食品安全示範創建總結

食品安全與民衆的身體健康是有着密切的聯繫的!爲了讓大家有所參考，下面提供食品安全示範創建總結，以供賞析和參考借鑑!

　　食品安全示範創建總結1

酒店餐飲的食品安全工作是酒店經營工作中的一項非常重要的基礎性工作，它直接關係到廣大用餐賓客的身體健康和生命安全，關係到酒店正常的經營運轉，也關係到酒店的發展和社會穩定。本酒店根據上級部門的要求，高度重視酒店餐飲的食品安全工作，以賓客爲本，強化內部管理，積極推行五常法管理模式，確保餐飲食品衛生安全，努力提高服務質量，滿足廣賓客的就餐要求。

1、酒店的基本情況

**古驛文化主題酒店地處竹鄉**核心商業區，毗鄰**古驛文化公園，酒店總建築面積35000平方米，138套精巧雅緻的客房及兩幢尊貴獨享私密豪華的庭院別墅，19個豪華餐飲包廂是宴請尊貴賓客的最佳場所;各類大、中、小型會場5個，可同時容納450人舉行宴會或會議，設有專業健身俱樂部、恆溫室內游泳館及豪華KTV包廂，演藝吧等娛樂康體設施。

2、酒店食品安全工作各項措施

(1)完善食品安全管理組織，加強領導

酒店成立了食品安全管理小組，以酒店總經理爲組長，進一小加大對食品衛生安全的管理力度。

組長：xx

副組長：xx

成員：xx

同時聘任彭小龍爲專(兼)職食品衛生管理員。

(2)加大投入，滿足廚房五常法管理的要求

在酒店廚房建成使用前，根據廚房的規模、佈局，由專業廠家設計了一套較爲先進的廚房設備，並安裝投入使用。20XX年酒店廚房開始推行五常法管理模式，根據五常法管理的要求和實際使用的需要，陸續安裝添置了必要的設備，如：監控探頭、貨架、感應水龍頭等，從而保證了五常法的有序開展。

(3)開展多種開式的食品安全培訓教育活動，提高認識

酒店餐飲管理人員積極參加上級部門舉辦的每次食品安全培訓班，提高認識，明確責任。邀請專家到酒店爲餐飲從業人員講課，統一思想認識，帶領餐飲管理人員到兄弟酒店參觀學習，學習先進經驗，提高員工對五常法管理模式的感性認識。經堂組織餐飲人員學習食品安全知識，觀看預防食物中毒的宣片，提高全體員工對食品安全重要性的認識，增強預防食品安全事故的意識和能力。每年10月統一組織所有員工到衛生防疫站接受衛生知識培訓，並做好健康證的辦理。

(4)加強日常管理，落實各項制度

嚴把主輔原料採購關，採用公開招標的方式確定供應商，落實專人進行驗收，確保質量，採購的蔬菜進行農藥殘留檢測。認真落實食品留樣制度，有專用的留樣冰箱。實行員工晨檢制度，上班後由領班進行晨檢，沒有問題方可到崗。完善餐廚廢棄物處理制度，剩餘飯菜由附近養豬專業戶回收，與之簽訂收購協議並作好記錄。原料採購、加工、儲存、清洗消毒、個人及環境衛生各個環節都有相應的制度並認真落實，保證了賓客的飲食衛生安全。

(5)加強督查，不斷提高

酒店成立了五常法管理小組，由酒店中高層管理人員組成，管理組根據《酒店五常法管理制度》對廚房進行督查、考覈，並與員工的績效工資相掛鉤，採取激勵措施，使全體工作人員嚴格要求自己，不斷提高自身素質，逐步養成良好的操作習慣，提高規範程度，每季度開展評比，表彰先進，鞭策後進。

酒店透過實施五常法管理，在衛生、安全、質量、效率等方面有顯著提高，得到了廣大客賓、員工的認可和上級主管部門的認可，到目前爲止，本酒店未發生食品衛生安全事故。

　　食品安全示範創建總結2

我縣從今年3月份起，開始餐飲服務食品安全示範街的創建工作，縣裏領導十分重視，親自過問，並牽頭協調與旅遊局加強協作，要把我們這項創建工作於旅遊開發結合起來，計劃定名爲“豫寧大道飲食文化特色街”，透過挖掘出xx特有飲食文化，宣傳我縣餐飲品牌特色，提升行業形象和競爭力，處境餐飲業的快速發展。因此我們這次特殊技的創建賦予了新的內涵，具有十分重要意義。下面，對本次特色街地創建做個簡要點評。

一、選定特色街地段區域

選擇以“_________”

二、特色街創建歷程簡要說明

一是積極開展調查摸底，把握特色街餐飲單位真實情況。從3月中旬開始，按照省市局創建特色街的要求，對特色街內的餐飲服務單位進行拉網式的摸底調查，摸清各類餐飲單位的基本情況，並將證照取得情況、經營場所、業主基本情況、從業人員情況、餐飲服務範圍及後廚硬件設施設備條件等資訊，做到情況明確。另一方面堅持疏堵結合，督促、引導無證經營單位依法辦理相關手續，合法經營。

二是精心設計改造圖紙，全面升級後廚硬件設施。3月後期，餐飲服務單位的具體改造方案，採取設計改造圖和現場指導相結合的方式進行，由監督員按照國家相關要求和各單位實際經營場所情況進行設計指導，監督員不定期對各餐飲服務單位的實際施工進行監督檢查，保證施工符合特色街的創建標準和要求。到目前爲止設計改造圖紙10家，指導餐飲單位改造51家，大多數餐飲單位後廚升級改造基本到位。

三是組織召開創建工作推進會，深入推進餐飲服務食品安全特色街創建工作。3月25日晚，組織召開了縣“餐飲服務食品安全特色街”創建工作推進會，深入推進餐飲服務食品安全特色街創建工作，進一步提高餐飲服務食品安全保證水平，規範我縣餐飲服務經營行爲。向每戶餐飲服務食品安全特色街餐飲單位宣傳創建“特色街”的目的和意義，使其明確各餐飲單位的責任和義務。

四是規範落實軟件建設，統一公示牌制度標識上牆、索證索票臺賬檔案到位。4月中旬開始，工作人員逐一指導餐飲單位建立健全並落實各項管理制度，搞好軟件建設。到目前爲止，90%以上的餐飲單位，統一了公示牌管理制度標識上牆、統一了索證索票臺賬記錄。

三、特色街創建的成效和存在的問題：

透過創建工作的開展，餐飲服務單位餐飲服務許可證、從業人員健康證持證率都得到了很大的提高，統一了公示牌制度加工操作區域分別標識上牆、索證索票臺賬到位，但也存在一些亟待解決的問題，其中難點和重點是後廚硬件設施設備的改造升級工作情況，可以講後廚硬件設施設備的改造是整個創建過程中的重中之重，同時也需要餐飲服務單位投入較多的時間、人力和物力，業主開始都有或多或少的.牴觸情緒，但經過工作人員的解釋和動員之後，可以說90%以上的業主都很支援我們的工作，對我們也很熱情，在此我們在這裏借這個機會向大家真誠的說聲謝謝!正是因爲我們的工作有了你們的理解和支援才使我們的各項工作得以順利的進行，特別是後廚硬件設施升級改造上取得了較爲理想的效果，接下來我對目前爲止硬件改造升級的情況做一個簡單說明：

對後廚全面升級改造的單位有：

對後廚進行部分改造且較好地有：

創建工作，有喜有憂。目前，還有很多餐飲單位做得很不到位，如無證經營，無健康證上崗現象較多，索證索票臺賬還不完整不規範，人員未統一穿衣戴帽，衣帽不整衣服較髒，三防設施不全、餐飲具消毒不合格、保潔不到位，食品原料倉庫原料擺放不符合要求、監管信用檔案未建立，硬件設施設備還不到位等等問題需要解決，創建工作已經到了非常關鍵的階段，很多工作已迫在眉睫，需要我們去完善，希望各餐飲單位正確認識創建特色街的重要意義，本着“靠誠信經營，憑良心賺錢”的從商理念，實實在在爲廣大餐飲消費者做點善事，積極主動地投入到創建工作中來，踏踏實實地做好迎評衝廁階段的創建工作。

　　食品安全示範創建總結3

爲深入貫徹落實省、市關於創建餐飲服務食品安全示範單位的有關要求，提升餐飲服務食品安全水平，進一步探索食品安全管理機制，有效落實餐飲服務食品安全責任制，XXX酒店積極開展創建餐飲服務食品安全示範單位活動。現將創建活動情況彙報如下：

一、加強領導，形成合力

酒店成立了“示範單位創建工作小組”，創建小組成員主要爲總經辦和質管部，負責創建工作的具體實施。同時積極爭取景區管委會的大力支援，在管委會的統一領導下，在醫藥治法大隊的熱情幫助下，紮實開展示範店創建工作。

二、加強督導，穩步推進

總經辦和質管部加強對餐飲部門的監管，深入一線加強督導，派出業務技術骨幹加強現場指導和幫助，幫助解決創建工作中遇到的問題。按照逐步實施、紮實推進的原則，透過創建活動的開展，規範酒店經營行爲，提高質量管理水平，樹立旅遊餐飲業食品安全品牌，引領帶動全店餐飲食品安全整體提高。

三、廣泛宣傳，營造氛圍

充分利用報刊、廣播、電視和互聯網等媒體的輿論引導作用，採取多種形式，廣泛宣傳餐飲服務食品安全示範創建工作的目的、意義，及時宣傳報道創建工作動態、進展和成效，適時總結和推廣創建經驗，營造創建工作的濃厚輿論氛圍。發動各部門積極參與創建活動，嚴格按《中華人民共和國食品安全法》、“四川省餐飲服務食品安全示範店”的標準經營，營造良好的社會氛圍，爲創建活動奠定了堅實基礎。

四、堅持標準、大膽創新

爲了提升餐飲服務食品安全保障水平，我們堅持標本兼治，綜合治理。一是餐飲從業人員認真學習食品安全法律法規，做到學法、知法、守法，依法經營，誠信自律。二是質管培訓部認真履職盡責，加大法律、法規和食品安全知識宣傳培訓力度，增強大家食品安全參與意識。三是堅持日常監督與專項整治相結合，認真落實大型聚餐登記備案報告制度，全面實施量化分級管理。重點抓好餐飲具消毒、涼菜間“五專”達標、食品添加劑、火鍋底料等專項治理，及時排查和消除食品安全隱患，有效預防羣體性食物中毒事件的發生。在創建中及時研究解決創建過程中出現的新情況、新問題，加強與上級主管部門的溝通和聯繫，不斷推進創建工作向縱深發展。五、強化措施、持續深化創建工作深入開展餐飲服務食品安全示範活動。從餐飲加工流程、硬件設施、餐具消毒、從業人員健康檢查、原材料採購索證、量化分級管理等各個方面進行全面規範。宣傳四川省餐飲服務示範工程創建活動的意義和品牌影響，近期利益和長期利益的相互結合;簽定了文明經營公約：應當嚴格遵守國家法律和政策，講究職業道德。

形式多樣，且具有實效的餐飲服務食品安全示範活動的廣泛開展，增強了酒店餐飲等飲食部門的食品安全意識和自律意識，強化食品安全監督管理，建立健全餐飲服務食品安全責任體系和保障體系，爲廣大遊客提供安全可靠的餐飲服務食品安全保障。

這次的創建工作時間緊、任務重，我店抓住關鍵，強化監管。突出重點，深入推進。健全制度，常抓不懈。加強信用體系建設，加強監管能力建設，加強長效機制建設。確保“食品安全示範店”創建工作圓滿完成。