飯店服務員規章制度範本（精選5篇）

在日常生活和工作中，制度使用的頻率越來越高，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範。那麼相關的制度到底是怎麼制定的呢？下面是小編爲大家收集的飯店服務員規章制度範本（精選5篇），歡迎大家分享。

飯店服務員規章制度1

1、遵守考勤制度，上班時必須按規定着裝，着裝要整齊乾淨，不佩帶首飾（手錶婚戒除外），不留長指甲，要統一盤花，頭髮前不過眉，後不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須複述單子。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生，並按標準把物件擺放整齊。

5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。

7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧檯，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧譁，唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。

10、熟記產品價格，瞭解廚房、吧檯產品的配製方法。不可偷吃本店製作食品及客人走後食品。

11、上下班不得進入吧檯，不可圍觀吧檯製作。

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單後，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。

13、工作中要求服務員爲客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

14、在工作中當顧客對服務員無理時，儘量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。

15、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。

16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，檯面是否需要整理，及時性爲客人服務好。

17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最後的推銷機會）

18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，透過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務）。

19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催選單。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現配現做，你點的菜需要15分鐘才上。）

21、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。

22、對突發事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報上級。（應將投訴控制在最小範圍，壓至最低程度，儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）

23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名。

24、對於結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。

26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔檯面等衛生。自行檢查衛生，擺放，以及廁所衛生。

27、晚班服務員做好晚班衛生。

a：洗乾淨托盤，菸灰缸，抹布，拖把布，地毯。

b：拖乾淨客走包廂，過道，樓梯。

c：關好工作臺的熱水電源，關好門窗，電源。換垃圾袋

28、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。

飯店服務員規章制度2

一、餐廳服務員工作安排

1、作爲一個前廳服務人員要及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到隔壁天源酒店就餐。

二、服務員崗位職責：

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。

三、跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

6、協助前臺服務員，溝通前後臺的資訊。

四、餐飲服務員管理制度

每次來新的服務人員時，老服務員有義務爲新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的着裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客採取不同的方式進行溝通。

飯店服務員規章制度3

1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班

2、休假：每月有二天假。

3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書於總經理處。

4、遲到、早退：上班時間5分鐘之外爲違規，每月4次以上視爲曠工，處理。

5、曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視爲曠工，曠一天扣三天工資。

6、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令。

7、請假：嚴禁電話請假，託人帶信請假。

8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。

9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1、接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理）。

2、接電話使用規範用語：“您好，大悅老火鍋”。

3、記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯繫電話、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果超時（15—30分鐘），本店有權另作安排。

4、通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

1、有客人聯繫訂餐時，應問清顧客姓名，聯繫方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。

2、通知有關部門和人員，提前做好準備。

電話管理制度

1、吧檯電話專用於訂餐，方便客人使用；聯繫供貨商等，吧檯人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室電話。

2、吧檯電話在上班時間只能由吧檯人員、領班、和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1、電話響起三聲之內，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可以爲你做什麼？

2、注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離脣邊5CM用清晰柔和親切的.禮貌用語問候客人，聲調自然。

3、傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清並重述客人提問再確認，並做好記錄。

4、如果當時回答有困難，要向客人致歉，並記錄客人聯繫電話，姓名，在一定的時間內答覆。

5、向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

會議制度

1、每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和佈置、表揚先進，鼓勵後進。

2、每週由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，並做出安排、佈置探討營運技能等相關內容。

3、每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

注：

A、班前會一定要嚴肅開會時間

B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從後上訴。

D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，佈置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整。

衛生管理制度

餐廳每週一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。

一、個人衛生標準

1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

2、工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3、工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。

二、環境衛生標準

1、餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

2、玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3、窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。

4、地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5、備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。

6、桌椅：無灰塵無油漬

7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛生

1、洗淨後光潔明亮，沒污點油跡。

2、能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

四、工作衛生

1、上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

2、着裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說髒話，粗話。

3、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每週兩次大掃除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閒聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

5、不準在經營場地打牌，賭博，抽菸和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、爲難顧客。

7、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，並交給上級。

8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閒話，小話，氣話，不挑撥是非。

10、嚴守商業祕密，敢於和不正之風作鬥爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

飯店服務員規章制度4

一、儀容儀表

上班一律按賓館的規定着裝，保持良好的個人儀表。制服無污跡，乾淨整齊，工作時不得佩戴珠寶手飾，除結婚戒指外，不得留長指甲，除有色指甲油，上班按規定化淡妝，保持頭髮整潔。佩帶賓館規定的髮網。

二、工作制度

1、嚴格遵守賓館的考勤制度。（不遲到、不早退、不曠工）

2、必須按領導安排的班次進行工作。如有特殊情況更換班次時，先向主管請示，經同意後方可進行調班。

3、用友善，熱情和禮貌的語氣與客人講話，講敬言，“請”字當先，“謝”字隨後，“您好”不離口，切忌家庭用語，同事之間團結協作，服從領導。

4、工作時間內不許大聲喧譁，追逐打鬧，扎堆閒談，服務時間不得吃零食，吸菸，不得私自會客，下班後不得在店內遊蕩，閒逛。

5、不準偷吃、偷喝、偷用飯店物品或使用飯店爲客人提供的一切服務設施。

6、絕對服從上級領導，先服從後討論，不能將個人情緒帶到工作中。

7、IC卡及鑰匙由中心統一保管，服務員的樓層卡必須隨身攜帶，不得亂放，嚴禁轉借他人。

8、發現客人遺留物應及時追還給客人，如未能及時追還應上交客房中心，做好記錄並儲存。

9、不得隨便爲他人開啓客房，必須經客房中心通知後，並驗明客人身份方可給客人開門。

三、衛生制度：

1、服務人員保持良好的個人衛生，勤洗澡理髮、勤換衣服。

2、嚴格按照客房衛生質量標準及程序清潔衛生，住客牀上的綿織品，每客更換一次，保持清潔無污跡。

3、客房內外經常保持清潔整齊、無塵、無蠅、無痰跡、牆壁、門窗、燈具、空調進風口濾網無灰。

4、客房茶具一客一消毒，消毒設備專用，茶具不得直接落地，杯內無水跡，無手印。

5、衛生間清潔車配備，洗面盆，浴盆，座便器專用清潔工具，刷子抹布不能混淆使用。

6、工作間物品擺放整潔，衛生乾淨。

7、從業人員一年進行一次體檢，凡五病（肝炎、面板病、肺結核、腸炎、痢疾）患者需及時調離。

四、登記制度

1、各樓層設定班日記本，用於登記當日住房，空房及衛生情況，領導通知事項，賓客囑辦事項等。登記要詳細、認真、及時，並做好交接班工作。

2、建立旅客住宿登記本，凡來住宿賓客的各方面情況應根據住宿登記單上反映的各項內容逐條如實登記，不得漏填並要儲存好，以備後查。

3、建立客房設備損壞維修登記本，及時將客房設備損壞情況，報修情況及修復情況登記備查。

4、樓層每日發放物資消耗要如實反映在“物資日耗表”登記表上，做爲發放數量的依據。

5、建立樓層物資明細賬，及時將增減物資情況登記入賬，每月底清查一次。並把增減情況、原因、庫存現有數上報客房部。

五、客房安全防事故制度

1、嚴格遵守值班制度，注意觀察樓面情況，儘快熟悉本樓住客特徵，把好安全關。

2、提醒客人將現金貴重物品及時到總檯寄存。搞衛生時要搞一間鎖一間，不得敞開房間。

3、對來訪賓客要覈實被訪者單位、姓名、房號，並做好訪客登記，盯人到位，如被訪者不再，不能讓來訪者單獨在房內等候。

4、如果客人要寄存行李，請其道總檯寄存。對寄存的行李要標誌明顯，交接清楚，防止調包錯換。

5、凡發現攜帶易燃易爆等危險物品的賓客，必須及時報告客房部和保安部，讓公安部門採取安全措施。

6、服務員要勤查客房部，賓客不在房內時和夜間休息後要主動爲賓客鎖門。

7、注意火災苗頭，值班員加強巡查，一旦發生失火，要沉着、冷靜、不慌亂，及時補救和報警（火警電話：119）

8、使用電器時要注意防觸電、斷路，有危險苗頭要及時報告維修，防止出事故。

六、樓層物資保管制度

1、樓層公用物資由各樓長負責保管。每月定期全面清點一次，並將物資增減情況如實反映在清查表上報客房部。

2、客人離開賓館時要及時清點客房內用具。發現減少後損壞時應及時追賠。如有特殊情況要及時記錄下來以備後查。

3、凡樓層公用物資不得隨意挪用、外借。如有工作需要應報部門領導，經同意後辦理借用手續。

4、送洗、回收被褥時，應與洗衣房當面點清交接，並妥善保管送洗清單，不得遺失，保證數量準確無誤。

5、如發現有將公物外流者以一罰十，嚴重者開除處理。

6、發現樓層物資減少，損壞應及時追查原因，屬責任心差遺失、損壞的要照原價賠償。

7、樓層物資移交時，須有監交人和移交表，並將移交情況如實反映清楚，由交接人、監交人簽名蓋章。

8、全體人員要樹立主人翁思想，加強責任心，愛護一切公物，共同做好樓層物資保管工作。

飯店服務員規章制度5

一、火鍋廚房環境衛生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每週一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋廚房食品衛生制度

a、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。

d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發生。

e、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

f、新鮮蔬菜要保持乾淨，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。

三、火鍋廚房廚工工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立爲火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。

3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多佔。飯堂一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。

四、負責職工伙食人員守則

1、注意火鍋廚房衛生，用餐後，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。

2、依時上交伙食費。交伙食的時間爲當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。

3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開膳。（學校規定：早餐開足一個月，中途不停膳）。

4、按時就餐。午餐時間爲：十點；晚餐時間爲下午的四點半。

廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。