臘八節吃什麼（集錦）

今天是臘八節，民間流行臘八節吃“臘八粥”的習俗。那麼，除了臘八粥，臘八節還有哪些美食呢?

臘八粥

北京中醫藥大學教授杜金行表示，臘八是指每年農曆的十二月(俗稱臘月)的第八天，臘八節在中國有着很悠久的傳統和歷史。中醫認爲，寒爲陰邪，是冬季的主氣，易傷人體陽氣，這一階段養生的關鍵是“養腎防寒”。在寒冷的冬季，吃清淡的湯粥，可滋潤胃氣，生津滑喉。美食達人食尚小米表示，在臘八這一天喝臘八粥、做臘八粥是全國各地老百姓最傳統，也是最講究的習俗。各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。

>>甜味臘八粥

原料：糯米、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄乾、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉(無核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等)、花生仁、芝麻、芸豆、芋頭、冰糖。

做法：1.將米、綠豆、紅豆洗淨，加清水上火煮。先大火燒開，加熱5分鐘。2.紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄乾、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、芸豆、芋頭(洗淨去皮切小塊)、冰糖等放入鍋中。煮約1-2個小時即成。

>>鹹味臘八粥

原料：大米適量、胡蘿蔔2根、薰幹2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個、鹽少許。

做法：1.先將米淘淨，放入砂鍋裏，加水後煲煮。

2.將豬肉餡放入鍋裏，待開鍋後撇去泡沫。肉餡儘量選用較瘦的豬肉餡。

3.將蝦仁洗淨放入鍋內。

4.將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

5.把胡蘿蔔切成約3毫米的小丁，放入鍋內。

6.15分鐘後，將薰幹也切成3毫米的`小丁，放入鍋內。

7.10分鐘後，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內。

8.期間應經常攪動粥，避免粘鍋。30分鐘後，加少許精鹽後即可出鍋。

臘八面

臘八面是臘八節的節令食品，屬漢族傳統麪食，流行於陝西關中地區，在陝西省渭北一帶，臘八節一般是不喝粥的，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。

原料：寬面原料：麪粉250g、雞蛋1個、鹽及溫水適量。臊子原料：豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截兒、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。

做法：寬面：1.麪粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。

2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉。

3.攪拌至麪粉呈大塊雪片狀。

4.用手揉成麪糰，此時麪糰粗糙一些沒有關係。

5.蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麪團，如此反覆2到3次。6.揉過3次的麪糰，已經變得非常光滑。7.最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的面片。8.撒足量麪粉，切成10釐米寬，疊在一起。9.切成菱形塊。10.用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

臊子：1.所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁。2.鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁。3.待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆。4.加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。5.加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水。6.全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。7.鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。8.水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

臘八蒜

泡臘八蒜是北方尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

原料：紫皮蒜1000克，米醋500克。

做法：1.選用一干淨陶罐或玻璃罐，作爲泡臘八蒜的容器;2.選好紫皮蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜爲止，蓋好蓋。3.將其置於10℃-15℃最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右，蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

專家表示，冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒。泡臘八蒜必須得用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬邦瓷實，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。如果用老醋、薰醋泡，則會色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶煳味。京華時報記者葉洲