煲湯的五大誤區及科學煲湯的祕訣

廣東人煲湯，素來就喜歡把藥材作爲湯料，經過長時間的細火慢燉，煲出獨具物色的“養生湯”。由於飲食傳統觀念的影響、營養知識的缺乏，不少人仍存在着對食物搭配不合理以及處理不科學的狀況，以至於在煲湯上陷入了一些誤區。下面本站小編爲大家分享了煲湯的五大誤區及科學煲湯的祕訣。

警惕五大煲湯誤區：

誤區一：煲湯越久，營養越好

廣東人有煲“老火湯”的習慣，認爲湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內爲宜。

誤區二：喝骨頭湯能補鈣

傳統觀念認爲骨頭湯補鈣，但骨頭裏面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯裏。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯裏也只有2~20毫克的鈣質，正常成人每天需要800毫克的鈣，相比起來可謂是九牛一毛。如果想補鈣，建議每天飲用一杯牛奶，奶及奶製品是補鈣的良好來源。

誤區三：雞肉湯補蛋白質

可能有很多人認爲肉湯、雞湯、魚湯等是營養上品，薈萃了肉類的營養精華;還有人認爲煮過湯的肉和魚猶如中藥被煎過後變成的藥渣，其營養成分已所剩無幾。其實這都是嚴重的誤解，肉類湯味鮮可口，但“鮮”並非是營養豐富的標誌。湯之所以鮮是因爲煮過之後肉類中的一些氨基酸溶於湯內。氨基酸是鮮味的來源，然而人體所必需的蛋白質卻不能完全溶解於湯裏，大部分的蛋白質還是留在“肉渣”中，只喝湯不吃肉的做法是不對的。

誤區四：吃肉不如喝湯

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的`鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認爲肉的精華都跑到肉湯裏去了，湯的營養比肉好。其實，老火湯的鮮味，是因爲經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裏，而非溶於水中。煲兩個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅爲肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裏。

誤區五：人人都能喝濃湯

“湯越靚，營養越高”，其實並非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱爲“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因爲嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。

從上面可知煲湯其實也是一門學問，不正確的煲湯不但不能起到營養保健的效果，反而會影響身體健康。那麼，進行科學煲湯有哪些祕訣呢?

煲湯養生應遵循科學之道：

1、選料要鮮，用料要廣

煲湯真正的目的就是爲了健體養生。煲湯是很有講究的，而原料就是決定湯品質的首要因素。所以煲湯選材一定要鮮。

2、多食“雜燴湯”

但要注意食物相生相剋：多種食物多種營養，多種食物放在一起煮，整個湯的營養會更全面些，但是食物若是相剋，反而會起削弱湯的營養，有時還會導致食物中毒。因此，提倡用幾種動物或植物性食品混合煮湯，但是要避免食物相剋。

3、正確掌握火候

任何食物都有蘊藏着豐富的營養價值，而有些食物，溫度過高，會破壞自身的營養，而有的食物，溫度過低是無法發揮其真正的營養，所以煲湯時，應該掌握好火候，火候掌握得恰到好處，才能將食物真正的營養價值逼出來。

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