餐廳管理規章制度
在充滿活力,日益開放的.今天,各種制度頻頻出現,制度就是在人類社會當中人們行爲的準則。擬定製度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?以下是小編爲大家收集的餐廳管理規章制度,歡迎大家分享。
第一節 餐廳日常工作管理制度
一、遵守工作紀律,按時上半下班,不遲到、不早退。
二、工作中不準嬉笑打鬧,不準幹私活、吃零食、看電視、玩手機。
三、按規定着裝,保持良好形象。
四、不打罵顧客,不與客人發生爭吵。
五、按規定用員工餐,不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。
六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請假,按企業規章制度執行。
八、愛護企業設施、工具以及物品,人爲損壞,照價賠償。
九、落實每日例會制度,對工作進行總結。
第二節 餐廳個人衛生管理制度
一、工作時不佩戴誇張首飾和各種飾品,淡妝上崗。
二、上班前不準吃異味食品,如:蔥、蒜,不準喝含酒精飲料。
三、餐廳從業人員必須有本人健康證明,持證上崗。
四、工作前要洗手,不留長指甲始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。
六、按企業規定着裝,制服必須乾淨整潔,無污漬。
第三節 餐具衛生管理制度
一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。
二、餐具做到乾淨、衛生,無手印、水漬、菜漬、灰塵。
三、消毒櫃內不得存放個人餐具、物品。
四、餐具清潔後必須消毒處理。
五、經常檢查餐具的完整狀況,要及時更換殘損餐具。
第四節 餐廳設施設備保養管理制度
一、餐廳的設施、設備要定期保養。
二、餐廳定時清洗空調濾網。
三、調節設備開關時,避免用力太猛,造成損壞。
四、保溫臺、冰箱換水要先關電源,再進行清理。
五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。
第五節 後廚日常工作管理制度
一、檢查設施設備以及工具使用情況,發現異常情況及時向上級彙報。
二、崗位操作按企業要求標準規範,保證產品質量。
三、落實企業各項安全防範制度,保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。
四、值班期間保管好企業所有物品,嚴禁閒雜人員進入餐廳重要區域。
五、愛護公物,不隨便亂吃後廚成品及原料。
六、嚴格遵守企業規章制度以及行爲規範,有事提前一天請假。
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