人和動物體內三大營養物質的代謝的高中二年級教案

教學目標

一、知識方面

1、使學生掌握糖類代謝的主要途徑

2、使學生掌握蛋白質代謝的主要途徑

3、使學生掌握脂類代謝的主要途徑

4、使學生理解糖類、蛋白質、脂類三大類營養物質代謝的特點

5、使學生理解三大類營養物質代謝與人體健康的關係

二、能力方面

透過引導學生分析討論糖類、脂類、蛋白質的代謝途徑及其相互關係，訓練學生分析、判斷、推理等科學思維品質。

三、情感、態度、價值觀方面

1、透過引導學生分析肝臟在三大營養物質代謝中的重要作用，使學生認識到生物體結構與其功能相適應的基本生物學觀點，對學生進行生命科學觀點的 教育。

2、透過引導學生分析討論三大類營養物質代謝與人體健康的關係，使學生體會到生命科學在人們的生產實踐中的價值，對學生進行生命價值觀方面的 教育。

教學建議

教材分析

本節包括糖類代謝，脂類代謝、蛋白質代謝、三大營養物質代謝的關係、人營養物質代謝與人體健康五部分的內容。

1、三大營養物質的代謝途徑

教材中糖類、脂類和蛋白質代謝途徑是本節的重點和難點。由於學生缺乏有關的生物化學基礎知識，而這三大營養物質的代謝途徑實際上是由一系列生物化學反應組成的，而且這些變化又相當複雜。因此，處理這部分教材時一定要把握好 教學內容的深度和廣度，在學生能接受的情況下，儘量向學生展示三大營養物質代謝的總體輪廓。

（1）糖類代謝

教材從細胞或血漿中的葡萄糖來源，葡萄糖在細胞中的利用，即去路兩個方面，簡明扼要地介紹了糖類代謝，最後教材以表解的形式對這部分知識做了歸納。

主要內容有：細胞或血漿中葡萄糖的來源主要有三，即①食物中糖類物質的消化吸收②血糖濃度低於80-120mg/dL時，由肝糖元分解產生③由其它非糖物質（如甘油、氨基酸、乳酸等）在代謝中轉化產生；細胞或血漿中葡萄糖的去路也有三，即①在細胞中氧化分解提供能量②血糖濃度高於 100mg/dL時，在肝臟或骨骼肌中合成糖元③在細胞中轉化爲其它非糖物質。

（2）脂類代謝

教材選擇了脂類物質的三個組成，即脂肪、磷脂和膽固醇中學生熟悉的脂肪作爲重點，簡要介紹了脂肪的代謝途徑及其特點，並用表解的形式做了歸納總結，最後教材提了一下血脂和膽固醇相關知識。

（3）蛋白質代謝

教材也從細胞或血漿中的氨基酸來源，以及氨基酸在細胞中的利用，即去路兩個方面，簡明扼要地介紹了蛋白質代謝，最後教材以表解的形式對這部分知識做了歸納總結。

主要內容有：氨基酸的來源有三，即①從食物中的蛋白質消化吸收穫得②自身蛋白質分解產生③透過轉氨基作用產生新氨基酸；氨基酸的去路也有三，即①合成各種組織蛋白和酶②透過轉氨基作用產生新的蛋白質③透過脫氨基作用分解，其中含氮部分轉化爲尿素，不含氮部分轉化糖類、脂肪等其它物質。

2、三大營養物質代謝的關係

教材指出，細胞內糖類、脂類和蛋白質這三類物質的代謝在時間、空間上是同時進行的，它們之間既相互聯繫、又相互制約，形成一個協調統一的過程。但是，糖類、脂類和蛋白質之間的轉化是有條件的，不是三類物質之間都可以相互轉化。

教師還應透過實例給學生一個明確的觀點，即在三大營養物質的代謝關係中，糖類代謝處於中心地位。

3、三大營養物質代謝與人體健康

結合糖類代謝，教材簡要地從人在飢餓初期和長期飢餓時血糖含量的變化，不良的飲食或偏食及不良的生活習慣導致的肥胖，闡述了這些因素對人體健康的影響，同時給出了具體的預防和治療方法。

結合脂類代謝，教材從脂肪肝的產生及其預防、治療措施介紹了合理膳食，適當運動的重要性。

最後教材結合蛋白質代謝，介紹了有關氮平衡的知識，如足量的蛋白質供應對於嬰幼兒、兒童少年和老年人的重要意義，以及食入各種蛋白質對人體健康的重要性。

教法建議

1、引言

這部分內容由於學生缺乏相應的化學基礎，加之有一部分內容涉及到了較深的生物化學方面的知識，因此本節的知識內容適於講授爲主。但本節內容又學生的日常生活、醫療保健、預防疾病聯繫緊密，因此本節的突破口可放在學生感興趣的自身健康話題上引入本節課題。

在學生對本節的內容提起興趣後，引導學生回憶：

人類攝入的營養素都有哪些？

從而使學生全面瞭解營養物質除糖類、脂類、蛋白質外，還有水、無機鹽類、維生素、纖維素，即七大營養物質，並着重引導學生討論膳食纖維（即纖維素）的有關問題。

2、糖類代謝

糖類代謝可以讓學生聽過或見過的一些生活經驗入手，提出一些與糖類有關的問題串，引發學生的分析、思考、討論；最後 教師可把學生討論得出的結論總結成課本中的表解。

3、脂類代謝

（1）脂肪代謝

脂肪代謝也應從學生自身入手，設計一些與脂肪代有關的問題串，引發學生的思考，從而歸納出脂肪代謝途徑謝；最後 教師可把學生討論得出的`結論總結成課本中的表解。

（2）血脂和膽固醇代謝

血脂的高低是人體健康狀況的一個重要指標，是學生關心的話題，有條件的話可讓學生參照我國正常成年人空腹時主要的血脂含量來衡量一下自己的血脂水平。雖然教材中沒有提及膽固醇的代謝，但膽固醇與人體的健康是學生比較關心的，有可能的話，可適當補充上膽固醇在人體中的來源與去路的問題。

4、蛋白質代謝

蛋白質代謝也可採用一邊結合學生自身實際，一邊總結細胞中氨基酸的來源與去路的方式進行 教學，最後，把學生討論的結論歸納爲教材中表解的形式。

5、三大營養物質代謝之間的關係

這部分內容涉及生物化學的內容比較多，且理論性比較強，學生在這方面接觸的生活實例也不是很多，因此 教師在處理這部分內容時主要透過實例講授爲主，學生思考、討論爲輔。

（1）糖類、脂類、蛋白質之間的轉化關係

①糖類代謝與脂類代謝之間的關係

教師應讓學生清楚，糖類與脂肪之間的轉化是雙向的，但它們之間的轉化程度不同，糖類可以大量形成脂肪。

②糖類代謝與蛋白質代謝的關係

首先使學生明確必需氨基酸和非必需氨基酸的概念，然後 教師應指出糖類與蛋白質之間的轉化也可以是雙向的：糖類代謝的中間產物可以轉變成非必需氨基酸，但糖類不能轉化爲必需氨基酸，因此糖類轉變蛋白質的過程是不全面的；然而幾乎所有組成蛋白質的天然氨基酸透過脫氨基作用後，產生的不含氮部分都可以轉變爲糖類。

③蛋白質代謝與脂類代謝的關係

教師應向學說明，蛋白質與脂類之間的轉化依不同的生物而有差異，例如人和動物不容易利用脂肪合成氨基酸，然而植物和微生物則可由脂肪酸和氮源生成氨基酸；某些氨基酸透過不同的途徑也可轉變成甘油和脂肪酸，例如用只含蛋白質的食物飼養動物，動物也能在體內存積脂肪。

教師最後應總結一下三大營養物質代謝之間的關係

（1）糖類、脂類、蛋白質之間轉化是受到制約的

教師可舉例說明三大營養物質轉化的制約條件：

例如，糖類可以大量轉化成脂肪，而脂肪卻不能大量轉化成糖類，而且糖類供應充足時纔有可能大量轉化成脂肪；

再如 教師還可舉人和動物體內糖類、脂類、蛋白質作爲能源物質的先後順序這個例子，或者提問下面的問題：長期營養不良的人爲什麼會全身浮腫？

教師應向學生闡明三大營養在人和動物體的作用是各有側重的，糖類是主要的供能物質，脂肪是主要的儲能物質，蛋白質的主要作用於是構成生物體和調節生命活動。人體所需要的能量主要來自於糖類氧化分解，只有當糖類代謝發生障礙，人體纔會動用脂肪和蛋白質氧化分解供能，當糖類和脂肪的攝入量都不足時，體內蛋白質就將成爲主要的供能物質；然而當糖和脂肪供應充足，且其代謝過程又都正常時，體內蛋白質的分解供能就會相應減少。

6、三大營養物質代謝與人體健康

（1）糖類代謝與人體健康

教師可引導學生分析教材中的血糖的來源與去路的示意圖，分析人體對血糖濃度的調節機制。

人體血糖濃度一般維持在80-120mg/dL（0.1%），食物中的糖類物質被消化爲葡萄糖，然後被吸收入血液，血糖增加，此時一部分葡萄糖會在肝臟和肌肉等處轉化爲肝糖元和肌糖元，使血糖濃度維持在80-120mg/dL（0.1%）的正常水平；反之，血糖濃度下降時，肝臟中的肝糖元又可以轉變爲葡萄糖陸續釋放到血液中，使血糖濃度繼續維持穩定狀態。

人在長期飢餓狀況下或肝功能減退的情況下，血糖含量降低到50-60 mg/dL，爲低血糖，主要表現爲頭暈、心慌、出冷汗、面色蒼白、四肢無力等症狀。出現低血糖早期症狀，又得不到及時的緩解，因爲腦組織功能活動所需要的能是主要來自葡萄糖的氧化分解，而腦組織中含糖元極少，需要隨時從血液中攝取葡萄糖來氧化供能，所以會出現驚厥和昏迷等症狀，當血糖含量低於45mg/dL時，腦組織就會因得不到足夠的能量而發生功能障礙。

③從三大營養物質代謝的角度分析，造成人體肥胖的原因可能有哪些？

（2）脂肪代謝與人體健康

教師可與學生一起討論脂肪肝的問題，可提問：你聽說過脂肪肝嗎？知道爲什麼會得這種病嗎？知道脂肪肝對人體帶來的危害嗎？

3、蛋白質代謝與人體健康

教師可透過下面的問題引起學生興趣和思考：

①你覺得動物性蛋白的營養學價值高，還是植物性蛋白的營養學價值高？爲什麼？

②爲什麼說在食物中摻食豆類可以提高其它蛋白質的利用率？