風味獨特的客家菜閱讀答案

①“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，來到客家人聚居地，你一定會被風味獨特的客家菜所深深吸引。

②客家菜與潮菜、粵菜並稱爲廣東三大菜系。傳統的客家菜逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。

③(A)與潮菜比較，客家菜的口感偏重，講究“鹹、香、肥”。這與客家人以往的生活水平和習慣有關。(B)講究“鹹”，是因爲客家人住在山區，勞動強度大、流汗較多，需要補充鹽分。另外，鹹的食物不容易變質，便於保管。所謂“香”，就是煎炒的多，吃起來香噴噴的，像煎魚、煎蛋、煎豆腐等。所謂“肥”，就是放的油多。因爲客家人多住山區，體力勞動多，身體需要較多熱量，所以需要吃"肥"的食物。客家菜的形成特點反映了客家人勤奮節儉、吃苦耐勞的傳統美德。

④與廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，講究營養搭配。近年來，客家菜逐漸形成了“原汁原味，可口可心”的幾個優點：一是選料講求野生、家養、粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”；二是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味；四是膳食講究養生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用於調理陰陽，清降補瀉。客家菜的真材實料，毫不取巧，能讓人領略到客家人樸實無華的傳統文化氣質。

⑤時至今日，客家菜也在不斷地博採衆長、推陳出新。一是從蒸、燉、煲、釀等傳統客家烹飪方法到借鑑其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是從只採用野生粗養的'家禽肉類等爲原料到兼用山珍海味等高檔食品爲材料；三是由過去外形古樸、花色簡單到今天的追求色、香、味、形俱佳。

⑥客家菜的傳統菜式有鹽焗雞、梅菜扣肉、酒雞、肉丸以及釀豆腐等各色釀菜。此外，還有許多客家風味小食：味酵粄、發粄、黃粄、蘿蔔粄、芋丸、南瓜丸等，這些風味小食用土產的大米、豆類、瓜類、芋等加工製成，尤具特色。

1.客家菜有哪兩個傳統特點？（3分）

2.文章第③段中(A)(B)兩處分別使用了、的說明方法。（3分）

3.客家菜的特色蘊含着客家人怎樣的精神與文化傳統？（3分）

4.你一定品嚐過不少客家美食，請你寫出自己最喜愛的一種，並給它擬一條廣告詞。（廣告詞字數不超過15字）（3分）

美食名稱：

廣告詞：

答案：

1.(1)口感偏重，講究“鹹、香、肥”；(2)以家常菜見長，講究營養搭配。

2.作比較、作詮釋

3.勤奮節儉、吃苦耐勞的傳統美德和樸實無華的傳統文化氣質。

4.示例1：釀豆腐：客家釀豆腐，鮮甜芳香，嫩滑可口。示例2：鹽焗雞：客家鹽焗雞，濃濃客鄉情。