，根據對象的不同而各異，順着市場的變遷而變遷。或叫做按着“春夏秋冬、男女老小、東南西北”十二個字，不斷地做活“變”的文章。對於他們來說，產品的單一、呆板，跟在別人後面亦步亦趨，就意味着失敗。

“學我者生，似我者死。”這是畫家齊白石的一句名言，講的是藝術獨特創造的可貴。筆者以爲，它不僅適用於藝術創作，也適用於產品更新。黃橋人做活生豬深加工這篇文章，變經營爲“精營”，形成新的億元產業的做法，值得借鑑和學習。

餐飲店管理心得體會5

10月24日，公司組織我們參加了企業管理知識的學習培訓，接受了系統、全方位企業管理知識的學習和輔導，受益良多。我深刻領會到，作爲一名合格的企業管理者，應該如何駕馭整個企業的運作機制。並領悟到，應該以管理促創新，以創新促效益，從而促使企業穩步健康發展。

本次培訓主要講到公司執行力的問題，圍繞五個方面展開了詳細的闡述，即：責任思維、成果思維、狼性思維、高標準嚴要求和感恩的心。使我認識到，執行決定成敗，責任高於一切。任何事情的失敗都要從自身去找原因，牢記都是我的錯，我是一切的根源。

如何提高執行力？首先，我們必須保證上下兩條線的暢通無阻，工作安排從上到下不斷鏈，結果反饋從下到上保暢通，令行禁止，賞罰分明。發出的指令要簡單明瞭，不要偏誤，領導下達通知、指令時，少些隨意性，多徵求班子意見，多聽取職工意見，避免朝令夕改，並儘可能加大宣傳，儘可能跟蹤執行情況和實施效果，不要讓自己的安排石沉大海，不了了之。

員工要養成主動反饋的習慣，出現問題，早反饋、早修正，少延誤。步步請示，而是將事件的進展、發現的新問題等及時回饋。對問題無所謂，是我們執行中一個非常大的毛病，必須建立反饋機制，哪裏脫鉤，就追究哪裏的責任。作爲某一任務的安排者，要有“盯子”精神，緊盯下級，直到他養成回饋的習慣，這樣做，一是讓上級放心，二是萬一錯了，還可以不斷修正，減少偏差。

其次，改造員工的思想，培訓員工自動自發地工作。在出了問題後，我們的某些管理人員常常手指下面，卻很少想過，執行是一個系統，這都是自己一手造成的。員工執行不好，是因爲自己平時教育不夠，方法不當，措施不力，沒有弄出一個好的團隊，以致要打仗時拉不出一支像樣的隊伍。

再有，儘量少說“他”與“他們”，多說“我”與“我們”。有分工，還必須有協作。在一個廠、一個部門、、一個班組，我們的目標是一致的，特別是在責任面前，將一個集體搞得四分五離，一有問題，就是他、他們，事不關已，高高掛起，沒有相互補臺。同在一個團隊裏，難道真的所有的問題都與已無關，我們的一條建議，一個資訊，一句提醒，或許就能起到不小的作用。因此，從今以後，但願我們都能更多的說“我”、“我們”，少說“他”、“他們”。執行力不強是令衆多企業頭疼的問題，然而只要全體員工不畏任何艱難險阻，不懼驚濤駭浪，不斷修正自我，融入團隊，加強溝通，不斷學習，強化執行，就一定會練出一支有令必行、有禁必止的團隊。

餐飲店管理心得體會6

這學期首次接觸到《現代企業管理研究》這門課程，以往的工作經歷與企業管理相去甚遠，對現代企業執行和管理業沒有深入的認識。透過本學期的學習和老師精彩的講解，給我們提供了系統學習現代企業管理知識的平臺，彌補了理論短板。我的主要認識如下：

隨着我國知識經濟和科學技術的迅猛發展以及社會主義市場經濟體制的建立，在企業管理方面的人才需求量，給國有企業的發展帶來前所未有的挑戰。現代企業管理在社會經濟發展中的地位日益重要。因此學習現代企業管理具有十分重要的理論意義和現實意義。

管理學家克拉克說過一句很深刻的話，資訊革命改變着人類社會，必定要改變企業的組織和機制。一方面，隨着世界經濟一體化進程的加快，新知識、高科技發展異常迅猛，企業間競爭已由“大魚吃小魚”向“快魚吃慢魚”急速轉變。企業直接面對更大範圍、更深程度上來自國內外越來越大的競爭壓力。另一方面，天下沒有免費的午餐，你投入一些錢，拿到人家標準化的軟硬件，依樣畫葫蘆想大幅提升競爭力，也是不可能的事。依據當今世界各種先進管理理論，並結合已往的經驗，經過對公司發展狀況的科學分析與判斷，我們應當選擇以學習力爲依託，以執行力爲抓手，全面提升企業管理水平，推動企業健康、持續的發展。總的來講，可歸納爲幾點：

一、着眼學習力，增強創新力，創建學習型企業

當代企業之間的競爭，說到底是人才的競爭，是人才的學習力的競爭。所謂學習力就是一個人、一個企業或一個組織學習的動力、毅力和能力的綜合體現。學習力貫穿於企業管理的始終，是企業獲得生存與發展的基本條件。我們緊緊圍繞“三要素”提高學習力，針對工作的重點、難點增強創新力，實實在在從組織保證、措施落實、載體創新等方面抓好學習型企業的建設，爲做大做強企業打好基礎。

二、提高認識，完善激勵，激活員工學習動力

我們要求把工作的壓力作爲學習的動力，倡導幹部員工樹立新的學習理念，以學習帶動創新，以創新推動企業發展。透過對市場上產品競爭、價格競爭、服務競爭的宣傳報道，使每個員工都認識到面對競爭日趨激烈的市場，要適應市場需要學習;學習的動力源於學習目標的確立，思想意識的提高使員工獲得了不僅要個人學而且要團隊學的全員動力，而內部激勵機制完善更催發了個人學習內動力。

三、確立願景、建立組織、強化員工學習毅力

學習型企業的創建工作是一項長期的系統工程，要紮紮實實深入持久，必須保持員工的學習毅力，也就是堅持學習、學有成效。應組織創建學習型企業領導小組，提供組織保障、落實監督措施、規定目標跟蹤具體辦法;確立學習願景規劃，並層層制定貫徹執行辦法;建立獎懲約束機制，確保員工學習的積極性。

四、擴充載體，學以致用，提高員工學習能力

應根據企業中現有人員的素質狀況，從實際出發，建立了適合不同層次需要和不同工作需要的各種載體，在組織形式上採用外送培養、內部培訓、聯合培訓、定期講座等辦法，在活動形式上採用集中培訓、調研、學習、經驗交流、崗位目標學習等。利用比較學習，開展多次的內、外部學習交流活動，取長補短，促進先進經驗的推廣與利用。

五、着手執行力，形成凝聚力，打造獨特競爭力

樹根理論爲學習企業尋求不斷進步，超越自我，獲得充足資源，提供了新型管理平臺。有許多企業不乏經營戰略、人力資源管理、運營管理等各種新型經濟理論中學到了多種方法和技巧，但很少關注他們之間的相互聯繫和結合，而將人員、戰略、運營三個流程結合起來，正是執行力的精髓所在。

透過這個課程的學習，我想：無論是企業還是個人，一個好的完善的計劃必定能夠幫助我們更快更有效的確定行動方向，從而能達到事半功倍的效果。

綜上所述，這學期的管理學帶給我很多心得體會，我也將會應用於今後的實踐中，取得更多的收穫。我希望能在今後自己有機會好好地去利用這次積累到的一切知識。總之，學習能力的提高擴展了我們的思維能力;共同的學習目標培養了我們的團隊精神;學習的毅力鑄就了我們執行的堅韌性。而現代企業管理最爲直接有效的方式也可以此爲基準來達到推動企業健康、持續的發展的目標。