火腿的閱讀答案
火 腿
①從前北方人不懂吃火腿,嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味,也許是不善處理,把“滴油”一部分未加削裁就吃下去了,當然會吃得舌矯不能下,好像舌頭要粘住上膛一樣。有些北方人見了火腿就發怵,總覺得沒有清醬肉爽口。後來許多北方人也能欣賞火腿,不過火腿究竟是南貨,在北方不是頂流行的食物。有些的北方餐館作菜配料,絕無使用火腿,永遠是清醬肉。事實上,清醬肉也的確很好,我每次作江南遊總是攜帶幾方清醬肉,分饋親友,無不讚美。只是清醬肉要輸火腿特有的一段香。
②火腿的歷史且不去談他,也許是宋朝大破金兵的宗澤於無意中所發明。宗澤是義烏人,在金華之東。所以直到如今,凡火腿必曰金華火腿。東陽縣亦在金華附近,《東陽縣誌》雲:“薰蹄,俗謂火腿,其實煙燻,非火也。醃曬薰將如法者,果勝地常品,以所醃之鹽必臺鹽,所薰之煙必松煙,氣香烈而善入,制之及時如法,故久而彌旨。”火腿製作方法亦不必細究。總之手續及材料必定很考察。東陽上蔣村蔣氏一族大部分以制火腿爲業,故“蔣腿”特爲著名。金華本地常不能吃到好的火腿,上品均已行銷各地。
③我在上海時,每經大馬路,輒至天福市得熟火腿四角錢,店員以利刃切成薄片,瘦肉鮮明似火,肥肉依稀透明,佐酒下飯爲無上妙品。至今思之猶有餘香。
④一九二六年冬,某日吳梅先生宴東南大學同仁於南京萬全,予亦叨陪。席間上清蒸火腿一色,盛以高邊大瓷盤,取火腿最精部分,切成半寸見方高寸許之小塊,二三十塊矗立於盤中,純由醇釀花雕蒸制熟透,味之鮮美無與倫比。先生微酡,擊案高歌,盛會難忘,於今已有個世紀有餘。
⑤抗戰時,某日張道藩先生召飲於重慶之留春塢。留春塢是雲南館子。雲南的食物產品,無論是蘿蔔或是白菜都異常碩大,豬腿亦不例外。故云腿通常均較金華火腿爲壯觀,脂多肉厚,雖香味稍遜,但是做叉燒火腿則特別出色。留春塢的叉燒火腿,大厚片烤熟夾麪包,豐腴適口,較湖南館子的密汁火腿似乎猶勝一籌。
⑥臺灣氣候太熱,不適於製作火腿,但有不少人仿製,結果不是粗製濫制,便是醃曬不足急於發售,帶有死屍味;幸而無屍臭,亦是一味死鹹,與“家鄉肉”無殊。逢年過節,常收到禮物,火腿是其中一色。即使可以食用,其中那大骨頭很難剔除,運斤猛斫,可能砍得稀巴爛而骨尚未斷,我一見火腿便覺束手無策,廉價出售不失爲一辦法,否則只好央由菁清持往熟識商店請求代爲肢解。
⑦有人告訴我,整隻火腿煮熟是有訣竅的。法以整隻火腿浸泡水中三數日,每日換水一二次,然後刮磨表面油漬,然後鑿子挖出其中的骨頭(這層手續不易),然後用麻繩緊緊捆綁,下鍋煮沸二十分鐘,然後以微火煮兩小時,然後再用大火煮沸,取出冷卻,即可食用。像這樣繁複的手續,我們哪得工夫?不如買現成的火腿吃(臺北有兩家上海店可以買到),如果買不到,乾脆不吃。
⑧有一次得到一隻真的金華火腿,瘦小堅硬,大概是收藏有年。菁清持往熟識商肆①,老闆奏刀,砉②的一聲,劈成兩截。他怔住了。鼻孔翕張,好像是嗅到了異味,驚叫:“這是道地的金華火腿,數十年不聞此味矣!”他嗅了又嗅不忍釋手,他要求把爪尖送給他,結果連蹄帶爪都送給他了。他說回家去要好好燉一鍋湯吃。
⑨美國的`火腿,所謂ham,不是不好吃,是另一種東西。如果是現烤出來的大塊火腿,表皮上烤出鳳梨似的斜方格,趁熱切大薄片而食之,亦頗可口,惟不可與金華火腿同日而語。“佛琴尼亞火腿”則又是一種貨色,色香味均略近似金華火腿,去骨者尤佳,常居海外的遊子,得此聊勝?
【注】①商肆:肆,鋪子。商鋪,商店。②砉(xū):皮骨相離聲。
1.試從修辭角度談談“店員以利刃切成薄片,瘦肉鮮明似火,肥肉依稀透明”這句話的妙處。
2.文章③、④、⑤段寫了三次吃火腿經過,意義何在?
3.文章透過火腿,表達了作者什麼樣的情感?從哪些地方可以看出來?
4.結合全文遣詞造句以及材料選擇謀篇佈局談談這篇文章的寫作風格。
閱讀【答案】
1.以人們所熟悉“火”爲喻體,生動、形象、準確描繪了火腿瘦肉的顏色。
2.回憶舊時吃火腿經過,是對逝去年華的留戀,對朋友的思念。
3.表達作者對歲月、對生活、對朋友的留戀熱愛。更是含蓄的抒發了濃烈思鄉之情,文末“常居海外的遊子,得此聊勝?”可見一斑。
4.全文幾乎全用口語、俗語,沒有華麗辭藻,圍繞火腿選擇安排材料,看似繁雜,其實中心明確,屬於平淡沖和一路風格。(合理即可)
【解析】
試題分析:
1.“修辭角度”,按照此提示,就是要說明運用什麼比喻的修辭手法,並說明這種修辭手法運用的效果,突出了事物什麼特徵,注意要運用“生動”“形容”之類的評價語。
2.仔細閱讀“三次吃火腿”情節,注意其中的細節,從作者對生活的態度,對人情的態度這個角度來理解作者的情感。
3.注意作者的“回想往事”的行文方式以及對過往經歷細緻的敘述,自然可以理解作者對往日生活對家鄉的懷念。
4.舉幾個例子分析文章語言的特點,理解其語言的風格。分析文中寫了哪幾件事情,理解作者圍繞心中一個“情”字安排材料的行文思路。
考點:寫作方法瞭解、文意理解、語言特點分析
點評:本閱讀幾小題除第四小題外,都不太難,學生稍加閱讀即可作答。第四題較難,學生對語言風格的理解與文章結構的分析不擅長,應該具體給個例子讓學生分析理解,不應過於籠統而問,讓學生摸不着邊際。
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