家鄉的旗花面作文
在日復一日的學習、工作或生活中,大家都經常接觸到作文吧,透過作文可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊。相信寫作文是一個讓許多人都頭痛的問題,下面是小編收集整理的家鄉的旗花面作文,僅供參考,大家一起來看看吧。
我的家鄉地處關中平原,這裏土地肥沃,歷史悠久,名勝古蹟衆多,還有各種各樣的風味小吃令人垂涎欲滴:比如鮮嫩酥軟的普集燒雞、外酥內筋的北韓麻花、酸辣爽口的武功鎮涼皮、令人眼饞的旗花面……一提起旗花面人就直流口水……今天我就給大家介紹一下旗花面的由來和特點吧!
旗花面是陝西關中平原一帶人們非常喜歡的特色美食。也叫“哈水面”、“一口香”或者“起花面”,每逢誰家有紅白喜事,一律都少不了旗花面。這面精選優質麪粉製作成麪條,以雞湯調湯,以黃花、木耳、海帶絲等18種菜蔬炒製成臊菜,上漂蔥花、韭菜或雞蛋餅,每一道工序都十分講究。其特點可用“汪、煎、清、稀、細、軟、工”七字來概括。
其具體制作程序如下:
先是出湯,鐵鍋中加水,下入白條雞,豬棒骨,大火燒開,舀去浮沫,用八角,茴香等做成大料包,下入鍋中,文火慢燉兩個小時,雞湯就熬好了。將所燉的雞拿出來,往湯裏兌入開水,加鹽、雞精、陳醋調味即可。
把雞肉全部撕成細條,接下來做臊子,木耳、海帶、黃花、幹泡發後洗淨切絲,黃瓜幹切斷,西紅柿切塊,韭菜切段,豆腐乾切絲,鍋內倒油,燒七成熱下入備好的臊菜翻炒,依次加鹽、十三香、味精等調料入味出鍋。
接着磕上若干雞蛋,打散,用平底鍋攤成薄餅後切成菱形方塊,蔥剁成碎末,臊子就備好了。
最後做麪條;麪粉中打入雞蛋,放一點鹽,揉成一個偏硬的`光滑麪糰,醒十分鐘。麪糰排氣後擀成麪皮,切成細條狀。鍋中加水燒開,下面條有講究,“乾麪冷下,溼面開下”“過三滾”後撈入涼白開中。然後往每隻小碗內夾一筷頭面,再加入炒好的臊子,澆上雞湯,就可以上席了。
吃時講究一口吃完,因此又叫“一口香”。
說起來旗花面的來歷,還有一個神奇的傳說呢!相傳明孝宗時,正宮娘娘得了一場怪病,茶飯不思,衆太醫束手無策,恰巧宮中有位廚師,農家出身,知曉娘娘是多日山珍海味,肉食過剩所致,便在清涼的雞蛋湯中下入了幾根手工麪條,放入臊子,蔥花,雞蛋餅等,用陳年老醋調味,讓宮女端給娘娘。娘娘連吃幾碗,食慾大開,皇上聽聞大喜,亦邊吃邊贊,見其挑起如旗,放下似花,將其命名爲旗花面。武功狀元康海喜食麪條,讓自己的廚師在御膳房內學會了旗花面的做法,被罷官後,他帶着廚師回到家鄉,旗花面便得以在武功流傳開來。
後人又因旗花面吃起來口齒留香,所以但凡家中來了貴客,都用旗花面來招待客人,外人來到這裏,也多被這隆重的工序,色香味俱全的品相所震驚,於是敞開肚皮,不吃個十碗八碗決不罷休!
朋友,說到這,這道美食有沒有驚豔到你呢?如果有,歡迎你隨時前來品嚐!
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