餐廳員工管理制度

一、工作制度

1.及時瞭解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單,並落實安排好餐桌

2.接受客人的臨時訂座.

3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作.

4.儀容鄭潔,不擅離崗位.

5.解答客人提出的'有關飲食,飯店設施方面的問題,收集有關意見,並及 時向餐廳主管反映.

6.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐.

7.根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位.

8.保證地段衛生,做好一切準比.

9.在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚.並熱情替客人聯繫或介紹到其 他的餐廳就餐.

二、服務員崗位職責

1.按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作.

2.確保所有餐具,玻璃器皿等清潔,衛生,明亮,無缺口.桌布,餐巾幹 淨,挺括,無破損,無污跡.

3.儀容整潔,不擅自離崗.

4.勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙蠱.擅於推銷酒 水飲料.

5.按服務程序迎接客人入座酒席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令 菜點.

6.開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作.

7.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等.

8.做好餐後收尾工作.

三、跑菜員崗位職責

1.做好營業前潔淨餐具,用具的衛生入櫃工作,保證開餐時使用方便.

2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工 作.

3.瞭解菜式的特點,名稱和服務方式,根據前臺的時間要求,準確,迅速 地將各種菜餚送至前臺.

4.瞭解結賬方式,妥善保管好訂單,以便複覈.

5.協助前臺服務員做好餐前準備,餐後服務和餐後收尾工作.

6.協助廚師長把好質量關,如裝盤造型,菜的冷熱成都等.

7.協助前臺服務員,溝通前後臺的資訊.