關於山西刀削麪作文
導讀:俗話說得好:“世介面食在中國,中國麪食在山西。”山西的麪食可謂是鼎鼎有名。喜歡舞蹈的朋友不妨閱讀一下。喜歡美食的朋友不妨閱讀一下!
【篇一:山西刀削麪】
山西,是中國的麪食大省,中國民間素有“南米北面”之說,山西是“北面”的典型代表。這主要與山西的自然環境因素有關——山西主要種植的糧食作物是小麥,其次是玉米、高粱等。因此,麪粉就成爲山西人日常生活的主要食糧。
在衆多面食之中,我最喜歡刀削麪。刀削麪是山西人民日常喜食的麪食,因其風味獨特,馳名中外。刀削麪全憑刀削,因此得名。它同北京炸醬麪、山東伊府麪、河南魚焙面、四川擔擔麪同稱爲五大面食名品,享有盛譽。
刀削麪由於製作迅速,材料簡單,風味獨特,深受大家的喜愛。刀削麪的'做法與其他面不同,它不是用刀切,而是用刀削,削出來的面是否好吃,就要看削麪的廚師刀功是否夠好了。
削麪所用之刀是特製的瓦形刀。面要揉成尺餘長的筒狀,削麪時人站鍋前,一手托住揉好的麪糰,一手持刀,從上向下往鍋裏削。削麪時,不僅手腕要靈,而且出力要平,只聽“嚓、嚓、嚓”幾聲,麪條像密集的短箭一樣射入鍋中。削出的麪條呈三棱形,條條寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的麪條“一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根削麪如魚兒躍”。
鍋內,湯滾面翻,不到兩分鐘就可以盛出上桌。廚師把煮好的面撈入碗中,澆上香飄四溢的濃湯,撒上香菜和牛肉,白的、紅的、綠的,光看一眼,就會讓你垂涎欲滴!
褐色的牛肉濃湯、綠色的青菜,襯托着白胖胖的麪條……
再仔細看碗裏,這麪條中厚邊薄,有些像柳葉,又有些像木耳的花邊……顧不得再欣賞了,我一陣猛吃起來。放入口中,這刀削麪軟而不爛,入口外滑內筋,很有勁道,並越嚼越香,口感極佳!轉眼間,一大碗麪就被我吃得一條不剩。我喝了口湯,湯味鮮美,油而不膩。不一會兒,這碗美味的山西刀削麪便被我吃了個底朝天。
除刀削麪外,拉麪、刀撥面、擀麪、剔尖、貓耳朵、河撈等麪食,也都是典型的山西特色麪食。此外,山西美食中,太谷餅、聞喜煮餅、灌腸、芮城麻片、高平燒豆腐、介休貫餡糖、忻州瓦酥、平陽泡泡糕……都有獨特風味,堪稱地方美食中的上品。
一碗刀削麪,可以讓你眼、嘴都得到滿足。歡迎你來山西品嚐哦!
【篇二:山西刀削麪】
世介面食在中國,中國麪食在山西,山西面食數平遙。那平遙有什麼麪食呢?這個就要說一說世界名吃刀削麪了。
平遙刀削麪吃起來好吃,做起來可是有點難。首先要選上好的麪粉,接着就要和麪,這和麪可有講究,要反覆揉,和好的麪糰必須軟硬合適。削麪是一個技術活,把揉好的麪糰放在手上,拿刀削麪專用刀進行削。削出的面形狀必須是柳葉形的,兩端尖,中間略厚。邊削邊煮,大約兩三分鐘後,削好的面像小魚兒似地在鍋面上跳躍時,面就熟了。要注意了,刀削麪的澆湯是熬製的骨頭湯或者肉湯,其中加了很多特配的調料,味道鮮美彌久。
我比較喜歡吃西紅柿雞蛋刀削麪,再加一點肉絲湯味可美了。如果要吃炒刀削麪,就在鍋裏倒一點油放兩顆雞蛋,待雞蛋熟後就把西紅柿放進去,聞到香味時就該刀削麪出場了,把刀削麪放在鍋裏和西紅柿雞蛋仔細攪拌,這時你會聞到一股香味從鍋裏溢出,你便會迫不及待得把面放到碗裏,細細品味,西紅柿、雞蛋、面的香味瞬間釋放出來,越嚼越香。嚥下去真是回味無窮。
怎麼樣,你覺得平遙的刀削麪香嗎?那就快來山西平遙品嚐刀削麪吧。賞平遙古城,嘗平遙麪食。
【篇三:山西刀削麪作文】
山西是麪食之鄉,麪食種類繁多,其中以刀削麪最爲有名,可謂“麪食之王”,它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點,與北京的打滷麪、山東的伊府麪、武漢的熱乾麪、四川的擔擔麪被譽爲我國著名的五大面食。在山西各地的刀削麪中,最出名的莫過於大同的刀削麪。可稱“麪食王中王”。
大同刀削麪物美價廉,色、香、味俱全,形成了獨特的大同風格,很多外地朋友來到大同,在品嚐之後,都讚不絕口。一些本地遊子,在回到家鄉之後,都要先趕去削麪店,去吃一碗刀削麪,來解日夜思念之情。
關於刀削麪還有一個古老的傳說。蒙古韃靼侵佔中原後,建立元朝。爲防止“漢人”造反起義,他們將家家戶戶的金屬全部沒收,並規定10戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用後再交回韃靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面後,讓老漢去取刀,結果刀被別人取走,老漢只好返回。在出韃靼的大門時,老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手撿起來揣在懷裏。回家後,鍋開得直響,全家人等刀切面條吃,可是刀沒取回來,老漢急得團團轉,忽然想起懷裏的鐵皮,就取出來說:就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看,鐵皮薄而軟,嘟囔着說:“這樣軟的東西怎能切面條?”老漢氣憤地說:“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把麪糰放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,一片片面葉落入鍋內,煮熟後撈到碗裏,澆上滷汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說:“好得很,好得很,以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。
刀削麪的操作方法是一手託面,一手拿刀,直接削到開水鍋裏,其要訣是:“刀不離面,面不離刀,胳膊直硬手平,手端一條線,一棱趕一棱,平刀是扁條,彎刀是三棱。”要說吃了刀削麪是飽了口福,那麼觀看刀削麪則飽了眼福。有順口溜贊曰:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。”
到了大同,除了要看美景,還要記得來碗刀削麪哦!
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