山西刀削麪的閱讀和答案
閱讀文章,回答問題。
山西刀削麪
刀削麪是山西人民日常喜食的麪食,因其風味獨特,馳名中外。刀削麪全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不黏,越嚼越香,深受喜食麪食者歡迎。它同北京的打滷麪、山東的伊府麪、河南的魚焙面、四川的擔擔麪,同稱爲五大面食名品,享有盛譽。
刀削麪對和麪的`技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麪糰,然後用溼布矇住,餳(xíng,使其變軟)半小時後再揉,直到揉均,揉軟,揉光。如果揉麪功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削麪之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要用特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麪糰,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對着湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線。面葉落入湯鍋、湯滾面翻,像銀魚戲水,煞是好看。高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃麪前,能夠參觀廚師削麪,無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麪的調料(俗稱“澆頭”或“調和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等,並配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麪等,再滴上點老陳醋,十分可口。
1、山西人喜食刀削麪是因爲其具有_____________________的特徵。
2、指出下列句子的說明方法並分析其表達作用。
(1)面葉落入湯鍋,湯滾面翻,像銀魚戲水,煞是好看。
_________________________________________________
(2)高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。
_________________________________________________
3、選文畫線句中的“一般”不能去掉,爲什麼?
_________________________________________________
4、山西有刀削麪、汾酒、老陳醋,我們雷州市也有很多的地方特產,請寫出你熟悉的一種特產名稱,並簡要介紹其特點。
特產:____________________________
特點:____________________________
參考答案:
1、外滑內筋 軟而不黏
2、(1)打比方,形象地描寫出刀削麪在鍋中翻滾的姿態,給人以美感;
(2)列數字,說明了廚師削麪速度快,技藝高超。
3、因爲削麪有時也會用到菜刀。去掉“一般”表達就不準確了。
4、略
-
水調歌頭閱讀習題及答案
閱讀《水調歌頭明月幾時有》,完成練習。水調歌頭明月幾時有蘇軾丙辰中秋,歡飲達旦,大醉,作此篇,兼懷子由。明月幾時有?把酒問青天,不知天上宮闋,今夕是何年。我欲乘風歸-九年級語文-魔方格丙辰中秋,歡飲達旦,大醉,作此篇,兼懷子由。明月幾時有?把酒問青天,不知天上宮闋,今夕是...
-
《早寒江上有懷》閱讀答案
《早寒江上有懷》是唐代詩人孟浩然所作的一首懷鄉思歸的抒情詩。此詩以興開首,借鴻雁南飛,引起客居思歸之情;中間寫望見孤帆遠去,想到自己無法偕同的悵惘;最後寫欲歸不得的鬱積之情。本詩從蕭索的秋景入手,寫出客居異地時對家鄉的無限思念,以及面對隱居與從政的.抉...
-
平凡的感動的閱讀答案
平凡的感動早上起來天陰沉沉的,讓人覺得很壓抑。送女兒回來的路上下起了大雨,早晨走得匆忙忘記帶雨具了,又急着趕時間上班,結果淋得透溼,狼狽不堪。緊張忙碌了一,又累又困。去接放學的女兒,心情也不好,女兒想到遊樂場去玩,我不同意。女兒看到我一臉的倦意,拉着我的'手要...
-
《採一把艾蒿回家》現代文閱讀及參考答案
採一把艾蒿回家丁立梅①出城,去採艾蒿,帶了兒子。城郊有一片小河,水已見底,裏面長滿艾蒿。此情此景讓我忍不住要作種種臆想。②“彼採艾兮,如三歲兮。”這是《詩經》裏的艾蒿,是情深意長的牽念。其中的男人女人短別離,不過一日不見,竟如同隔了三年。愛,從來都是魂牽夢縈...