香腸飄香心情日記

每年走進農曆十月，咱們往往會忙碌起一種經典的食品。

到底這東西是臘腸還是香腸已不可考。說它是臘腸呢，是因爲得冬天加工，時近冬臘月才能食用；說它是香腸也不錯，即便未成爲盤中美食，只要一提及已是香氣盈鼻，令唾液飛速分泌。

你看，這一路走來，那大大小小的高樓小院，時不時總有它倚窗而掛的身影。倘若得見冬天裏一縷陽光，那一串串豐滿修長，節韻有致的身姿，便無遮無掩地出現在晾杆上了。

一走進農貿市場的生肉鋪，只要你多留心幾眼大夾縫或腿肉，熱情的老闆立馬會說：是不是裝香腸嘛，這個肉安逸得很，好乾溲哦！意思是絕非注水豬肉。而當老闆爲你取下肉過秤的時候，身後就會有人輕聲說：裝香腸不？大行大市的，一斤一塊八。

聽媽媽說過一個笑話。說那時媽媽在師範讀書，有一年從學校裏省回去一小截香腸。外婆家人口多，一人只分到一兩片。每人都吃得很高興。媽媽說到這兒詫異地說：怎麼他們吃了沒生病呢？原來，外婆不知道香腸是要蒸或是煮的，就那麼生着切片給家裏人吃了。

聽這故事的時候，我正跟媽媽一起裝香腸。

我們將大塊的肉切成指頭粗細的長條，和上自配的調料醃漬。調料的主要內容是鹽、花椒、辣椒麪、白糖、白酒。其中鹽一定要掌握好，過鹹澀口，過淡肉會壞的。

約醃漬兩個小時後，就開始裝入打點好的腸衣裏。腸衣有時得自己加工，就是用筷子或木棍刮掉小腸上多餘的組織，成薄亮的空腸，有時是已經加工好用鹽醃過的。

裝腸比較好玩。用一個鑰匙圈套在腸衣上，加點水潤滑一下，就將肉從中灌進，然後一段段擼下去，再分段扎繩。力量得不大不小，不然那腸衣會裂的。全部裝好後，要用滾水燙洗，然後扎孔排氣，最後就是掛在風口處風乾了。

如果天氣好，晾出的香腸顏色紅白相間，外皮乾燥皺，嗅一嗅，很有異香。如果連着遇到陰天，外皮上的鹽分會結霜成黴就不漂亮，嚴重時還會使香腸變色變味。

剛發現起黴的時候，我會用白酒來抹拭，父親卻要採柏樹椏來燃起煙燻，說是這樣可以除黴加香。我通常不樂意。因爲薰的時候很容易讓香腸出油爆裂，少了香腸原有的風味，卻往往犟不過父親的衛生意識。

這幾年裝香腸越來越簡便了。“蜀香”、“好人家”、“金宮”等香腸調料的問市，佔了整個配料市場的極大份額，而鉸肉機更讓手工灌裝香腸的人少了許多。

除將肉大塊切小塊，混合調料，扎繩掛圈之外的工序，都交給了機械完成。肉切出的形狀也由肉條向肉片轉化。成品的`形狀均勻，品質如一，並且裝出來的成品不再扎孔排氣，因爲幾乎找不到有孔的地方了。也不燙洗，這樣裝出來的顏色尤其漂亮。

以前我們都裝豬肉的，現在不一定了。去年父親就做了牛肉的，據說還有裝羊肉，甚至是狗肉、兔肉、雞肉的。

而味道，也從最初的麻辣到現在的多種口味。常見的川味是醬香較重的，而廣味自然是鹹甜可口的。

這些年咱們的香腸是越來越有名氣了。外出的遊子到了這季節，少不得會收到包含鄉情的禮物，至於饋贈友人，只怕香腸也將屬於首選吧。

侃到此處，不免提提香腸的歷史吧。據說有豬的時候就有香腸了。那時候人們用竹筒來裝，然後烤着吃。後來有個姓刁的屠夫發明了用豬腸灌製，從此風行於世。

也有人說，香腸就是國外的火腿嘛。其實不然。火腿裏要加好多澱粉的，咱們的香腸是不加的。如果加了，最多叫臘腸，絕不能叫香腸的，因爲它不是良心牌的。

只有良心牌的臘腸才配叫香腸吧。是不是這個理呢？