企業食堂管理制度（精選10篇）

企業食堂管理制度

一、管理制度的含義

管理制度是組織、機構、單位管理的工具，對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構設定的規範。它是實施一定的管理行爲的依據，是社會再生產過程順利進行的保證。合理的管理制度可以簡化管理過程，提高管理效率。

二、管理制度的重要性

沒有規矩不成方圓，沒有制度管理就沒有約束。在實際的管理當中我們發現，當團隊在十個人左右的時候，靠的是管理者的人格魅力，只要有一個有能力、有魅力的領導者就可以玩的風生水起。但是當團隊到幾十個人、上百人的時候，靠的就是制度管理，只有制度完善才能更好的約束人的行爲，規範人的行爲，才能管理規範。

三、企業食堂管理制度（精選25篇）

規範職工食堂管理，創造一個良好的幹部職工生活環境，使之衛生、方便、節約、高效。下面是小編給大家帶來的企業食堂管理制度（精選25篇），希望能夠幫助到大家!

企業食堂管理制度1

一、開飯時間

早餐：7：30~7：55

中餐：12：00~12：40

晚餐：18：00~19：40（根據每天收工的情況，靈活確定）。

二、食品衛生

1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆製品等原材料，儘量從大型超市和正規商店進貨，拒絕採購有害物質污染、黴變、變質、過期、腐敗的物品。

2、採購物質儘量定點購買，並認真做好購貨記錄，經驗收後方可入庫。

3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜儲存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱儲存的，做到專人專管並及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。

4、做好中餐準備工作，爲確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先後分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發黴。

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與牆壁、地面保持一定的距離。

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。

四、食用具清洗消毒

食堂製作間的飲具宜存放在封閉的櫥櫃內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，並應有標識。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗淨消毒，保持清潔。

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷。

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環境衛生

1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔。

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閒談、抽菸。

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

企業食堂管理制度2

總則：爲維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.

1、廚房之管理

1.1廚工守則,衛生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。

1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審覈—財務出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。

2、員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40

中餐：12：00—12：30

晚餐17：30—18：00

具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間爲準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內禁止吸菸。

2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啓動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

企業食堂管理制度3

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證後主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購。採購食品時，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌（質量安全認證），以確保食品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

四、餐後要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、牆壁、天花板、竈臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。

六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

七、爲確保師生食品衛生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2、飯菜留樣應留足數量（不少於100克），儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4、飯菜留樣必須堅持48小時。

5、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

企業食堂管理制度4

1、目的

爲方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，爲員工提供工作餐，爲保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

2、適用範圍

本管理制度適用於所屬各部門員工。

3、職責劃分

3.1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

3.2行政管理部門負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。

4、基本內容

4.1員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

4.1.1員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

4.1.2餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審覈，報總裁批示後執行。

4.2員工餐的費用及質量控制

4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司行政部負責原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

4.2.2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，瞭解並覈實進貨的數量和質量。

4.3員工餐的質量要求

4.3.1計劃採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4.3.2按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4.4用餐時間、地點及方式

4.4.1就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00-12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

4.4.2用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意後到人事行政中心領取餐票。

c、員工應依次排隊領取食品。

4.5員工食堂的管理規範

4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。

4.5.2員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。

4.5.5不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸，應樹立文明禮貌的良好風尚。

4.5.6倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

4.5.7愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

4.5.8節約用水，做到人走即斷水。

5、解釋權

本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

6、施行時間

本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的，一律以本規範爲準。

企業食堂管理制度5

一、釋意

本辦法所指職工食堂爲直羅—富縣項目建設指揮部食堂。

二、物品採購、儲備管理

1、職工食堂所有物品由職工食堂採購員統一採購。

2、物品採購應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量準確、購貨及時，努力降低採購成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經市場考察後在對指定的正規商店、攤位供應，每月結算一次。

4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數量、質量應認真核對，確認無誤、驗收合格後，分別存放庫房或交付廚房，並在採購單據上簽名。

5、每日選單及主食由辦公室主任擬定後交廚師，採購員根據廚師開具的採購清單及時採購各種食品，採購要把好質量關，保證食品的新鮮、不黴變、不變質，對於易儲存的物品(煙、酒等)每月集中採購一次。

6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管儲存。食品應分類擺放，生熟分開，並有明顯標誌，容易腐爛變質食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。

7、庫房、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳、物相符，發生短缺，由具體保管人員賠償。

三、來客接待

1、指揮部所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領導或相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情況確定用餐標準後，安排廚房準備。

2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐後具體負責接待的領導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未籤者，次日應補籤。

3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。

五、費用管理

1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、僱工人員工資及水電費。

2、爲了便於覈算及管理，職工食堂單獨設立帳戶。

3、採購日常所需費用由採購員從辦公室財務借取週轉金，月末報銷衝賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產部報銷。

4、採購員報銷購物票據時必須有銷貨人、採購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。

5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經理簽字方可報銷。

六、衛生與安全

加強衛生管理，防止疾病傳染和食物中毒。

1、從業人員衛生要求

⑴每年必須進行健康檢查，持證上崗。

⑵工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

⑶不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。

⑷不得在廚房吸菸。

2、廚房、餐廳衛生管理

⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。

⑵廚房、餐廳必須做到乾淨衛生。

企業食堂管理制度6

1、總則

1.1爲了規範食堂職工衛生管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

1.2本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品採購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的食品衛生管理。

2、職責

食堂經理對食堂衛生負直接責任。

3、內容與要求

3.1食品的採購和貯存衛生

3.1.1採購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止採購有毒有害、腐爛變質的食品；禁止採購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。

3.1.2採購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3.1.3庫房應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3.2食品加工場所的衛生要求：

3.2.1牆壁有防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙和地面；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

3.2.2地面每天洗拖乾淨，見本色、無積水污垢。牆壁、門窗乾淨、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

3.2.3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，乾淨完好。

3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無髒物、無油垢、鐵器無鏽，木器見本色。

3.2.5水池、竈臺、桌臺，每日清洗三次，達到乾淨整潔，物見本色。

3.3食品加工人員的衛生要求：

3.3.1工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行爲；

3.3.3服務人員應當穿着整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內，戴口罩。

3.3.4工作時着裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行採用。

3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。

3.4加工過程衛生要求

3.4.1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

3.4.2各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3.4.3用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

3.4.4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3.4.5在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。

3.4.6凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。

3.4.7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

3.5餐飲具的衛生要求

3.5.1餐飲具使用前必須在專用水池洗淨、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3.5.2消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。

3.5.3餐具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

3.6食堂服務的衛生要求

3.6.1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每週五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

3.6.2發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

3.6.3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3.6.4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。

3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽菸，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3.7衛生檢查規定

3.7.1衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

3.7.2總務管理處抽調相關管理人員每週對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認後交總務管理處存檔。

3.7.3食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

4、檢查與考覈

本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查並定期考覈。

5、附則

5.1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

5.2本規定從發佈之日起開始生效。

企業食堂管理制度7

1、對就餐人員的要求

⑴爲保證本廠職工就餐秩序,製造良好的就餐環境，就餐人員應服從管理，統一在餐廳就餐。就餐時應安靜，不得喧譁。

⑵早餐時間爲：7：00-8:15,午餐時間爲12:00-12:30，晚餐時間爲：5:30-6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

⑶職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專人領取。

⑷就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結算。

⑸就餐人員應愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

⑹除食堂相關人員外，不經允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。

⑺所有就餐人員要厲行節約，反對浪費。

2、對食堂工作人員的要求

⑴職工食堂管理人員應根據就餐人數，有計劃編制採買清單（附後）及時進行採購，保證就餐人員及時就餐。

⑵食堂採購的物品應新鮮，不能採買過期、黴爛、變質、有毒、殘次的物品，採買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，採買要厲行節約，做到採買物品質優價廉。

⑶食堂廚房每天要及時對採買的物品進行數量和質量驗收，如實填寫驗收數據和留樣並在驗收單據上簽字，以明確責任。

⑷廚房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗乾淨，烹飪時應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。

⑸食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒，保證飯菜衛生，保證餐具衛生，不能由於餐具不潔導致就餐人員疾病。

⑹食堂工作人員要做好食堂及周邊環境衛生，做到窗明几淨，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，並保持餐廳通風，空氣清新。

3、對物品的管理

⑴對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續，領用時辦理領用手續，保管人員據有效的入庫和領用手續登記實物明細帳。每月根據明細帳同實物清點核對，並填制盤點表，一式叄份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。

⑵對食堂臨時採買實行備用金制度，暫覈定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。

⑶食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況，結出現金餘款，並妥善保管好未用現金。

⑷綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行覈對、檢查，及時指出不足和需改進地方。

企業食堂管理制度8

爲方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，爲職工提供工作餐，爲保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

（一）採購及存儲制度

1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購黴變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒

2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質

3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰櫃時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶

（二）衛生管理制度

1、工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等

2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位

4、做好防腐爛、防黴變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生；餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和

傳染病流行

（三）就餐管理制度

1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡後打飯，廚師必須監督先刷卡、後打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物

3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象

4、食堂內要做到文明用餐，不得抽菸、隨地吐痰及大聲喧譁。

5、就餐後，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上

6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償

7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批准後至少提前二小時通知食堂安排

（四）安全制度

1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生

2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生

3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，後勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作

4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

企業食堂管理制度9

第一項責任人及管理範圍

1、由集團行政部負責公司廚房管理。

2、由集團行政部-後勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、選單管理。

3、後勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，並安排好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師爲廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹製、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要按照公司提供的選單烹製午餐。

6、廚房烹製物料不足時，由廚師填寫《採購申請單》提交後勤專員，由後勤專員覈實後並報集團行政總監審批後，安排購買。

第二項廚師管理

1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向後勤專員申請補足。

2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

3、按後勤專員提供的就餐人數烹製午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理爲原則)。

4、飯後打掃廚房，保證廚房的的乾淨衛生，做到餐具、廚具洗刷乾淨，擺放整齊，地面拖洗乾淨，關閉各電器電源，將抹布洗乾淨掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每週清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置並符合廚房管理規定。

8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。

9、每天剩餘食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。

11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，並將當天的各種餐具清洗乾淨，以備第二天用。

12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

第三項廚房工作管理

1、每天廚師到公司後，進行稱菜，(每天必稱)然後進行登記。每週報銷一次。

2、每日早會後人力資源部將公司到勤人數告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐後，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷乾淨，垃圾倒掉，水池乾淨。地面無污漬污水、抹布全部洗乾淨晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。

5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

6、對於由於公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時，按內勤值日表順序進行。

7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，並做報表，於每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審覈後交財務。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒製情況。

9、廚房伙食物料的購買，先申請，後經主管安排後購買。第四項就餐管理

1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考覈。由公司全體員工監督，集團行政部執行。

2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。

3、飯後洗碗前，將碗內剩餘飯菜倒乾淨再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以後按50元/次罰款。

4、飯後將洗乾淨的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。

企業食堂管理制度10

一、總則

（一）爲完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

（二）本制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

（二）食堂工作人員負責爲委機關全體職工提供一日三餐。

（三）食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

（五）烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

（九）餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜餚標準原則上爲二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理實行考覈評分。

（二）考覈形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考覈。辦公室要設定信箱，受理職工意見和投訴等。

（三）考覈實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）爲優秀，80分以上（含）爲良好，60分以上（含）爲合格，60分以下爲不合格。

（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評爲優秀的年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤範圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批准後方可准假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批准後方可准假。

（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯繫方式。假滿後必須按時上班，並在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批准後持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

六、食堂管理員崗位職責

（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本覈算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

（三）搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

（四）認真做好食堂工作人員的考覈工作。

（五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

（八）監督檢查炊事員的個人衛生。

（九）注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

（十）隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衛生制度及衛生標準規定

（一）環境衛生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每週消毒一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊;新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

（三）蔬菜、肉類衛生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

2、肉類必須先清洗乾淨方進行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個人衛生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。

2、操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（五）庫房衛生

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

企業食堂管理制度11

一、用餐時間

1、員工餐廳開放時間

早餐：07：00-09：00午餐：10：30-13：00晚餐：16：30-19：00夜宵：23：00-24：30

2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部統一辦理髮放。員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人承擔，員工須承擔工本費30元/張。

2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴重違紀。

3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴重違紀。

三、就餐管理

1、員工須自覺愛護食堂內的餐具及公共設施，如有損壞，須照價賠償。

2、員工用餐後須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。

3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費。如有浪費食物者，按以下規定處罰：

3.1每浪費一次食物，罰款50元，年終考評分數扣一分。同時：

3.2浪費一次食物的，一年內工資不得晉級、職位不得晉升;

3.3一年內累計浪費食物兩次者，兩年內工資不得晉級、職位不得晉升;

3.4一年內累計浪費食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。

4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經食堂管理人員同意後，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。

5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐後，不得插隊。

6、員工應自覺維護餐廳的清潔衛生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐後須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。

7、員工就餐完畢應及時離開食堂，方便其他員工使用餐位。

8、員工食堂內嚴禁吸菸，員工不得隨地吐痰，不得大聲起鬨、吵鬧，要做到文明用餐。

9、員工在食堂就餐須文明着裝，不得赤膊或穿着沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

四、檢查職責

1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順序爲：人事行政部、財務部、客服部、工程部、安全部。

2、對違反本規定員工，由各部門負責人當場簽發《違紀過失單》，報公司審批處理。

企業食堂管理制度12

爲方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，爲職工提供工作餐，爲保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、後勤組負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。

3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

4、職工餐的餐食規格根據大隊用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由大隊勞資組提出調整方案經相關領導審覈，報大隊長批示後執行。

6、職工食堂由食堂管理員負責原料採購、生產製作等工作日常管理，建立每日採購明細帳，以隨時備核。

7、大隊對餐費實行目標控制和據實入賬相結合的方式，即根據實際採購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。

8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，瞭解並覈實進貨的數量和質量。

9、職工餐的質量要求：嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

10、按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規定執行。

12、食堂餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

15、不準在職工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸，應樹立文明禮貌的良好風尚。

16、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

17、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

18、節約用水，做到人走即斷水。

企業食堂管理制度13

一、目的

爲方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，爲員工提供工作餐，爲保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用範圍

本管理制度適用於公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。

四、基本內容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規格

管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審覈，報總經理和總經理助理批示後執行。

目前公司員工餐費標準

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費用及質量控制

（1）員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產製作，飯堂安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，瞭解並覈實進貨的數量和質量。

3、、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00-12：30；晚餐時間：17：30-18：00，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後方可就餐。c、員工應依次排隊就餐。

d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

六、施行時間

本制度由頒佈之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序，由李天祿跟蹤執行，並將每週情況在星期六上報上級領導。

食堂衛生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸菸。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

7、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。

食堂衛生檢查標準

一、倉庫：

１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

２、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、竈面：

１、每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。

２、竈面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

１、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

１、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

２、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛生：

１、個人做到四勤，不在工作場所抽菸，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

２、開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

企業食堂管理制度14

爲加強員工餐廳管理，提高承包商的服務質量，結合實際情況特制定本制度。

一、建立承包商競爭機制

(一)考覈辦法

每月對承包商進行考覈，考覈包括員工民-意測評和總經辦考覈兩部分，其中民-意測評佔70%的權重，總經辦考覈佔30%的權重。

1、員工民-意測評：由工會協助每月對各承包商進行員工民-意測評，滿分爲100分。

2、總經辦考覈由總經辦對各承包商進行日常管理，並按規定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分爲100分。

3、承包商考覈得分=員工民-意測評分*70%+總經辦考覈得分*30%

(二)考覈與淘汰

1、每半年對分數累加，對倒數第一名者直接淘汰，並按相應規定辦理解除合同手續。

2、承包商月考覈得分60分爲及格，低於60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。

二、對承包商管理

(一)經營管理

1、餐廳承包商服從對品種、質量等各種要求的管理;

2、餐廳承包商提供的食品價格不高於市場價格;

(二)質量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務意識，確保優質服務，飯菜保質保量。食品的原料要從正規渠道購入，要有正規的發票、收據，保證食品原材料的安全。

1、員工每次投訴除承擔所有損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分;

2、經抽查飯菜質量達不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經辦不定期抽查。

(三)廚具設備、公共設施管理：在經營過程中，要愛惜廚房竈具、設備及餐廳的公共設施。

1、總經辦組織檢查，對於違規項除承擔所有損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。

2、承包商內部按照公司規定和“5S”管理標準執行。

(四)衛生管理

1、健全衛生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

2、地面、牆面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔淨，無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。竈間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔淨，禁止穿拖鞋。

9、從業人員不準留長髮、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

(五)員工夜餐管理

1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考覈辦法進行評分;

2、參加競標者每週訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。

3、夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考覈。

4、出現食品質量事故或有較大的員工投訴，總經辦取消其供應資格。

三、引進承包商辦法

由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查瞭解，選取二至三家業主作爲儲備。

四、監督方法

(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;

(二)由後勤管理人員、工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督查，並進行評比打分。

企業食堂管理制度15

1、廚師長參考員工意見簿制定每日選單，並通知供貨商提供食材。

2、廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督，發現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯後對廚具進行清洗。

3、廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

4、廚師長負責採購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

5、廚師長需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢後打掃食堂大廳衛生。

6、由於公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。

7、注塑車間員工及門衛可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間爲中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行爲，視爲早退。(早退處罰見《考勤管理》)。

8、餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視爲就餐。

9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發現倒飯行爲罰款50元。

10、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。

11、餐後請自覺清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節約用電。

12、節假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。

13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶裏，餿水桶只能倒食物殘渣，如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發羣裏通告批評!

企業食堂管理制度16

(一)關於設定帳戶和財務人員的規定

1、原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設定帳戶，獨立覈算，要加強職工食堂的財務管理，對財務管理和會計覈算中存在的問題，要及時請示公司財務部。

2、各職工食堂都要設定兼職或專職的會計、出納，根據人事部覈定編制設定。

3、會計、出納要有明確分工，不允許會計兼出納，管帳爲一人，管現金飯菜票爲另一人。

(二)關於費用開支範圍等有關財務規定

1、職工食堂工作人員工資列入工資計劃，由人事部覈定，定員定編定工資標準。

2、水電費作出預算，在“營業費用-水電費”中開支。

3、各職工食堂的燃料費根據實際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開支。

4、各職工食堂首次購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以後需要增添的用品用具列入福利費，不能列入營業支出。

5、職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、鹼粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節約使用。

(三)關於補貼問題

公司各食堂提供的伙食補貼，補貼人數由人事、行政部門覈定後，按每人每月補貼10元，在福利費中撥款。

企業食堂管理制度17

爲強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源澱粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：

一、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行個人承包，隸屬於公司辦公室管理，由辦公室負責監督考覈。

2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。並按規定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。

3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛生、進貨渠道等情況進行監督、檢查及管理，對發現的問題及時責令餐廳整改。

4、招待用餐由總經理簽字審覈後方可到財務入賬。

二、職工餐廳崗位設定

職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大幹部職工正常用餐。

三、餐廳管理規定

1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要乾淨、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。

2、職工用餐後，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。

3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花捲、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少於三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，並配有檔次的炒菜。

4、堅持爲員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情況進行一次書面彙報。

5、餐廳承包人要定期向職工代表徵求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。

6、做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔淨工作衣帽，手指應無煙薰色和污漬，女員工不準濃妝豔抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，並持有健康證，不合格者不準在食堂工作。

7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。

8、搞好餐廳外環境衛生。其所屬衛生區每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。

9、節約用電，節約用水，計劃採購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。

10、加強自身修養，樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德，認真負責，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。

11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防範意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁無關人員進入夥房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。

12、餐廳有權監督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或塗劃。

13、餐廳嚴格執行公司制定的"業務招待用餐規定",不得違反或隨意更改。

企業食堂管理制度18

爲了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，爲職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個乾淨、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用於祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時間規定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二、伙食標準：

1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、麪包、豆漿、米粉、麪條、小菜等交換供應。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點：

1、普通職員統一在一食堂用餐

2、辦公室職員統一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統一由行政人事部製作和發放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫後加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最後一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部並領取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，並將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記後方能領取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用（按成本價附加處罰金方式收取）。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來後到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證並將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記後返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧譁，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳乾淨整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐後請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內並將餐具清洗乾淨後分類放入消毒櫃，違者處以20元/次罰款。

12、食物製作間閒人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

企業食堂管理制度19

第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛生，每餐後必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗乾淨後，統一消毒。

第三條堅持實物驗收制度，搞好成本覈算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公佈賬目，接受員工的監督。

第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛生要求

第九條每天起牀後漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次，並注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次，併力求整潔。

第十三條頭髮梳洗乾淨，女性工作時應佩戴髮網。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的'香水及髮油。

第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，並離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條不用手摸頭髮、揉眼睛。

食堂採購、驗收管理

第十九條採購員憑食堂開出的經部門經理批准的採購單進行採購。

第二十條採購員採購物品須在規定時間內憑請購單上註明的需要數量、規格購買。

第二十一條採購員採購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明後，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

第二十二條採購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審覈、部門經理簽字，到財務部由財務部審覈同意報銷，報總經理批准。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。

第二十四條每月、每季會同財務部與採購員覈定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

第二十五條發現驗收、採購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收採購和倉管工作。

廚房衛生管理

第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。

第二十九條工作櫥臺及櫥櫃以鋁質或不鏽鋼材質爲佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺及櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將麪包碎片、碎肉、菜屑等衝入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應在工作臺上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於洗淨後，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易腐化的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，並備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有的器皿及菜餚，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所並指定專人管理。

企業食堂管理制度20

一、自覺遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督。

二、營業前應先申辦食品生產經營《衛生許可證》，每年到期進行年審換證。

三、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。

四、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行爲。班前班後搞好各自崗位衛生工作。

五、天花板、牆壁、各種管道表面無破損、無油污、無黴點、通風良好。地面平整乾爽，無雜物（尤其是竈臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、櫃內、櫃面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋並蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每週進行一次大掃除。

六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衛生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工後應當無雜物、無污穢。加工完畢後清洗檯面工用具、刮洗好後的砧板應豎起放好，工用具收入櫃內。

七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。

八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進行，做到一洗二刷三衝四消毒五保潔。

九、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄及數量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗乾淨）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙後棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。

十、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內進行麪食製作。

十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。

十二、無符合衛生要求的專用功能間不得製作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：滷味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪櫃（冰箱）要有專人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內雪櫃或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，並在櫃門上註明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪櫃內架、櫃內底、櫃門等各種應定期及時清洗保持潔淨，雪櫃內不得有異味。

十四、庫房應保持環境整潔，防黴防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔牆離地。各種原料均應符合我國食品衛生標準，應有清晰的中文標籤註明品名、生產廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標籤的不準出庫使用，同種原料出庫時應覈對日期以做到先進先出。

十五、建立健全衛生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。

十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，應立即向當地食品衛生監督機構報告，並有義務保護現場、封存可疑食物，以便儘快查清原因。

企業食堂管理制度21

爲進一步加強各個工地食堂食品安全管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。

一、工地食堂應辦理衛生許可證並建立衛生管理制度，設專人負責食堂衛生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業時穿白色工作服，保持個人衛生。食堂內不許住人。

二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，並做到四周平整清潔、無積水及污染物。

三、食堂應按規定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，並設定地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標誌明顯，生熟分開使用，定位存放，用後清洗、消毒，保持清潔。食堂不得製作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止採購銷售腐爛變質的食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環境衛生。

四、食堂要設有通風良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應當分類，離牆、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。五、各個工地食堂嚴禁採購、加工、食用下列食品：

1、野生鮮蘑菇。

2、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過保質期的食品及原料。

3、無檢驗合格證的食品（成品、半成品）、調味料。

4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛生要求，要定期清洗、消毒。

七、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛生和建設行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現場，配合衛生部門開展事故的調查及處理。

八、各個工地要將現場職工食堂食品安全管理當作工地安全生產建設的一項重要工作來抓，嚴格執行大連市建築施工現場生活、衛生、設施管理標準，積極向建築工地每名職工宣傳應知應會的食品安全知識。同時，要設定專人負責食品採購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。

企業食堂管理制度22

一、目的：

爲了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

二、適用範圍：

本制度的適用範圍爲在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門及職責

1、公司總務爲食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。

2、負責對炊事員員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考覈，

3、負責食堂接待（招待）管理。

4、負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂經營：

食堂爲無利潤經營，公司爲食堂工作提供必要的硬件保證。

五、炊事員上崗要求與工作要求

1．炊事員上崗要求

①必須持《健康證》上崗，且必須每年進行一次健康檢查；

②必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣。

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行爲；

2、炊事員的工作要求

①炊事員員工必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；

②炊事員員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司總務反映；

③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

六、食堂週轉金及物品管理

1．公司以提貨卡的形式爲食堂提供週轉金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用於私人事務或轉借他人使用。

2．該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須透過請購單的方式報公司總務審覈後，再報公司批准。

3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員爲第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節由炊事員報公司總務提出處罰建議。

七、食物的採購與管理

1、公司食堂所需食物必須透過提貨卡在石圳店購買，並保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地採購，防止浪費；嚴禁採購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。

2、對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本覈算，做到日清月結，帳物相符。

3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4、不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經發現按內盜論處。

八、員工就餐管理

1、公司食堂每日提供中、晚餐。

2、就餐時間：午餐時間11：00—13：30；晚餐時間17：00——19：30。

3、公司員工就餐實行掛牌預約制，中餐需在當天10時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務提前通知炊事員做好準備。

4、員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費。

5、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名後就餐。

6、員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具放置在指定位置。

7、員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧譁以免影響他人就餐。

8、就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節由炊事員報公司總務提出處罰建議。

9、員工親友進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司規定收取。

10、員工的飯牌一旦掛出，則視爲就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。

11．炊事員及膳食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

九、伙食費的核算與管理

1、公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作。

2、每月最後一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以覈算當月餐費。

3、伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結果爲計算依據。

4、公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入覈算範圍，並由膳食管理委員會成員負責結算。

5、每月上旬的第三個工作日公佈上月餐費，接受員工的監督。

6、就餐員工必須在餐費公佈後的三日內把餐費交至公司財務部，否則，將在工資中扣收。

十、本制度由公司總務負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。

企業食堂管理制度23

一、總則

1、爲加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務保障工作，營造文明、衛生的就餐環境，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用於公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

二、食堂財務管理

1、食堂採購員須在每月二十八日前彙總本月實際開支情況，報財務科審批。

2、食堂採購員認真執行公司財務制度，採購經費要實報實銷，不得用於私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。

3、搞好成本覈算，以一週爲時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初覈算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。

4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。

2、採購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對採購的食品進行秤重和質檢，合格後進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。

3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

4、食堂需大量進貨必須得到經理批准。

5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衛生，並定期進行消毒，確保飲食衛生。

3、廚師必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、所有電源開關不準用溼手開啓，以防觸電事故發生。

5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，並定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災發生。

8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

五、伙食調劑管理

1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、推進食譜預告制度，每週五將下週食譜寫在食堂公告欄內。

3、每個月做2次麪食，各部門輪流派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯堂就餐分爲企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可透過全體人員協商制訂菜譜，於每週五交給廚師，下週開始執行。

2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。

3、主動排隊打飯，不得出現起鬨、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行爲。

4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧譁，影響他人就餐。

5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重複打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。

6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸菸、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行爲。

8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔爲已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請透過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：

a、書面報告行政部經理

b、將意見書投入飯堂意見箱

行政部會根據所投訴的內容進行調查，並進行改善，員工投訴屬實內容作爲飯堂工作人員年度考覈的依據之一，對於飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。

2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度爲準。

企業食堂管理制度24

爲規範職工食堂安全行爲，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用於管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

1、食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，並做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鍊、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸菸。

1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

2、食品製作場所環境

2.1應設定標誌，禁止非工作人員進入食品製作區。

2.2應設定紗簾、紗門、紗窗、防鼠牆裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強鹼等有害物品。

2.5食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並當天清理。

2.6操作檯、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

2.7廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐後清掃，每週一次大掃，保證室內外清潔；

2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。

3、食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、食品原料的採購

4.1定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物採購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

4.2購買肉類及其製品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

4.3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產製品。

4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

5、食品加工過程

5.1蔬菜清理後，應先洗後切，菜要洗淨，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。

5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

6、食品存放

6.1食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2食品入庫後應分類、分架、離牆離地存放，並定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

7、刀、機具的操作

7.1刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上並防止刀具掉落，不得放置在櫥櫃或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7.2要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啓，防止蒸汽燙傷。

7.3熟悉電氣用具用電常識，溼手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

7.4嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用後關閉氣閥，防止火災。

8、監督檢查

8.1食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查，發現問題及時整改。

8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查並做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。

企業食堂管理制度25

一、目的

爲了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

二、適用範圍

本規定的適用範圍爲公司全體員工、食堂工作人員。

三、管理部門及職責

1、行政部爲食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。

2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關係等等。

3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。

4、負責食堂安全、衛生管理。

5、負責食堂接待（招待）管理。

6、負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂經營

食堂爲無利潤經營，公司爲食堂工作提供必要的硬件保證。

五、食堂管理規定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛生要求；

①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行爲；

③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；

④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

1、食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；

2、食堂的員工必須服從公司統一的管理；

3、食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。

4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香。味、營養質量等。

六、食物的管理規定

1、採購要求

①由專人按需配合採購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，，保持新鮮。

③專人每個工作日對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容爲食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，並有權現場監督其處理過程。

④每月採購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。

2、食物衛生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；

②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

3、安全衛生規定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期僞劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

③採購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及製品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。

④分菜、擇菜應儘量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。

⑤調味品應定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

4、環境衛生規定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、竈臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。

②冰箱、冰櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效並採取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

③每週的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、竈臺、工作臺、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

④食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。

⑤負責所屬範圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。

⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：

07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間爲準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內禁止吸菸。

2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啓動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

按公司有關規定收取。

七、用餐標準

1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）

2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份。