酒店餐飲部總監述職報告

時間過得太快，讓人猝不及防，回顧這段時間的工作，我們取得了不錯的成績，將過去的成績彙集成一份述職報告吧。來參考自己需要的述職報告吧！下面是小編爲大家整理的酒店餐飲部總監述職報告，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

酒店餐飲部總監述職報告 篇1

尊敬的各位領導、各位同事，大家好！

我叫XX，於今年9月5號正式加入這個大家庭，現擔任專區酒店餐飲部總監一職。雖然我們專區酒店—鮮食藝餐廳才走過短短的4個月，但在酒店領導的關愛下，以及全體同仁的共同努力，我們也收穫了不錯的成績。自己也較好地履行了餐飲部總監的職責，圓滿地完成了工作任務。現將今年本人的工作情況向大家做如下彙報：

一、紮實工作，本職工作成效明顯

（一）、注重員工的服務培訓

餐飲業是以服務爲核心的行業，提供優質服務是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶。爲此，我一直把對員工的培訓作爲一項重點工作來抓，透過加強對我部員工的技能培訓，提高服務水平和質量。從規範禮儀服務入手，嚴格落實餐廳的五常管理，推行規範化一條龍式服務。從顧客進門開始到離去，從點菜、上菜、席間服務等各個服務環節都明確了服務標準，使廣大顧客高興而來，滿意而去。特別是爭對開業期間的接待和準備工作，我帶領餐飲部全體職員共同努力，不斷強化服務意識，加強培訓力度。最終，順利完成了酒店試營業期間的工作，基本未出什麼差錯。

（二）、建立健全各項規章制度

針對個性化服務不夠健全的現象，我與餐飲管理人員一起制定並不斷完善餐飲部的各項規章制度。包括完善事故責任制，要求服務員堅持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及結束時間，將責任落實到人頭，避免失誤對公司造成損失。

（三）、不斷創新菜品

我們在菜品質量上也下了很大功夫。顧客來到店裏，除了享受到貼心的服務外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的喜好，推出了多種菜餚體系。俗話說衆口難調，我們就是要努力做到衆口不再難調。爲了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嚐選擇。目前經我部推出的新菜品種達標。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

（四）、全力備戰聖誕節

爭對時下流行過洋節，恰逢西方的聖誕節即將到來。我們部門認爲要搶抓時機，從菜譜的制定到餐廳的佈置都全面做好應對，積極宣傳，準備在聖誕節打一個漂亮的勝仗，以提高我們的營業額和知名度。

二、工作中的不足

餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距公司的期望值還相差甚遠，其主要表現在：一是員工的主動性還有待加強，服務不注重細節。二是員工的推銷意識比較差。不能按照客人所需或者不能及時向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質量不穩定，上菜速度有待提高。四是作爲餐飲部總監我的管理能力還需提高。

三、今後的工作計劃

一是加強自身建設，提高管理能力。要經常走出去學習，與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。二是加強管理，加大培訓力度，建立完整的銷售團隊，提升個性化服務。三是建立菜餚主導與核心菜餚，打出我部的名氣。四是加強對各項成本細化和控制。

以上就是我的述職報告，請大家評議。

酒店餐飲部總監述職報告 篇2

餐飲業是透過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店爲主，之前以企業模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管後廚的加工製作。低檔酒店和小型餐飲業則不同，一個人經營爲主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業要想很好的經營，就得符合消費者的消費情況。

透過網絡資訊瞭解到：

中央改進作風的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化，贏得民衆一片叫好聲，同時也讓餐飲業陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業均以個位增幅繼續拉低消費增幅水平線，而限額以上企業的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業發展進入了瓶頸期，行業轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認爲，餐飲企業應加快自主創新，在商業模式、經營業態、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業進一步發展壯大。近期，不少餐飲企業都在行動着。一些高端餐飲業已進行了產業轉型，並收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣佈公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳後，淨雅日前也宣佈從高端路線迴歸大衆餐飲。淨雅食品股份有限公司董事長透露，淨雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業後，淨雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業態經營格局，“這樣可以用大衆餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。

高端餐飲業利潤下滑已成爲不爭的事實，爲了扭虧爲盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，並從主攻宴請招待轉爲更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認爲，餐飲業中大衆消費的層次很豐富，高端餐飲企業根據自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標羣體定位是積極的嘗試。

當下已有一些名詞出現：多元化發展、多業態組合、多服務模式。

國內大型餐飲集團也在利用企業標準化和系統化的生產、運營、管理體系，實現產業鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業都建有自己的原材料生產基地，透過介入上下游產業鏈，涉足生態養殖、農副產品深加工等行業，完成產業鏈的整合，達到降低交易成本，併爲企業規模化生產、複製擴張提供有力支援。

此外，不少餐飲企業也在商業模式上尋求着多業態的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發展各類項目。百勝集團在進入中國後一直在尋求多業態發展，成功收購了小肥羊後，又與碧桂園地產戰略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業資源配置。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大衆快餐、自助餐、休閒餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃爲主。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜爲主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨着經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟爲主的時代已成爲歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模爲主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大衆消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成爲市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、該酒店在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：

由於當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業影響力，應該更好的`利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大衆消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，餐飲業要繼續良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性；堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平

酒店餐飲部總監述職報告 篇3

日月如梭，看時光飛逝，轉眼間20xx年即將過去了。回想在這一年裏，在總經理和各基層領導的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設爲中心，強化管理，上下一致，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

廚房的多項管理制度和紀律制度都使每個員工嚴格要求自己，在制度的要求下，每個員工的工作水平和個人素質都有了提高，廚房的衛生在員工辛勤勞動下，都做得乾乾淨淨，在各個方面都有了規範化的管理，業務技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩定性。能夠積極地執行各位領導下達的各項任務，配合各部門之間的日常工作

能夠加強出品的穩定性，注重細節。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業的發展而發展，讓自己的人生有一個飛躍：

一、在思想上，我一直就抱着“合作、奉獻”的態度，積極向組織靠攏，認真學習、領會上級傳達的思想，團結、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團對；盡心做好自己的本職工作。

二、在工作中，對照相關標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務。本年度主要完成了如下工作：

1、在酒店加入戴斯集團的工作中做出了自己應有貢獻。

2、在評定優秀廚房的工作中做出了自己貢應有貢獻。

3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五彩絲、寒江雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

4、還常常利用自己的休息時間給廚房的學工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等。

5、還爲高檔宴會的擺臺製作泡沫雕塑，如：人人重慶、人民英雄紀念碑。

6、還不段創作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。

三、在生活中，發揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂於助人的優良傳統，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事；勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模範帶頭作用。

在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，不辜負領導對我的希望，爲賓館現出微薄之力。