《餃子記盛》閱讀練習及答案

①中國人的主食，南方重米，北方重面。這是由於南方多產稻米，北方多產小麥的緣故。北方盛產小麥，因此麪食的花樣層出不窮，眼花繚亂：麪條、烙餅、饅頭……其中最主要的是餃子。北方人年節、宴客乃至日常居家，最常見、也最隆重的餐食活動是“包餃子”。

②包餃子是一場讓人愉悅歡樂的活動，北方人居家想改善生活了，就說“咱們今天包餃子吃吧”。一說包餃子，就來了精神。物資匱乏的年代，不像如今可以隨意上館子，包餃子就是一件奢華之舉。過年過節，親朋來家，最富親情的待客之禮，就是包餃子。一聲令下，立即興奮起來，揉麪的，和餡的，準備停當，就圍坐包起了餃子。邊包邊說笑，不覺間一切停妥，用笸籮擺放，如花盛開。餃子下鍋，熱氣騰騰，餃子出鍋，狼吞虎嚥。有情，有趣，有氣勢。數十年北方生活，享受過數不清的這般熱鬧，可依然覺得好吃但包起來費事。

③我至今不會擀皮，卻在北京鄉間學會了包。雙手一捏，就是一個，迅疾，結實，下鍋不破。別人包餃子講究花樣，多少折，怎麼折，圖好看，玩花的。據說我包的餃子“其貌不揚”，但我很自信。這是包，即製作的環節，而餃子是否好吃，關鍵卻是調餡。調餡的功夫其實蘊含了諸多中國烹調的道理，一是餡中的主客關係，肉和菜是主，蔥姜等爲輔，要適當；再就是肉和菜的搭配，肉爲主，菜爲輔，也需適當；就肉而言，就是肥瘦的搭配，一般說來，不能全是精肉，二分瘦一分肥，比較合理。什麼肉，配什麼菜，這裏有大學問，韭菜配雞蛋，羊肉配胡蘿蔔，最家常的是豬肉白菜餡，加些海米，人見人愛。吃餃子，一般人愛蘸醋，而我謝絕，我深信只要餡調的好，無需藉助“外援”。

④北方人吃餃子不僅是享受美食，而且是享受家的溫暖。在記憶中，滿含着親情的餃子被替代，甚至等同於家鄉、父母。遊子離家遠了，想家，連帶着想起媽媽包的餃子，炊煙的`味道，此刻，餃子就是鄉愁。即使是身在萬里之外的異國他鄉，遇到年節，想家，又不能回，相約若干同樣懷鄉的朋友一道包餃子，爲的是一解鄉愁。記得那年在維也納，短期開會，不是什麼懷鄉情切，也說不上鄉愁，倒是一位奧地利教授一頓“餃子宴”令我大爲感動。

⑤在維也納，那些奧地利紅葡萄酒，那些名目繁多的奶酪、香腸、起司和麪包，特別是煙燻三文魚，這些異邦的美味都令我着迷。可是，接待我的漢學家李夏德卻是別出心裁，帶我進了維也納中心區的一條小衚衕吃餃子。鋪子的名字記得是“老王餃子”，山東人老王開的，小門臉，不加修飾的若干桌椅，設有醋瓶，如同國內規矩。餃子是地道的，熱騰騰的餃子上桌，捎帶着一小碟大蒜。一切如國內鄉間的小鋪。一下勾起了親切的記憶，濃濃的齊魯鄉音帶着膠東半島的氣息。小店只有一個廚師（老王自己），一個收銀的，外加一個“跑堂”。那跑堂可是高大上，一位在維也納學音樂的留學生。

⑥李夏德介紹說，這裏的餃子本色，地道，純粹的中國味道。他經常在這裏“宴客”，有時不接待客人，自己也來。這裏也常有本地人光顧，那都是一些中國通。

2018年1月24日

此日丁酉臘八

（選自2018 年2 月23 日《文匯報》，有刪節）

14．標題“餃子記盛”的“盛”有哪些意思？文章圍繞“盛”，寫了哪些內容？ （4分）

15．第②段中的畫線句主要採用了什麼描寫方法？有什麼表達效果？ （3分）

16．第③段中，作者用很多的筆墨來寫餃子的“調餡”，有什麼用意？ （3分）

17．爲什麼奧地利教授的一頓“餃子宴”會令“我”大爲感動？ （3分）

18．落款處爲什麼要在日期之後加上“此日丁酉臘八＂？請聯繫全文內容作簡要分析。（3分）

答案：

14．“盛”有隆重、豐富、深厚、廣泛的意思。文章圍繞“盛”寫了：包餃子、吃餃子的隆重與熱鬧；餃子的調餡功夫蘊含了諸多中國烹調的道理；餃子裏滿含着親情，寄託了鄉愁；在維也納小店參加奧地利教授的餃子宴。（4分）

15．採用場面描寫。點面結合、條理清楚地描寫了包餃子時分工合作、其樂融融的精彩場面，有情，有趣，有氣勢，渲染出包餃子時歡快熱鬧的氣氛，使人有身臨其境的感覺。（3分）

16．突出餃子是否好吃，關鍵是調餡。作者借凋餡的功夫表達了中國烹調的文化含義：把握好主客關係，處理好搭配關係，這樣就超越了飲食的範疇，富有哲理。（3分）

17．在異國他鄉看到了帶有地道中國味的餃子店，吃到了純粹中國味道的餃子；勾起了親切的記憶，感受到了濃濃的家鄉味道；看到了外國人對中國餃子的喜愛，感受到他們對中國文化的認同，民族自豪感油然而生。（3分）

18．文中包餃子、吃餃子，以及奧地利教授的“餃子宴”，都帶有濃重的中國文化特色，最後的落款特地加上農曆的日子，突出這一特色，表達了作者對中國文化的熱愛之情。（3分）