我家鄉的釀皮作文
我的家鄉在甘肅天水,那裏素有“隴上小江南”的美稱。不僅有幾千年的古文化底蘊,更有那獨具魅力的特色小吃。
那裏的小吃很多,有漿水面、呱呱、涼粉、涼皮……讓人數不勝數,而且味道鮮美,辛辣酸甜,樣樣齊備。但是讓我最記憶猶新、過口不忘的是釀皮。
釀皮是天水著名的風味小吃,各縣區賣釀皮的小館、小攤隨吃可見,還有推車挑擔、走街竄戶、沿街叫賣的。這種涼吃的食品,在炎熱的夏天別提有多受歡迎了。
去年暑假,我和姥姥一起回了老家,有幸見到了釀皮的製作過程。一到家,姥姥便唸叨着家鄉的小吃,想吃釀皮。姨姥姥一聽便自告奮勇要親手做給姥姥吃。我一聽,便來了興致,纏着姨姥姥問釀皮怎麼做,姥姥笑着說:“待會兒你看了不就知道了。”我急不可耐,可心急吃不了熱豆腐呀!只能按捺下激動的心情,慢慢等着。
過來一會兒,天漸漸黑了,想着一會兒就能吃到美味的釀皮子,我恨不得讓時間快進!在我望眼欲穿時,姨姥姥終於進了廚房,我立刻跟了進去,想揭開釀皮的廬山真面目。
只見她往盆裏挖了幾碗面,然後給麪粉里加上涼水,使勁揉,麪粉就揉成了硬團。接着,又給麪糰加一點涼水,把它在清水中揉搓,清水變稠,稠水倒入另一個盆中。再加入涼水,再揉搓,再倒入……如此反覆,麪糰就縮得像拳頭一般大小了,上面坑坑窪窪,像一塊蜂窩煤,這就是麪筋。麪糊糊也快盛滿一盆了。
做完這一切,姨姥姥走出了廚房。這樣就能吃了嗎?怎麼跟我見到的釀皮不太一樣?我一頭霧水,趕緊去問姥姥。“你不懂!那個麪糊糊必須沉澱沉澱,待水和麪分離後,蒸熟了才能吃呢!所以明天早上才能做。”姥姥笑着解釋說。我恍然大悟。
第二天早上,姨姥姥又閃身進了廚房,我又跟了進去,生怕錯過任何一個細節。只見姨姥姥把盆裏上浮的清水倒掉,只留下沉澱好的白色糊糊。她往蒸盤上抹了點油,以免粘鍋,把麪糊舀一勺倒進去蒸,蒸一會兒,就熟了。蒸熟後的釀皮是圓圓的一片,黃裏透亮,像一塊水晶。姨姥姥用刀把它切成粗細均勻的條,把蒸好的麪筋切成薄薄的片片,這就是我見過的`釀皮的樣子了。
姨姥姥把釀皮子裝入碗裏,撒上幾片面筋,澆上油潑辣椒、鹽、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料,再撒一小撮青菜在上面。啊!我的口水一下子涌了出來,迫不及待地挑了一筷子放入口中,慢慢品味着。這釀皮爽滑利口,十分筋道,非常好吃。酸辣中帶着微微的甜。辣,舌尖最先感覺到,然後便充斥了全身,讓我精神一振。這甜,淡淡的,不似糖那樣濃郁,只是帶有一絲,若有若無,不仔細感受,很難感覺得到。酸,不是話梅那樣酸,而是沁人心脾的酸,馬上就把甜味蓋住了。隨即,蒜泥的濃香、芝麻醬的清香鋪天蓋地,席捲而來,你只覺得味蕾不夠用,無法一一言表。
我一連吃了好幾碗,肚子已經飽了,卻仍止不住饞欲。
現在,我媽媽也會給我做釀皮。每當我吃到釀皮,總會回憶起我的家鄉。這些簡單的食材能變成如此好吃的美味,和家鄉人民的勤勞智慧是分不開的。
什麼時候還能再回家鄉吃釀皮呢?
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