單位食堂管理制度（精選10篇）

單位食堂管理制度

單位食堂管理制度（精選10篇）

在充滿活力，日益開放的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，以下是小編幫大家整理的單位食堂管理制度（精選10篇），供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

單位食堂管理制度1

第一章 總則

第一條、爲了完善食堂管理，爲公司員工和來客營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。

第二條、辦公室對食堂工作進行協調管理、財務科負責食堂收支覈算、飯票的發售，供應科協助特殊需要及大宗食材的採購。

第二章 食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

第四條、食堂工作人員負責爲公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，併爲公司來客提供餐飲服務。

第五條、食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費，不降低供餐標準。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。

第七條、烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等儘量降低使用量。

第八條、廚房操作間內的`設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面乾淨，無煙蒂、垃圾。

第十一條、餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用;洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好或貯存在餐具專用櫃中備用。

第三章 就餐管理

第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。 第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭夥或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來客，屬於哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、並簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人佔多數的部門主管申請，合夥作賠、協商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批並簽單;公司重要活動或節日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，並負責簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐後當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。

第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發就餐票，食堂憑票供應，月末結算。

第四章 附則

第十八條、本制度由董事長簽發後，自2013年3月1日起施行。

單位食堂管理制度2

旺記飲食憑藉多年食堂承包託管的豐富經驗，爲加強公司食堂管理，優化內部食堂關係，全面實施食堂數據化、標準化、表單化，規範作業程序，提高工作效率，維護企業形象，特制定了一套完整規範的食堂管理制度，並以此來打造更成熟更出色的後勤管理服務。

一、食堂各崗位上崗要求

1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；

2、進入食堂應着裝整齊、乾淨；嚴禁衣冠不整等不文明行爲進入工作場所；

3、不得戴手飾、手錶，塗指甲油上班；不留長指甲，長頭髮，雙手清潔衛生；

4、在服務時應文明禮貌，不和員工發生爭執，如有爭議，可委婉提醒，或應向公司領導反映；

5、應不斷提高烹飪技術，保證飯菜質量，做到色、香、味、營養具佳；

6、應遵守公司相關規章制度及要求，如有違反，將受到相應處罰。

二、食堂人員衛生管理制度

1、食堂工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭髮；進入廚房應穿着整潔，按要求穿戴衛生用品，不留長髮，勤指甲，雙手保持潔淨。

2、工作服要每天勤換洗，保持整潔乾淨。

3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔淨。在上洗手間後，處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後要清洗手部，接觸直接入口食品時，手部要消毒洗淨，方可操作食物。

4、工作場所不得抽菸. 隨地吐痰等不良行爲。工作人員有發熱. 腹瀉或面板感染. 嘔吐等病症的，應立即停止上班，待查明原因或治癒後，方可上崗操作。

三、食品二級驗收管理規定

1、食材購進驗收人員應審覈採購計劃單與送貨單是相符，驗收數量，合格後簽字確認。

2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質量，合格後簽字確認，一次性用品，乾貨、調料品等由驗收員驗收，合格後簽字確認。

3、驗收不合格的貨物存放在不合格區，並通知相關人員及時退回，並在規定時間內補貨，再進行驗收。並填寫不合品驗收報告。

4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數量、生產日期、保質期等生產廠家及標誌，並檢查包裝是否完好。

5、對於包裝密封的食品原料，應折包點數檢查，覈對數量是否一致。

6、質量驗收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯斑痕現象的，驗收員應拒收。

7、貨品分流：待生產的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管員直接入庫貯存。

8、貨品原料驗收合格後，驗收員應填寫“驗收記錄表”，倉管員做好出入庫記錄。

四、食品粗加工管理制度

1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準時上班，着裝整齊；

2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原材料立即報告給廚師長進行處理；

3、蔬菜清洗要求放在水中，並加鹽浸泡，以去除農藥殘留物；

4、浸泡後再進行清洗，清洗時務必仔細，去除菜根、繩子黃葉等雜物；

5、對魚類、肉類、家禽類的清洗，先去除魚鱗、內臟等進行加工；

6、作業完成後要清洗現場，刀具實行6常管理。

五、切配加工管理制度

1、食堂工作人員應準時上班，穿戴清潔的工作服、工作帽；

2、切配前要對肉類、家禽類、水產類進行再次驗收，對不合格原材料停止加工，及時報告上級領導，並追查原因；

3、嚴格按照操作流程、加工標準進行加工，不得隨意更改，領班要不定時的進行巡查；

4、合理利用食材邊角料，不得浪費；

5、按操作規範使用切肉機，工作中嚴禁打鬧，做到安全生產；

6、待生產的原材料必須分類保管好，隔牆離地，碼放整齊；

7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次爲標準，仔細清洗，去除異物；

8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過程中，刀與案板要冷熱、生熟區分，不得混用，保持案板、地面清潔的衛生；

9、作業完成後，將刀、菜墩清洗乾淨，分開碼放，清潔案板、水池，保持地面、牆面、水溝清潔乾淨，無污垢；

10、切配的原則要做到先洗後切，碼放整齊，當餐用菜，當餐切；

11、每班結束前，要組織人員實施六常管理。

六、廚房管理規章制度

1、廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班，按要求着裝整齊；

2、根據選單計劃進行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前溫度必須達到90度以上，方可出鍋；

3、菜品製作嚴格按照工藝流程製作菜餚，要求，色、香、味、形俱佳；

4、菜品製作完成後要求廚師長檢查菜品質量、口味等，合格後送入分菜間；

5、工作結束後，對所有爐具設備、地面、炊具、工作臺、器具等清潔、擺放整齊。

七、食堂標示標牌管理

食堂所有工作要明確職責權限，責任要到人，制度要上牆，劃分區域，明確責任；

廚房冰箱要有指定負責人的標牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品、成品標示牌，以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照片，專人管理；

食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位、姓名、照片、職責）；

食堂各加工區域加工流程要上牆，有明確的標示牌；

食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色週轉箱加蓋，標明物品名稱；

明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗後，放在指定位置晾乾掛放；

有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶要戴蓋，內套垃圾袋，每班下班後，包紮嚴密，自行託運到垃圾集中點倒放，垃圾桶清洗後放回指定位置。

單位食堂管理制度3

機關單位食堂一般爲非經營性、福利型的'食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和後勤經費的控制及帳務處理，是後勤工作重點、難點之一。爲減輕單位後勤負擔，規避食堂用人風險，提高用餐服務質量，單位食堂運營通常採取對外託管形式。現在滿客寶智慧食堂先給您介紹一下食堂的主要託管形式。

全託管模式：

食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由託管單位負責，其管理費用及利潤定額包乾，飲食製作由託管單位靈活安排，使用的原材料由託管單位採購。人員工資、福利由發包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審覈。此模式比較適合未設食堂專管理機構/人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利於減輕單位後勤負擔和成本控制，便於從瑣碎的事務中解脫出來，但不便於飲食質量的控制。

半托管模式：

食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由託管單位負責，其管理費用及利潤定額包乾（一般按人員的`工資額的20%提取）。人員工資、福利、考覈、飲食原材料費用及採購由發包單位負責，日常飲食按供應的原材料製作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50～80人的單位比較適合，它有利於食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。

承包模式：

食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者並提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利於徹底減輕發包單位的後勤負擔，但不利於飲食質量的保障。

接下來滿客寶給您說一下即將成立的食堂可能面臨的一些問題和困難：

1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。

3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規發票，致使食堂消費帳務處理困難。

鑑於食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由託管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審覈。

1、鑑於食堂用餐人數不穩定，菜餚、營養配餐比較困難，日常食品原材料採購建議採取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。

滿客寶智慧食堂管理系統支援提前預定，後廚可根據預定精準備餐，自動生成採購計劃和訂貨單，方便快捷不易出錯。

2、鑑於食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。爲規範財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳，發票由託管單位出具。經費節餘部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

滿客寶智慧食堂管理系統的採購審批功能不需要複雜的單據，直接透過系統就可以審批，成本自動覈算。

3、爲規範食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。

滿客寶智慧食堂，致力於爲各類企事業單位的食堂提供移動互聯解決方案,幫助食堂全面提升服務和管理水平，融合移動互聯網特質與食堂經營各項核心元素，顛覆傳統餐飲模式，帶給用餐者前所未有的全新用餐體驗，讓享用和供應美食的過程變得更加美好。

單位食堂管理制度4

目的：

嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛生，培養良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。

範圍：

適用於集團屬下食堂的員工。

職責：

所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執行守則。

內容：

一、工作紀律

1、遵守國家法律，不違法亂紀;

2、遵守各項管理規定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮;

3、準時上下班，有事提前請假;

4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務;

5、持證上崗，規範操作。

二、個人衛生

1、有健康證才能上班，定期檢查身體;

2、有病或受傷上報主管，不帶病上班;

3、穿戴整齊，不留長髮，勤剪指甲，男士不留鬍鬚，女士不戴首飾;

4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛生習慣;

5、勤洗衣服，保持衛生整潔。

三、維護集團和食堂形象

1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益;

2、遵守各項規章制度，不參與“黃、賭、毒”和xxx活動;

3、遵守宿舍規定，不帶客人留宿;

4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。

四、培養良好情操

1、勤儉節約，杜絕浪費;

2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷佔食堂物品;

3、拾金不昧，保持高尚情操;

4、誠信服務,禮貌待客,不說服務忌語;

5、遵守服務規範，維護集體利益，不打聽，不泄露商業機密。

五、衛生工作

1、嚴格分用生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

2、要保持工作場所、設備和餐具的衛生;

3、做好衛生包乾區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求,變質或不合格衛生要求的食品不得出售。

以上各款若有違反者,每次每項罰款5元，可多項累計。

單位食堂管理制度5

一、嚴格遵守《食堂衛生法》，認真執行上海市有關衛生管理條例及公司衛生管理制度。

二、炊事人員必須體檢合格後方能上崗操作，工作時不戴戒指，不抽菸，穿戴統一的工作服，並要進行定期體檢。

三、食堂內應整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標誌，使用的食物盛器及代價券必須每次都經過消毒處理。

四、認真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買變質乃至腐爛的食品，按上海市有關衛生條例做好食物的留樣工作。

五、加工食品，炒菜時要生熟分開，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。

六、食堂加工場所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴禁使用塑料製品做盛器。

七、保證工地開水供應，開水桶加蓋上鎖。

八、由食堂負責人對食堂的食品、衛生、消毒、清掃工作進行每天督促檢查。發現各種傳染疾病要及時上報衛生防疫部門，並做好病人的隔離工作。

九、食堂內，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關規定的標準，做好防“四害”工作，落實衛生措施，防止食堂成爲“四害”的滋生地。

十、配合衛生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。

單位食堂管理制度6

1.目的

爲方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，爲員工提供工作餐，爲保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

2.適用範圍

本管理制度適用於所屬各部門員工。

3.職責劃分

3.1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

3.2行政管理部門負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。

4.基本內容

4.1員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

4.1.1員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

4.1.2餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審覈，報總裁批示後執行。

4.2員工餐的費用及質量控制

4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司行政部負責原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

4.2.2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，瞭解並覈實進貨的數量和質量。

4.3員工餐的質量要求

4.3.1計劃採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4.3.2按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4.4用餐時間、地點及方式

4.4.1就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

4.4.2用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意後到人事行政中心領取餐票。

c、員工應依次排隊領取食品。

4.5員工食堂的管理規範

4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。

4.5.2員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。

4.5.5不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸，應樹立文明禮貌的良好風尚。

4.5.6倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

4.5.7愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

4.5.8節約用水，做到人走即斷水。

5.解釋權

本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

6.施行時間

本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的，一律以本規範爲準。

單位食堂管理制度7

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公佈帳目、接受羣衆監督和有關部門的審覈。

4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。

5、伙食收支單據，以原始憑證爲準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。

6、食堂工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染後，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發健康許可證者，不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。

8、病員食堂應在營養室的指導下，精心配製病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好後送到病人牀前，並及時徵求意見，不斷改進食堂工作。

9、提高警惕，搞好安全保衛、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發生。

10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。

單位食堂管理制度8

一、目的及範圍

1、爲保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；

2、本制度適用於公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

二、職責劃分

1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；

2、綜合部負責協調相關事宜，並對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考覈；

3、員工就餐遵守就餐秩序；

4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。

三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：

1、員工餐的標準

員工餐的餐食標準

根據公司用餐人數等實際情況，每週排一次選單報綜合部主管審覈，每餐可做3-4道菜式。

2、就餐時間、地點及方式

（1）就餐時間：

a、員工午餐的用餐時間：11：15——13:00

晚餐時間：17：30，

b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

b、員工應依次排隊就餐。

3、食堂工作人員上班時間：上午7：30----14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然後再清洗餐具，最後清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之後（絕大多數員工就餐離開後）。

四、食堂食物衛生要求

1、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

2、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

3、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

4、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。

5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

6、盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

7、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，並定期清理。

五、食堂衛生標準：

1、食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每週進行一次大掃除清理衛生死角。

2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

4、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

6、食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手。

7、食堂各操作間衛生標準

(一)廚房：

a)包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

b)食品進出做到先進先出，易壞先用。

c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。

d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

e)保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

f)餐具、工具按規定擺放有序

(二)竈面：

a)每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b)竈面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

(三)餐廳：

a)餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

b)做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。

c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

(四)個人衛生：

a)個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理髮；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽菸，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b)開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。

2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。

3、食堂管理監督小組每週一次抽查，發現問題責令及時整改。

4、檢查內容：

1)食堂操作間內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。竈臺，操作檯等處是否乾淨、整潔。

2)工作人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸菸，有無不良衛生習慣等；

3)工作人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

4)庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5)餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

6)餐廳衛生情況，是否做到桌面乾淨、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等

7)食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂後，必須排隊就餐，不許插隊。

2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入。

7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5-50元/人次。

八、獎懲：

1、獎勵：

食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優秀的可報副總經理審批進行50至200元的獎勵。

2、考覈：考覈實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。

n 食堂工作人員不按規定時間上下班的，每一次扣1分；

n 操作間、餐廳桌、臺、門、牆、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。

n 工作時不注重人個衛生，一次扣0.5分。

n 服務態度不好，與就餐者發生爭執一次扣1分。

n 讓無關人員進入操作間一次扣2分。

n 不按規定時間開餐一次扣2分。

n 生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

n 不服從管理，無理取鬧者一次扣5分。

n 在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸菸一次扣2分。

n 食堂管理監督小組檢查，發現一次不合格的，扣5分。

n 食堂民意測驗滿意度低於50%，每低一個百分點扣1分。

n 出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資10-20%，情節嚴重予以解除勞動合同。

①食物原料清洗不乾淨，責任人：食堂幫工，食堂管理員；

②食品腐爛變質，責任人：採購員或保管員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人爲投毒。責任人：食堂管理員

九、附則

1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批准後實施。

2、本制度公佈之日起開始實施。

十、附件

《食堂工作檢查評分表》

單位食堂管理制度9

爲使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂爲幹部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

(一)機關食堂必須全力保證機關的公務接待餐，確保機關幹部職工早、午、晚餐供應，並不斷提高供餐質量和服務水平;

(二)機關食堂由鎮政府委派專人管理。食堂工作人員必須自覺服從管理員管理，爲辦好食堂傾心盡力;

(三)管理員職責

1、管理好食堂，食堂來客按領導意圖安排好就餐，早、中、晚安排好職工就餐，在保證儉省節約，不鋪張浪費的前提下，合理搭配每日工作餐，不得幾日同食一種工作餐。

2、不得購買腐爛變質青菜，肉類必須爲檢疫部門檢疫合格的產品，油、糧食類產品必須透過正常渠道購買，不得在小商販處購買。

3、當天購買的物品憑票由鎮長簽字，定期到財政所報銷，不簽字的財政所一律不予覈銷。

4、安排食堂工作人員定期參加體檢，持健康證上崗。工作期間衣着整齊，講究衛生。患有流行、傳染疾病時應及時向鎮政府領導報告。

(四)廚師職責

1、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新，以燉魚和農家菜爲主，涼菜以自制爲主。

2、保持廚具及操作間衛生。經常清理廚具污漬，保持清潔乾淨;生、熟菜(用刀)要分開，不能混用;操作間定期徹底清理擦洗，嚴防食物中毒。保護好一切公共財產。

3、厲行節約，杜絕嚴重浪費。

(五)其他工作人員職責

1、保持餐具、操作間衛生，做到清潔、乾淨;餐廳、走廊及窗子定期清掃，保證無灰塵、無污漬。

2、保證來客及職工就餐衛生，菜飯定量而做，杜絕鋪張浪費。如有剩菜、剩飯經管理員同意驗收後方可倒入垃圾，禁止自行處置剩飯剩菜及泔水，如有違章者一經查處罰款50元。

(六)工作制度

1、保證供餐服務時間。早餐應在7：30前結束，午餐應在12:00左右保證供應，隨到隨吃。工作餐、接待餐製作應保證隨叫隨到，服務熱情。

2、嚴格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時間參照鎮機關工作人員上下班時間執行(早8:30必須到崗);閒餘時間不得隨便離開，做到有事必須向管理員請假，兩天以上由管理員向鎮領導報告，但必須保證機關工作人員正常用餐。

3、食堂工作人員要服從指揮，分工合作，團結一致，禁止拉幫結派搞分裂。

(七)獎勵機制

該管理制度特設獎勵機制，獎勵機制視工作人員在日常工作中的具體表現議定，如能按領導要求或意願能夠高質量完成接待任務，並能夠執行上述六條規定時，其獎金全額發放;否則視情節輕重少發或者不發。具體獎勵資金髮放標準爲：丁世寶每月伍佰元(￥500元，其中300元爲食堂獎勵、200元爲日常衛生獎勵);於海燕、李鳳豔每月各貳佰元(￥200元)。此獎勵工資自20xx年6月開始執行，每年年底結算。

單位食堂管理制度10

一、總則

1、爲加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

2、公司內部食堂不以贏利爲主，本規定包括食堂成本預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。

二、食堂成本預算及物品管理

1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本覈算，對贏利、虧損做出分析，並上報領導知悉。

2、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

3、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂管理員提出處罰建議。

三、食堂進貨及儲存管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，嚴禁採購變質食品，嚴禁採購超過保質期食品。

2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期，食堂管理員負責驗收。

4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放;肉類及製品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。

5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存，做好相應標識，做到先進先出，並定期檢查，及時處理變質、生蟲、超過保質期的食品，嚴禁不合格品流入下一道工序。

6、搞好倉庫內、外環境衛生，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無關人員，一律不得進入。

四、食堂衛生、安全操作管理

1、食堂操作間嚴禁閒人進入，所有電源開關不準用溼手開啓，以防觸電事故，確保安全。

2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗;

3、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行爲。

4、廚師崗位職責：

4.1廚師必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用;

4.2各種食品原料在使用前必須洗淨，肉類應與蔬菜、水產品類分池清洗;

4.3食品粗加工前，應檢查待加工的食品及食品原料，發現腐改變質或其它感官性狀異常的，不看進行加工或使用;

4.4烹調時注意原料的種類，、性質、厚薄和數量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應做到一洗(洗乾淨)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙後去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥食物中毒。

5、洗菜、洗碗工崗位職責：

5.1蔬菜瓜果進貨後須分類放在菜架上，不得隨地堆放;

5.2蔬菜必須經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少於30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類

5.3蔬菜瓜果洗淨後必須放置於菜架上，不得隨地亂堆放;

5.4清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;

5.5餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

一洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;

二刷：在40℃~50℃溫純鹼水中用抹布用力刷洗餐具;

三衝：把餐具裏外沖洗乾淨;

四消毒：洗淨的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒後的餐具只能用消毒巾擦試;

五保潔：消毒過的餐具放入保潔櫃，由專人管理。

5.6餐具保潔櫃必須用消毒水每天清潔，並保持封閉。

5.7在開餐完畢後清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無油污、菜渣;

6、打菜員崗位職責;

6.1成品間內不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內的清潔衛生;

6.2打菜員在開餐前，須協助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

6.3打菜員在打菜時必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴禁打人情菜;

6.4在開餐完畢後，打菜員須清潔職員餐廳地面;

7、客餐招待崗位職責

7.1客餐招待員在開餐前，須協助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

7.2客餐招待員在招待客人時須禮貌、熱情，不得懈怠;

7.3客餐招待員須維持VIP室的衛生，協助打菜員清理職員餐廳餐桌衛生;

8、餐廳所有工作人員須有團隊精神，在完成本崗位工作情況下協助其它崗位同事，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

五、員工就餐管理

1、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。

2、員工就餐以吃飽爲原則，米飯吃多少打多少，避免浪費。

3、員工就餐時有意見可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵!